日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味tvb now,tvbnow,bttvb$ E. X4 v7 j: T. Q' A
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■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n) I; r' Z* Z1 {
5 ?8 ^ T4 S! p: S3 Q; [! C& c( |夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ & x5 b" S) @; j. p/ B# T
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( X5 k1 e8 y3 Ktvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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' }" [1 l x* a+ vwww2.tvboxnow.com巨無霸冬瓜盅
6 n4 _* @6 N( p' ~- S Ewww2.tvboxnow.com天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb7 v! t' L; S+ a8 W/ W
1 Q; T$ ~6 ?2 Q: o P" [3 L/ Ywww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q3 y5 h# k7 ]
■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇( I% B* G0 R! D) b# N9 ?
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）tvb now,tvbnow,bttvb0 @/ a1 o$ X9 @1 ]* l/ ~
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 www2.tvboxnow.com$ K+ T1 Y- A' U J! y& i4 J7 R% ]
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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8 c8 ?! M+ p% {* x! W; k* q2 p: x; ?3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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2 q8 e3 p# h( ^' v6 A十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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& _4 |6 e5 D" ^% O8 W u" P7 r) Y) e■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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3 O _- U6 c. Fwww2.tvboxnow.com■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇! a. N5 p/ U4 {! e/ u# C7 {! b
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）2 G! {- a, _% o8 _/ q: k$ l" x
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資料a.凱悅軒
9 R. e# T r6 Y" E公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
$ @- } j' [) G/ B) W; X! Z註：菜式供應至 6月 30日8 O, {& S' q6 Z
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, A( e3 d% i" P x$ j3 L■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。 O/ m( Y; A; f3 u" w
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' l `" f0 G/ A6 L公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。www2.tvboxnow.com/ K6 B) l1 |5 N) g
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b.北京樓www2.tvboxnow.com( P+ b% L! j! ?8 _$ h# ]2 |
5 K" D7 W& E) s5 y1 c6 m" x# d! J8 Jwww2.tvboxnow.com■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李& @" I W& J8 u: A" o
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb y* A) d+ i; i0 n
註：菜式供應至 6月 30日www2.tvboxnow.com1 O% Z' T! l! f; B4 D! J7 p
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8 ^- J d4 L5 K; {; c4 \■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^8 i9 t$ d; t# U+ V
- I+ _2 f0 n5 W M! |6 h/ kd.怡翠軒
! `0 _$ L, }& j( rwww2.tvboxnow.com地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
?" X7 F$ G: G$ I( M公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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2 `' t1 u9 \/ C) M公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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; Q# M; z' w4 d1 w. U3 i$ m■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇' g9 T. p" x, n" k& e7 x S% n
$ m0 H5 ~9 o: ` H# }8 y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮公仔箱論壇; }) D$ m9 n5 V- j1 N: _6 X
地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N* D+ a! k/ z V( e
/ L5 G: T" U$ h/ |, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.潮江春（ 2525 8246）" d; b! ^) d; X X3 K0 Q8 [
0 u8 Y/ M- p1 A P8 P8 Q- c" B$ X( O公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb- @0 y) o$ P" [: P4 J; |% H
; D4 J* D4 ?% [* V% I) A地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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