日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。0 ~2 r V/ k7 O1 U( w$ w
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冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q" o& X8 B" \! Z. \4 r- @
+ X( n9 p. l5 j8 }5 d! A( \公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W( g' v r" g* B, f% h* c
8 ~1 \4 T3 T! b3 \# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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4 G/ \$ e4 ]5 `/ {' ^6 U# e: qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r' J7 I4 ^$ c
■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇$ T8 K, ~7 N+ E: {5 }
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& o) }9 ~1 X- @8 A# |www2.tvboxnow.com■金腿魚米白玉卷$118（ b）& b. l2 f7 [! l& V# Q2 Q! D- R! H6 P
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z2 _# a* b q2 T: Y: b. d! j
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?& r& k! r% c, Q
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■冬瑤燉響螺$130（ a）www2.tvboxnow.com* w0 i! G+ R7 x _8 ]* t% v4 Y
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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- C- o% q7 A& o6 R* k公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb: h4 Q- L- O& ]$ e7 f4 n
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。公仔箱論壇8 k( t6 W) U' i; k% }; ?) |% E+ Q
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* }+ h# s8 ^1 @! f ~0 }5 a■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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w- F" `: W# T7 F @5 G. h3 }4 k■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d） M; b* w) a' T8 n& u! b8 R/ o' ]
* X% P6 S3 Q9 U/ n7 c) m3 ~% i2 Y十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。; l; c# E& R m: p: \
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■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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' y; |! u& o( n7 \tvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）www2.tvboxnow.com. D1 [' i' e8 I8 ]* H! L% U) G F3 i
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0 U$ Q- p1 F% x f7 Ewww2.tvboxnow.com■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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: w. Z- K3 M0 |; g; Q" _8 e1 N$ g6 _資料a.凱悅軒
4 Z8 W5 Z- K$ n- W+ U9 J' s公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓8 c, |! L0 R7 r. n
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
8 T) \, c8 I3 C( ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 A# T% A3 Z( j
" L4 s) H/ u: A' B& Etvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n) N; s* R( R3 @
$ f, O f5 D0 @! V, w% jb.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb3 X$ C. s8 G x! J2 d5 o2 z7 O
" W5 O+ c: r9 @& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇/ @9 T4 |9 N/ P
' P( _5 p5 y/ W$ R4 c地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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& `& { [) t- V* o- o公仔箱論壇c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb4 u9 e% n5 l* z2 @; @
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
& \, K6 z; m' L# a: W% q! N6 F註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇" y5 G. C t z
) I' L; E5 m' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] www2.tvboxnow.com3 l8 X3 m" C& W1 {5 v- R
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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, ~( Q+ o p3 }; W) ]8 b& p! g* _& Md.怡翠軒0 Q+ i$ i8 A$ ?! p
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
) K+ x L j$ `# j, ], w) vtvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外www2.tvboxnow.com D, [0 x: v0 [2 [
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- W" q" i9 Z1 q1 a3 G; e公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。6 m) |9 h8 P3 d% E' j
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇6 \6 ]$ a$ H3 \& \
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e.美心皇宮www2.tvboxnow.com! B- `, ~6 M, f8 m8 Q$ R' V
地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb/ M x6 U+ W& S! ^, Q
; x) f% S( f; m- }* n6 s3 Ktvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）9 B( U" w6 N2 J
* S3 v* A0 ]) Z; X6 M$ C8 i■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb; Q7 |' x: k' Q9 m! A; _
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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