日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味- U- i0 x: t, x- c
. l7 q7 R! u' p% M, k9 z, z9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）
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6 a; E& u. G% ^ S+ l公仔箱論壇夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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4 X. J7 H( q$ S■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）( f# E0 e" M' D
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巨無霸冬瓜盅 公仔箱論壇4 J: M& j# j, V/ p1 ~0 q
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。/ W+ }6 W$ Z- \& k3 V5 [: l
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1 f9 G; C6 }0 }& p& Twww2.tvboxnow.com■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 `& [$ x: Q; r# p; K7 Z! w9 M
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8 T, X9 n$ d2 p; y1 ~■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" u4 ?+ G. U3 I4 y3 e2 r
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
; Q* b0 r9 m" U; V2 @公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。8 o% ?: z$ ^- A2 f* J
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb! v/ i. m0 T7 X9 j6 \2 @0 _
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
) D( F) `. P N, m) fwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z0 m L1 a+ H" r/ B% V* B
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■東江魚丸湯$88（ d）4 e( |8 k- Q2 \6 G; x6 A
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
9 H! X$ \2 }. x- \( s8 p! Gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# w7 D. n5 {8 P& l
4 X! Y6 M- A5 j* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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1 Y* N! k7 o- L7 g資料a.凱悅軒
: v8 H' Y7 w8 q3 s. j) i4 E5 ytvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
+ ^6 f. n. D5 l: z$ I公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z, m5 R- o, E% p4 J
# S: L, h! m3 j& J) u- q6 J( X0 utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: a+ d3 D0 N+ d3 S
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb( x$ U6 o" K6 _ R
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5 n+ v' [ X: H8 Htvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓; {' V5 A. ?- K" D5 @( B
& V" t" x5 [1 l, r$ Y; ?, O# `公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。: K l4 h- h. [0 z- D' A1 Q
( k& i* O+ h" Y8 u1 h2 L8 f公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇0 p# Y6 ]; e+ |4 \' g: |
# o1 N; |, N3 b- N& d6 J! Twww2.tvboxnow.comc.桃李4 x0 C" O; |- J$ o( X
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb0 p: l+ R) P7 O
註：菜式供應至 6月 30日% Y1 E& L6 E3 ^, r/ A& \
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; T; }7 ?3 p; ]6 Y■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒公仔箱論壇8 O% P% s0 E( i$ `+ `, a- N' c
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 7 O- x' h4 `7 D$ T, S: Y" M
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r$ ~! D; k: t) a" a T+ c C
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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' `5 R# D5 s5 P公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇0 L p% b1 a0 U. f9 o
) b2 P J4 [' s0 o& H公仔箱論壇e.美心皇宮公仔箱論壇$ f! b& t, ^: j/ _
地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇+ i; J! |% s. P/ e/ L& h+ P* f
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. t% v O z, ]8 B6 Y■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
' f$ V$ o5 \7 ^/ K1 s STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u% O5 R+ d! v M2 c地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇! j1 F, Y. T+ J0 N- `' z4 d f
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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