[食肆地點] 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事

沒錯施恩莫望報，但如果有報酬呢？有無想過做善事都可以食餐好？有餐廳主打精緻法國菜，收入扣除成本後全數撥捐非牟利機構。街邊買旗頂盡得張貼紙，現在可以大嘆 Rougie 3A鵝肝，這善事，何樂而不為？公仔箱論壇% k3 h4 X9 F' z+ d$ ^
X2 ?/ L1 m6 t9 x3 L1 R
為亡兒成立社會企業

公仔箱論壇) x2 v& o" y! F' S0 z$ @$ O
■餐廳裝修簡潔高雅，大大盞水晶燈盡顯貴氣。www2.tvboxnow.com: E% j$ e8 ]  K+ j, U8 e
tvb now,tvbnow,bttvb; e' L, \3 F% ^, t  V+ O1 K7 s4 k
做善事嘛，一聽「社會企業餐廳」這六字，下意識便想到食物質素好極有限，「 La Parole」也是社會企業餐廳，卻主打 Fine Dining法國菜，簡直驚喜！負責人表示：「餐廳也想保持競爭力，不想純以『社會企業』作招徠，想用食物質素留住客人的心，始終為做善事你可能只來一次，如果食物好，你才會再回來。」有道理，情況一如買旗，你一天也不會買兩次旗吧，食物質素始終是留客最關鍵因素。百思不得其解，幹嗎要捐款給「庭恩兒童中心」？商人嘛，開餐廳不是為賺錢嗎？原來這非牟利機構是老闆黃氏夫婦創立的，他倆想為亡兒庭恩做點事，於是成立社會企業「 Confiserie Benji Limited」，「 La Parole」就是旗下餐廳之一，希望不用只靠政府撥款，也可自給自足。「庭恩兒童中心」是全港首間一對一言語治療機構，專協助有語言障礙的小朋友，現已有 900名兒童受惠，還有 200名兒童輪候。 7 K" L9 u. d# r  H1 |: C( s& i* I; b
www2.tvboxnow.com. n7 C9 U! ]& A
Eye Noise Taste菜式三層次tvb now,tvbnow,bttvb) o1 R6 }/ r( V4 q6 V

www2.tvboxnow.com% E2 T, {6 k x( K4 u$ l C5 J% U
■總廚 Eric) e R" x. r7 n ?) V" x

這店六年前在青衣城開業，現搬到上環，邀請到星級廚師 Eric Taluy坐鎮，他曾獲薦上海世博比利時展覽館餐飲部行政總廚，擅以傳統手法打造時尚菜式。「我的菜式一定要有三個層次，」 Eric：「第一是『 Eye』，即賣相要吸引，擺設要講究；第二是『 Noise』，一咬會發出清脆聲音，意指食材要新鮮；第三是『 Taste』，即味道要一流。」只講無謂，試味最實際，先來個香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露， Rougie是鵝肝名牌，豐腴香滑，配黑松露煎得外脆內嫩，下墊用牛油烹調過的蘋果碎粒及脆片，味道酸甜很開胃，傳統會把海鹽直接撤上鵝肝面， Eric細心，怕客人怕鹹，海鹽另上。輕煎法國小龍蝦也不得不吃，小龍蝦正值當造，細長蝦箝本身已經很鮮甜，故不作太多調味，沒汁沒醬輕煎至半生熟，就最能嚐到原汁原味。龍蝦繼續上，這次是我最愛的香煎龍蝦配貽貝汁（即青口汁），香煎波士頓龍蝦配用蜆肉煮成的醬汁，海水味濃郁。鮮大蝦配自家製麪條則選用本地大蝦，麪條由 Eric親手製造，特別煙韌彈牙。無飯不歡者，必點鮮帶子配意大利飯，飯粒煮得極有咬口，配雞汁及芝士味道一流。攝影師是食肉獸，最愛極級肉眼扒配法國羊肚菌，兩者味道很搭調，肉眼扒非常 Juicy。香濃蘑菇松露湯煮得十分香滑，一呷湯水直接跣入喉嚨，松露香氣撲鼻而來。完美一餐應以甜品作結，就嚐嚐傳統法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬吧，外形像泡芙，忌廉鮮甜香滑，口感一流。 tvb now,tvbnow,bttvb" Y3 y$ F- o. D5 j. U; N9 |

■香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露（ a）公仔箱論壇- a5 m6 O: j- g T4 e/ d% Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E T1 p2 O: X0 l/ Z7 Q

■法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬（ a）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y& K3 L7 g( {8 i* ~- E

■輕煎法國小龍蝦（ a）www2.tvboxnow.com2 M& l- J9 N8 ]& O. J, P, l5 C# Q
6 q! ]" L) ^) u: x( r

公仔箱論壇- ~6 |' y) B3 I0 T( `+ b$ x

www2.tvboxnow.com+ o! ~2 A- a z( D$ I, S
■極級肉眼扒配法國羊肚菌（ b）
www2.tvboxnow.com' K! R5 o. @- }) T; ~

■鮮大蝦配自家製麪條（ b）
" Q# V, \( u( E5 q

■香煎龍蝦配貽貝汁（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M; b/ n7 K! r+ B0 e# o" F

■鮮帶子配意大利飯（ b）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O# c3 C2 V. g

tvb now,tvbnow,bttvb' t J& f, Y/ f
■香濃蘑菇松露湯（ b）
+ M/ @3 G3 q+ R

■皇牌比利時 Leonidas朱古力熱飲（跟餐特飲）
9 A* M! E" m) V" x/ p
La Parole
地址：上環文咸東街 22至 26號柏廷坊 3樓
註：（ a）屬 Discovery Menu菜式，六道菜每位$600；（ b）屬 Set Dinner菜式，三道菜每位$380，四道菜每位$428
www2.tvboxnow.com; C& n7 ^$ e( o+ j/ b( l/ v
唇語不成紙筆溝通; ~* i9 q$ m" P. w( ]

. J7 v1 O5 k4 m7 |
■有海報教客人簡單手語，學以致用，可和聽障人士溝通。tvb now,tvbnow,bttvb6 f( ~1 q- @$ j: _2 u

「送魚給他吃，不如教他釣魚」，與其捐款不如給他們機會回饋社會，「樂農」本着這宗旨，聘請的員工過半數是聽障人士，讓他們踏實工作，重建做人自信。這店主打天然素食，大廚麗姐本身是好媽媽一名，出品絕對有住家菜風味。廚師興哥是健聽人士，問他與聽障人士工作的感受，他說：「這是我第一次接觸他們，現在習慣了，絕不覺得麻煩，他們很勤力，很珍惜自己工作，觀察力強。可能他們之前比較少接觸社會，人比較敏感，容易鑽牛角尖，所以我們要付出多點愛心，教他們做人道理。」做樓面的聽障人士糖糖，她讀得懂我大部份唇語，每遇溝通出現問題，我們便以紙筆交流，糖糖：「我學到互相合作精神，在這兒工作是挺不錯的。」 tvb now,tvbnow,bttvb- I3 m. K0 b- z4 ^& O. H

1 Z9 {3 |# t6 Z
■師傅興哥. M s$ k7 ?" y6 C& @8 s q

■糖糖怕羞，要和經理 Edmond一起才願拍照。
! i9 [0 m, `1 W# c9 `5 f+ ?- L0 ]

www2.tvboxnow.com+ C2 }; V4 h: n( a3 D, Y4 v d: c
■糖糖每讀不懂我的唇語，我倆就用紙筆溝通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J/ g. H: T. s' ?7 P/ G- z
s0 ~9 U, o7 _

■豎起三隻手指，由胸前至小腹上下來回移動，代表「水」。- J' L, t6 C. O/ Y0 ?
* u0 Z7 }& ~) Y0 @: O9 o

■不停屈曲並豎起手指公，代表「多謝」，記得用手語多謝他們。
公仔箱論壇/ l5 j% [# b; J: f: j0 D9 x7 u6 N* s) l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 H' S, d, j7 m* ]4 t+ L
www2.tvboxnow.com _; V' P3 g9 H( ^! x1 `+ s; O4 p* ]
咕嚕竹代替豬肉

www2.tvboxnow.com0 d& h8 f* R$ G1 B! N# K7 n1 j
■以綠色作主色，裝潢簡潔清新，令客人可以舒服用餐。公仔箱論壇5 n2 G" {& w1 `& S  q! K7 f+ f6 d
公仔箱論壇0 O) C& z7 D* L8 v  A$ r8 B
素食一樣有驚喜！咕嚕肉吃得多，咕嚕竹你又吃過未？用新鮮枝竹取代豬肉，切粒炸至金黃，再配自製酸甜汁，酸甜香口是必點之選。奶黃流沙包吃過一千次，連餃子都可以流沙，確實聞所未聞，招牌流沙湯餃內餡是煮成茸的番茄薯仔，一咬，餡料即時流入口。芝士南瓜芋頭焗飯，隔九條街都聞到飯香，用秘製醬汁爆香本地新鮮南瓜、芋頭和西蘭花後，撒芝士焗熟便成，味道頂呱呱。冷盤有秋葵雙耳，雙耳即雲耳及木耳，秋葵有減肥功效，吃完皮膚也好一點，女生必吃。經理 Edmond推介醬燒甜粟：「秘製醬汁惹味得來又不會蓋過粟米清甜味，再加幾片檸檬葉絲，味道清新。」小吃有香煎芋茸餅，芋香十足夠軟腍，好味得我連吃三大件！
, b! R0 |1 a& _  a+ u& o