通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, ]) F. ^/ O
公仔箱論壇 P* J: A+ N, L( j. ?2 z
國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
$ E. c$ Y0 }. H6 G" j5 q5 O公仔箱論壇罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。tvb now,tvbnow,bttvb- r" X9 K+ I( ]% @6 {
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~% } m2 X, K4 P- L
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夏秋兩季蟹最靚
@, [2 z( f% N3 Z香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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頭號通緝：星馬胡椒蟹公仔箱論壇3 `) X: A) k2 I- x; e
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。www2.tvboxnow.com4 p% f2 t. R) h# \/ n2 F. @
) L+ g! h; _. B7 @# Dtvb now,tvbnow,bttvb二號通緝：西式凍蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d3 t! A8 L! J; Q. y
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( d, t+ b- `. i2 G! u0 U' [/ j& b0 r, x
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。! c7 w3 B' S7 L5 D# J, O& T
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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三號通緝：百變中式蒸蟹
4 X/ \ B( a: t; Z公仔箱論壇聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。; s9 B( r" N5 `, }3 }) y
n9 N9 \; I/ t- L9 C, d/ lwww2.tvboxnow.com因材施法
" C+ o2 `# [; y8 v& H( Q+ Z8 Y公仔箱論壇中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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% s; k' \! d1 n4 {公仔箱論壇講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！- R) N% Y4 b+ V7 `6 q
* {. q' |5 Z9 s- Iwww2.tvboxnow.com大廚教揀靚蟹3大要訣tvb now,tvbnow,bttvb, R; K! l3 P) `( ]$ s
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：tvb now,tvbnow,bttvb: R7 H" C, [; s' p5 n
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。www2.tvboxnow.com/ T1 h, ?4 i. G- O
; Y) Y1 X6 v6 ^- t+ b/ U% I6 _www2.tvboxnow.com2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。tvb now,tvbnow,bttvb/ C: k, x9 R2 @5 A5 i1 i# c
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。; a! i/ u& n$ l4 ^4 k) l
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夏日靚蟹WANTED! j0 [$ N- b, b' g3 Q5 C5 c$ h
麵包蟹# N# c* ~9 f* H9 z7 X
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。公仔箱論壇, Z* f# q) r C
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。www2.tvboxnow.com+ `. @# B9 F; A6 |# Y* b
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
{6 N" c; z- u1 i公仔箱論壇最佳體重：500~600克
3 x' R5 A' t5 {# M! [3 J最佳食法：凍食: e9 ^) i1 ^3 E- E6 g
- L4 Z; [% q! Z/ Z% ^) O6 q公仔箱論壇登格斯蟹
2 f, D0 i* @! [! j2 X& ~- G! @2 c6 r公仔箱論壇產 地：北美西岸及加拿大
; C s6 z' A8 i/ c+ [7 n- w4 p' Lwww2.tvboxnow.com當造期：一年四季；以5月~10月最當造。公仔箱論壇0 N- g/ I$ F5 `& [% q* f
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
4 l9 T* f4 B- M) W' Q5 p2 v最佳體重：700克
% t5 w' q7 ]: @% L2 A最佳食法：清蒸、凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g- S! d' Q s7 z
# ]! W3 e1 ^2 b& l3 A1 N奄仔蟹0 F& e6 f' t( \4 l- |6 P
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
) J) e1 d, x8 V公仔箱論壇當造期：6月~7月4 C1 R* e7 A$ i
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
7 `, D: l9 i6 U, {' S: |最佳體重：4~6両
' V- C5 W* h- R" X7 v* g7 _& E最佳食法：清蒸、油鹽焗
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黃油赤蟹
1 ~: l# b, ^: U; L9 u. T3 t產 地：廣東潮汕www2.tvboxnow.com3 k7 K9 S T% ]/ p" U/ }
當造期：6月~7月( ?5 {9 ^9 O3 v) s0 D4 H7 n1 c
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
$ J/ k* @7 C! Q/ \2 F: @1 y$ ^- Y公仔箱論壇最佳體重：6~7両3 ] G& |, a& `1 }4 B
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇) f' w, v0 D) ~' w/ [% Q5 N
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肉蟹
0 Y- }" ]7 A3 L9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b" F, p6 C" |/ a. L! C6 b
當造期：3月~4月、7月~9月公仔箱論壇5 ?- d, l3 K0 N# x( |; }
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
, F( S/ l c* X* k( {: Ytvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：1斤
$ W# ]4 `5 q1 ~5 o最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e9 a3 L) q7 `8 M" y
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膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K4 f8 R: `$ P/ t: x9 u m3 q
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \6 v: `+ v, y: }4 `+ Y5 r
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏0 |6 W' I9 b, p3 n8 {3 W; s/ U! \2 F
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
# p3 P1 J0 p: R. E ]0 n3 k4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤2両
' W6 h; r) W7 A; p. {tvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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