南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。6 D& B3 G$ d0 G/ M6 }% T
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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1 A% S r* T ~3 |3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 tvb now,tvbnow,bttvb, o/ c; v. m8 J* c x
1 V6 i* v+ p4 |$ m9 M( e除自由基抗癌抗衰老
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9 e4 p1 _0 `+ ~ t% l0 u公仔箱論壇常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
+ Y8 |" j2 G( D3 z公仔箱論壇 | 外國民族也愛吃
, Q; L$ m: _9 i# J7 ?- u4 Twww2.tvboxnow.com | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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# M" H9 K# @4 }+ @6 d, F◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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" s0 c- K+ K0 I; e吃茄子不長老人斑 tvb now,tvbnow,bttvb$ D. n1 F: W, P- Y8 @4 q* Y
6 R: J6 m6 a8 R8 [. x另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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# T' H( p6 r$ H0 t# r p1 H. `茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
* v2 ]5 x: b# ?# s, A) w6 @ | 保存茄子小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E& w3 X. s, q, n7 g+ |) K% I
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。- A3 j0 |# [4 ~ _! q9 q8 R
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。+ {/ p" ?2 q0 j2 L
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＜茄子創意料理＞
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+ }; O. }8 H2 f" u3 s! r/ ~公仔箱論壇諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師1 q4 W, U; C. m& m0 E
文字整理/俞世偉公仔箱論壇: a# y9 s) n( Y( a% ~, S# J! u
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1. 涼扮茄子（2人份）
5 ^0 m' k$ E& o7 D+ k8 _7 P! mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^9 Z( }% O, B, {/ T
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖公仔箱論壇; O7 u' C# y. p; d5 L2 I
5 J! J" |6 x' Z1 C5 R' K! F. r( |製備方式：
5 v- g. C0 _* H' s6 q( i1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
$ E7 G5 k( |) ?1 Q2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。/ j) z" z+ G' z
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
, s4 D" z* A6 o1 C! x4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。+ B8 W1 }6 t$ J3 E
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熱量分析：
! h1 q0 K( @' ^1 D- z+ l) g公仔箱論壇熱量：122.5大卡
0 P$ g# N) b; i, a2 M' W: [, F公仔箱論壇醣類：18.8公克5 B; y" I4 S5 Z4 f) l
蛋白質：5.2公克www2.tvboxnow.com) l' n: ]! |$ c
脂肪：4.1公克
f% o0 k) E/ ^$ @0 M& q" i纖維素：9.2公克
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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. d' c* h+ n1 W$ e8 J2. 豆腐燜茄子（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A T5 M# Q5 ]3 D& [$ S! z
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋- Y' B7 v" M) v6 O
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製備方式：公仔箱論壇' b5 o1 d q6 M+ V
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
" X8 g& b' o7 Y+ y2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。1 N; S9 l7 S6 v
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
2 r( b5 f; r8 G0 Wwww2.tvboxnow.com4.起鍋前加入蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb( m+ r" _& l- }8 O( T Q* P
4 L4 h, l8 n( w! l+ d7 x熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]' B2 c- o! R( ]# N4 o& A" d R
熱量：235大卡* b& o) i" e% B2 p, c9 w9 e; {1 Q
醣類：19公克www2.tvboxnow.com( x" }5 z3 f! a/ X
蛋白質：16.2公克
# T, G0 y$ Z z2 Ktvb now,tvbnow,bttvb脂肪：11.2公克
2 n/ A8 S( M! ^2 v: D9 V' t+ n Z膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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