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[美食介紹] 香港50樣經典小食

    

        香港50樣經典小食

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            01經典中經典     - 辣魚蛋
/ b! S' q2 d& q            據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛零食的第一位,足見魚蛋的地位。
; E; K) S  x. j% K  D1 V; Y            街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。
: Q: r3 u; I$ X  U+ ?公仔箱論壇            基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。
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& R9 v( P7 ~% w6 f' @; A+ D0 p7 dwww2.tvboxnow.com            02絕版瓦砵     - 砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb3 z+ p3 a" v) S
                砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。www2.tvboxnow.com% B* ?5 O9 m  F- P1 T
            在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食,酬神祭祖也必備此糕點。tvb now,tvbnow,bttvb. @: I) U9 c% i1 e, Q6 ^: J9 l
                生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰,直徑只有兩吋,容量小,受火力便均勻,不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味,用舊瓦砵煮來的糕,會特別香些。砵仔糕一啖一個,香滑彈牙,有米香,老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \; a* x/ W4 Z
            
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            03日賣500底     - 雞蛋仔
4 k/ K5 G% l* g. P+ J" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。
3 c* y# R2 d, btvb now,tvbnow,bttvb                「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔,銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋(日用20隻蛋),蛋香十足,焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾,令外殼脆口鬆化,蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素,只見蛋色淡黃,鮮黃得刺眼的必屬加色之作,小心!
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& @1 Z- ?4 ?! L6 q( a" stvb now,tvbnow,bttvb            04明星至愛     - 魚肉燒賣王
# j$ _1 g; O. z5 A9 ?www2.tvboxnow.com                絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q6 [; }% A7 |
            潮興雖然只是向供應商取貨,但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好,耐會太腍,仲每日分幾輪咁出,咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙,豉油汁非常香甜,原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒,陳慧琳親都起碼食兩串,仲要勁加豉油添。」5 J  w$ s0 A# l9 W- ^$ v
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            05臭名遠播     - 臭豆腐
' U9 r2 P# T* _5 ]+ }$ g5 s8 L& atvb now,tvbnow,bttvb                本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。
- L- n1 E- X$ X            街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。1 k2 g7 q, C( ?2 J" t& U
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        06廉價富豪     - 碗仔翅www2.tvboxnow.com6 t% z& D, u, i) y2 s$ u9 m1 u
                碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb& e  U& R. C% G; P- t# W
                現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
+ J. n0 Y8 R) E" \" J0 n2 B9 u                另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
7 B! l4 R6 g, t; x3 W: o+ z公仔箱論壇                很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇$ @; @8 u0 k% V9 N$ J; J
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            07三點三     - 菠蘿包tvb now,tvbnow,bttvb* O2 K  |5 ]. w/ o5 t: i
                菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。www2.tvboxnow.com& D6 v: h3 J* e2 u6 P1 N# S& I
                正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色,用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮,香脆鬆化;包身香味夠,是雞蛋足和加入豬油的效果,包粉筋性夠,非常鬆軟。www2.tvboxnow.com- E5 Q1 q& }4 ?% b
                樂園在灣仔已有十二年歷史,是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外,明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。
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, L2 y' u1 Z! p            08爽甜     - 豬皮蘿蔔) P( T7 b. X1 Y
            豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。www2.tvboxnow.com# z) ?" [5 {, S# |5 a6 W
                正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。公仔箱論壇9 n3 w5 e6 q9 n- y: o
           
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            09港式甜薄餅     -
% g4 v) B- s+ U% l: \2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。公仔箱論壇2 J6 B& o. q4 }4 A7 G3 K, n2 y
            要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。4 `  V: D1 R. i# n* T- F
            黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖和椰絲花生食,能重拾童年回憶。www2.tvboxnow.com0 S. p5 ~- l0 F* Q& i; l
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            10鬆化香甜     - 蛋撻www2.tvboxnow.com8 U4 Z) t( G: S2 l
                蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。
" }: \3 M# v1 i. o                檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。
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評分次數

  • carmen_girl

    11失傳手製     - 芝麻卷4 A) D7 X' ^$ p( a
                又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。* V- q0 @: g! u7 }1 B; r
                真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。公仔箱論壇+ K/ x  J& Z1 H# `3 ], L
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- N. T# G/ R: f& N公仔箱論壇            12香甜暖胃     - 煨番薯
6 x; }4 t  d5 S& Q$ y2 mtvb now,tvbnow,bttvb                從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p) ~/ f) ^: F. B
            像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g9 J* C$ h$ S+ N6 e6 U$ s7 N/ [
                揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。. n8 A1 J5 L5 e- {6 W3 d
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13貧窮產物     - 豬油渣麵, U2 f) `" A: y
                豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。公仔箱論壇8 S  ]2 n7 d# L( p% T2 v5 O
                英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。
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* K: q  ]4 p! C$ c- M0 w" d) T$ w公仔箱論壇14名人捧場     - 沙翁
, I! U- O% U* E( l' O3 J# q2 ~            沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。tvb now,tvbnow,bttvb' D" G4 s- E" y8 G7 N
                泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
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; w( ~3 M. s$ t5 c7 V& a15極濃     - 熱蔗汁www2.tvboxnow.com+ y5 u" m3 `7 [( o
                三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。tvb now,tvbnow,bttvb9 o( V, r+ l5 G. p/ W* m, n7 |
                公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。
; f* s0 b$ K. G+ o公仔箱論壇            「前一晚已經要煮熟蔗,咁樣甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水,咁甜味咪假」負責人崔太說。
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        16冬天必食     - 炒栗子
2 P# Q$ [3 E+ Q; T+ R8 xtvb now,tvbnow,bttvb                炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
5 ^, T5 `3 s1 \' M2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
2 h  s# D6 r+ q; H, L2 K2 U: d                手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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17暖笠笠     - 熱粟米
1 u) m& N8 c0 m$ a) k3 Ptvb now,tvbnow,bttvb                熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。公仔箱論壇; r3 s! P" s: U2 }1 w
                在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。公仔箱論壇; N! Y5 m, Q3 J6 z8 K
           
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18賭仔至愛     - 馬仔
. f) {6 t, v3 A% X: s6 I/ b  I, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。9 }7 ?9 I$ H2 }; {- D4 X" }
            在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。3 Z. p4 x8 F9 S  O
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19用靚土魷     - 咖喱魷魚- C. ^  O: z% a+ W  d& N0 l
                童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
5 ~0 s  p) k$ l5 G- V4 d  jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。www2.tvboxnow.com  @8 U- h, a" }" g1 m  o, G! I, L& O
                何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。tvb now,tvbnow,bttvb% N: S# S: Y9 c7 H) X8 p
                原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店貨的質素自然有分別。7 G. C% u; K! J! T9 ~2 y' @
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' s/ ]9 y1 S1 ~3 k* |( y. Z* N/ |tvb now,tvbnow,bttvb20清香軟滑     - 香蕉糕
8 D+ Q8 {: Q! X" z! _2 ptvb now,tvbnow,bttvb                小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。
一定要去试!!!
) d7 _; [$ r( l9 e我要食! 我要食!!
    21鹹甜有致     - 麥芽糖夾餅
- O9 }1 p' y4 |$ r% {- c. l" @. xwww2.tvboxnow.com        五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I# B: q6 |! D, R0 L0 c
            找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
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22睇戲前必掃     - 鹵味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z: `; {! o2 D( {4 e, _& j3 J1 n
            童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。8 R2 m' n1 k' G- |. |& q5 d* o
        新興美食老闆劉生,由於邊檔做到開鋪,30年專攻鹵味,所有材料即日整即日賣,從不隔夜。這的雞腎和雞腳取自火雞,size比別家大,而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮,點都好食www2.tvboxnow.com. l( S' r9 A* f0 N
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        23永不過時老餅     - 老婆餅
; S% a4 Z1 {  H0 C! q6 R# w            清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q  t; T* p4 H3 [
            據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。# X9 e: K( M( j& P" z
            現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老餅並未過時。/ l& e& g4 Z2 N6 l+ y
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+ b2 E2 T! C5 D公仔箱論壇24白粥最佳配搭     - 油炸鬼www2.tvboxnow.com$ m7 p' W0 K4 t, q
            油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。0 P: B" t  z0 f' e: K5 N
            有廿年歷史的林泰興有位做了四十年,專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好,最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆,內卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市,新鮮香脆當然留住了不少客人的心。
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& N7 ~. z% v' w/ R25煙韌軟熟     - 糖不甩
6 \2 v' ~  W( C: d8 T# H: h公仔箱論壇        糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。
1 U% y8 [, a; z& q8 ~# etvb now,tvbnow,bttvb            玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌,全靠搓粉過程中加入溫水,不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。
/ N7 t+ f1 y. M1 J" x  ^$ Ftvb now,tvbnow,bttvb            玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖,分量多得差點掩蓋整碟,讓每一粒糖不甩都足以黏上,口感更豐富。
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! a- u1 h5 ~9 o. F( j7 P, Y6 P1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V: W! `- h, ^7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        26奶味香濃     - 富豪軟雪糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F% S9 S# q% {5 j; N. S
            孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
7 s2 |9 B/ x8 m* |7 U. k, {+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E/ x8 p4 L4 y5 I# Q5 t5 J
           
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27改良版     - 狗仔粉
( G" u# g9 m0 Z- X, L! a公仔箱論壇                狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。www2.tvboxnow.com$ g+ B7 t8 M& j3 [5 B# {" U9 a
                傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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28日日新鮮即製     - 花生糖
6 ~) A6 |. U! n* Y# J, W" N- I, P5 Pwww2.tvboxnow.com                花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。
3 b3 ?, r$ E. i" {* M! s- Y公仔箱論壇                99年頭,街頭又開始興起此小食,率先發起的是合興隆的黃偉江師傅,他認為包裝的花生糖以豬油做糖,糖多、花生少,糖較硬身,隨時咬崩牙,面又有防腐劑。他於是以健康為原則,每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然,開檔便生意滔滔,現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。
& j* T- D7 Q. S* r7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                黃師傅做的花生糖勁多花生,不太甜口,軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等,款式多多,由於不含防腐劑,黃師傅提議要在一星期內吃掉。; N7 `  Q1 F- u
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$ `( ?& ]8 f" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29高檔下午茶     - 西多士TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K3 F* k0 _# \1 _9 A
            時光倒流五十年,吃西多都是件高尚的事。「陣時酒店大餐廳先有西多,後來做法流傳出,茶檔先開始跟住做,不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。
) S; C4 g; J& {/ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                這種由法蘭西多士傳來的小吃,來到香港有兩個版本,一個是以咖醬做餡,蘸滿蛋漿炸香,再拌牛油食。另一個則是無餡多士,蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。
7 V/ u8 ]/ O  x8 j0 A  V- P公仔箱論壇            1952年鐵皮檔開始,蘭芳園兩款都有得食,但以前者較出名。咖醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」,蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成,取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這的西多特別鬆軟香口,而且咖餡一切下洶湧而出,不加任何糖膠已甜夠味。
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            30戰時小食     - 炸兩www2.tvboxnow.com4 U) ~7 B0 @  Q5 G7 J7 f, n+ s
            廣州於1940年淪陷,在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」,點心師傅為應付當時的物資短缺,便想出讓食客花最少錢,但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食,創造了炸。就是將隔夜油炸鬼,用熱辣辣的腸粉包起來,一出竟大受歡迎,後亦流傳至香港。- l' K  U+ P6 Y
                林泰興的油炸鬼是即炸,包的腸粉也是即做,最精彩是腸粉由自磨米漿做,用舊米碌磨成,有米香,很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油,更顯惹味。
    31碩果僅存     - 砂糖夾餅
( E" v0 T1 I# H5 P0 F* H公仔箱論壇            這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。公仔箱論壇. s3 L0 v8 Q5 \3 o$ ~& g/ \' Y
            砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔,大時大節唔想同人迫就唔開檔,能否吃到也要看運氣。
( u5 k  t! }2 [! K' w: S9 Q8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            * \5 i. Q6 H( x& F
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2 F! v  Y8 @" z' V/ X+ Mwww2.tvboxnow.com32食腍唔食脆     - 五香熟花生; M- e) W( k- \$ d% s9 F& ~: \
            幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
; {  B2 D3 `8 a6 m3 m$ ltvb now,tvbnow,bttvb            現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣,但以合發的最似樣。公仔箱論壇" _4 `4 f" P5 u
            合發在大陸擁有一個花生種植場,花生自給自足,專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食,傳統會加入五香粉一齊烚,以吊出花生香味。剝一粒花生放入口,花生雖然烚熱了,但仍有咬口,而且有很香花生味,跟脆花生相比又是另一種味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~  J8 L+ p  ~2 `, ?
           
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* m% p7 Z% Q) j6 f2 |; y公仔箱論壇33香甜鬆化     - 皮蛋酥
! c# e; h2 H/ P% Q            皮蛋酥以皮蛋做餡,在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋,故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到六七十年代,人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃,便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。www2.tvboxnow.com/ I. r7 V, D* W% c6 r# p4 r0 T8 a
            恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉,很香滑;加上糖心皮蛋,沒餲味有回甘。
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8 `! Q2 Y" g. i# t, p3 j7 ewww2.tvboxnow.com34滑不溜口     - 豆腐花
" t# m+ I$ d2 j            有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣,到後來有豆品廠自己製造,再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。
% ]( w2 w- h6 q% s6 @! f3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            好吃的豆腐花,不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆,用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾,之後隔渣、撞成豆腐花。
! Y! P8 o) A# x! o2 [7 g5 Btvb now,tvbnow,bttvb            「我傳統石磨轉數低,磨豆時的熱量無咁易燃燒掉,因此豆味得以保持。我幾十年都用人手拿搾籃隔渣,隔得特別清。」公仔箱論壇0 n) {4 b8 W7 t
                公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的,大瓦甕除了可保溫,亦因為底部呈圓形,令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力,通通一咕嚕已經滑進肚去,只留一陣黃豆香味。tvb now,tvbnow,bttvb  @! G: W; {- G9 f; @; |# B
           
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/ m# x$ Y- `5 P$ _- s) u3 B5 b( n% i公仔箱論壇            35勁香     - 煨魷魚; h& Z( K6 A5 H5 _' C
            最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔,香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨,帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。
, f/ ]" G) X! l) f            美川用的是大隻的乾吊片,夠厚身自然有頭。魷魚燒一燒,便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。9 N- o9 Y* r2 d5 O' U
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( r- I: }8 d  D) |. M" A        36傳統新派兼備     - 大菜糕0 y* ^+ _4 i' S& D- g& c# A
            四五十年代,沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候,大菜糕是最平民化的甜品,屋士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀,以雙手拿雞蛋殼蓋住大菜糕液體,再雪凍而成,衛生程度欠佳。現在也找不到了。
8 n5 ?1 e* ]0 `6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品,這有20種味道的大菜糕,除了經典的椰汁和蛋花味,還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內,用匙羹食,爽口得像吃喱一樣。
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- d8 D( U3 A; W: ]    37真人show - 龍鬚糖
5 L2 V( y. Z  b! k0 Y, _7 m  _; u1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            原名銀絲糖,傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝,而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲,所以亦有龍鬚糖的稱號。
0 d" c% ]1 A# o  e6 \公仔箱論壇            龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一,是因為它製造過程也是一場show,任何年代的人也愛看。tvb now,tvbnow,bttvb& [* J# K% q! o3 a6 m
                要找正宗的龍鬚糖,可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人:「出面用的是全糖膠,質地較軟身,回南天就會融;我用麥芽糖、糖膠、水煮過,質地硬身得來拉起唔易斷,有彈性,鬚較幼細,而且放雪藏擺一年半載都得。」2 C5 E" N1 ?0 B5 t0 O, y8 f2 M
            的而且確,他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的,不太甜也不黐牙。
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38白淨版鬆糕     - 白糖糕
3 Y( l5 t9 O1 }8 T公仔箱論壇            話說明朝時順德倫教有個小販姓梁,蒸鬆糕時失手,粉質下墜,鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑,結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製,蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」,後稱白糖糕。tvb now,tvbnow,bttvb  j" D( s: h& x  B- Z3 O0 w2 K  j
            在深水北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人,五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
' p7 p4 e* K$ r- _" j3 p            吃勻坊間的白糖糕,都必帶酸,坤記的白糖糕是清甜冇酸味,只見糕身橫切面有無數小孔排列,非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件:一是自磨粘米粉漿;二是粘米以新舊米溝成;三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技(因溝得不好糕便帶酸味)。區區一件白糖糕有這麼大的學問,每日能賣上二百多件(夏天可賣五百件)也毫不意外。
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8 }/ J5 C, Y! f: X6 k" x7 e2 Gwww2.tvboxnow.com    39女生必     - 棉花糖
' J  U7 Q0 f) n6 B: @) j7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            在香港至少有半世紀歷史,早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖,現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩腳踏(像衣車)才可行動摩打,令火水發熱及銀鑊旋轉,將砂糖融掉後,以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。
& k5 q+ B  d# t                坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這用的砂糖是百多元一盒的美國貨,並無添加劑。1 r4 e8 u, D& c+ O
            TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m+ ]+ X$ B' }+ u' K

# P, b. _9 U5 \! K- C( q' z( I/ ^- G* |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            40娥姐打響名堂     - 粉果www2.tvboxnow.com' |3 x6 [# w  H1 E! R. v
            粉果原本是順德鳳城的家常小點,後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女,到廣州打工期間,因其美貌姿色,深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」,以娥姐粉果做招牌貨,由於粉果皮薄餡靚,很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |' S. ^. w4 o# z3 y* f
                在香港街邊吃到的粉果,不是皮太厚,就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最我口味。粉果皮薄得近乎透明,餡惹味而不油,試得過!
    41勁滑白雪雪     - 豬腸粉
  h) Y0 o3 D7 V% k$ M9 n                因為似豬腸,光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前,街邊豬腸粉已經十分流行作早點。4 [, S3 Z6 i! b' Z
            豬腸粉多是蒸熟而食,做得好的入口滑溜,帶淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場,專營腸粉批發,他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。
/ w  L4 G! R, B4 i- K8 a# I4 stvb now,tvbnow,bttvb                六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意,以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外,捲腸粉一定要快,否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。  L; z) {3 A$ w: k8 p6 D* R
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42一千年歷史     - 蛋散
& P8 C" B0 X: ]0 x公仔箱論壇                蛋散的散字正寫為「餚」,此字在一千年前的中國便有,證明歷史源遠流長。
1 v: J1 [7 a3 Q$ v9 R                傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成,扭成蛋散狀落油鑊炸,攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散,外形與傳統的完全相同,但做法則有點分別,蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖,不太甜又無咁油膩,蛋散鬆化香口,別有風味。
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3 `) f# g; C0 u. ~公仔箱論壇43吹水必吃     - 客家茶果: P* }. b% m' b( ^
                茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常,但嫌品茗太過單調,於是以糯米粉製作成鹹甜糕點,邊吃邊談。由於它配茶吃最適合,所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。( ]/ J, b  m2 H+ s( S
                要在市區食正宗茶果,可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人,做法傳統。茶果有鹹甜兩味,分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙,咬下去又軟又煙韌,餡料很惹味。公仔箱論壇/ L4 K7 W. F" r% T% e' v
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) D. Z8 X( ]0 h6 i8 ~- H! b公仔箱論壇44中山特產     - 杏仁餅tvb now,tvbnow,bttvb' E' g8 _0 F9 \
                源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的,即外層有綠豆溝杏仁碎,內層則有甜甜又油膩的肥豬膏,現在「肉心餡」已很少見,多改以芝麻、花生等餡料代替。
% Q. w. K: I( k$ {tvb now,tvbnow,bttvb                要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅,非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家,創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。www2.tvboxnow.com4 H& ^# Q+ p+ i+ j
                培園的杏仁餅之所以與別不同,一,遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味;二,人手現場炮製,看到一敲一打的動作,娛樂成分豐富;三,餅入口脆而鬆化,沒有機製的硬掘掘,吃完不覺漿住喉嚨,而且內雖沒有餡料,但明顯落重了花生和杏仁,吃完滿口都有杏仁餅的香味。
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5 C! t& I) |9 p( `5 ]# \) c45橋底尋     - 鹽焗鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V; f/ K; r1 z0 Q' X: y/ W1 Q8 \6 ~
            鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃,有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分,行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb+ M1 K, p6 r5 P5 p4 Z
            此小吃其實沒甚麼難度,純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋,用炒過的粗鹽住烘焗,約大半個鐘,鵪鶉蛋便入味,吃起來軟滑帶蛋香,滲淡淡鹽香。
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2 U5 s3 J. z2 H  s8 ^* e/ gwww2.tvboxnow.com        46港式窩夫     - 格仔餅www2.tvboxnow.com: P% V/ S! `. M) ?
            看來沒啥難度,做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整,咬下去有點吃蛋糕的感覺,每一口都充滿濃郁的蛋香。公仔箱論壇- G& M4 f* S. j7 f- r/ `
                由於格仔餅主要的用料是蛋漿,檔主為了增加蛋香,特別用上蛋味重的北京蛋,特別分量也增多,平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定,約焗4分鐘便會「起」出來,否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖,是傳統70年代的食法。
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47脆皮多汁     - 豬大腸公仔箱論壇* @! B$ v# A4 d0 X, I, N1 z7 o
            豬大腸是著名的客家菜,因三四十年代客家人很窮,便把動物的內臟也炮製成美食。
/ h8 W5 p. k5 W; g* uwww2.tvboxnow.com                大腸炮製工夫很多,首先要以水清洗多次去掉異味,再以層層疊疊的以「腸包腸」而成,風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔(現搬至雅打街)是極力推介,除炮製依照以上方法外,就是從不翻炸,腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜,內有汁又嫩。公仔箱論壇, X/ O9 Q( X) j
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48超彈牙     - 煎釀三寶
- ], e2 y8 Y2 [8 |: ~0 J$ @. T' W            「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好,其實做得好吃也講比例,一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。
' t' s9 s9 D, s: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            牛頭角下有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打,途人行過無不買五蚊篤篤下,因此流量快,次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙,而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時,一般都在放了工時間開檔。& e6 f! p# }- u1 }0 z& P  C' a
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49   80年經典     - 齋滷味
/ x6 J* m3 Z8 c$ G/ J) }            數十年前,人們把齋滷味當小食,行過幾蚊幾毫的即買即食。tvb now,tvbnow,bttvb  `0 X& a: u% q) |! c1 T
                齋滷味種類名稱多多,有酸齋、豉油齋,又有齋雞、齋鮑魚,其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感,加上自家製的特調醬汁才是要訣。
$ t3 c: Q, h6 Z1 O$ T            東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬,每隻汁醬準用上三、四種材料調配,因此味道就是做得比別人好一點。公仔箱論壇6 C4 Y1 f/ |2 C1 \& R" E( Q/ H
                齋滷味入口特別軟滑好吃,保持「常暖」也是原因之一。「我賣得多,每日賣一半又整一兜,齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋,以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
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3 L* M. g6 o$ C' g6 @( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            50鹹濕佳品     - 酸木瓜www2.tvboxnow.com2 C$ ^: k$ C/ q- R4 Y
            酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」,在街邊的推車仔檔可以買到。0 b1 f2 Z+ p7 S/ X* i. n
                老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外,這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果,記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時,加點芝麻和芥辣,零舍香口。* n( Q& _4 e7 p' d" w. v
   
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:onion05: :onion05: :onion05:
好想食呀
http://www.tvbnow.com/index.php?fromuid=303286
Thanks
thx ar!!!!
9 F4 }* r/ v5 T. x  ~tvb now,tvbnow,bttvbwhere is 英記的豬油渣麵??
( C) g) `: T- `7 J7 Rthx
大部份都好難搵到了!
thanks for sharing it remind me all the good old days
嘩...
+ k8 Q7 L6 E" `& N, s( Ztvb now,tvbnow,bttvb正...
7 Q" |+ H( }/ f! s& n5 n夠曬款色多 tvb now,tvbnow,bttvb* B: I% Q  n; e) w" B; m1 M
任君選擇喎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?+ O3 z4 |6 K/ O. ]# b1 w) V
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多謝分享!www2.tvboxnow.com8 l1 k% ~* `: z# E6 m
感謝作者!
thanks
好像吃哦
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