11失傳手製 - 芝麻卷1 {7 g7 ]7 D: J1 E" {* M1 I3 T
又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
; `0 o+ p6 J9 Z7 |8 `% H& U 真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。公仔箱論壇/ ^* N @% H3 v3 O+ z( r
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12香甜暖胃 - 煨番薯
5 g( i0 E/ k2 \1 F$ ?www2.tvboxnow.com 從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
5 i9 v& M+ ^7 ^- t* m- P) t8 owww2.tvboxnow.com 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
( I8 Y/ o3 O- W3 W. |7 Q公仔箱論壇 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o) Q/ ?/ b& D" P: z) E3 O$ {
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& z$ @. M5 ?' Z4 ^13貧窮產物 - 豬油渣麵
$ L9 [, @* c: I6 @5 o$ `/ k. r 豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
$ L0 u& |' O9 f8 @: O, Itvb now,tvbnow,bttvb 英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。www2.tvboxnow.com0 L9 u( [$ C2 U' f3 C; B
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. p7 X+ ?% u* t! Z* v14名人捧場 - 沙翁
9 Z F! P9 o) ^8 J- V8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。
- y. J% w: w1 p) |- y( { } 泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
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15極濃 - 熱蔗汁
) R. n. G9 f2 {, A: M3 v/ D) H' F) ptvb now,tvbnow,bttvb 三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
( z p$ w8 S& E+ D* h 公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。# _1 }3 Q' {) i9 B' m4 R2 M
「前一晚已經要煮熟蔗,咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水,咁甜味咪假」負責人崔太說。
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+ T5 X4 J" z2 k, C, F) q8 z9 q6 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _4 ^/ a- {& ?* c0 f8 k
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/ |2 z2 S. d& Mwww2.tvboxnow.com 16冬天必食 - 炒栗子
: Z; w2 J9 j# F4 H' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。www2.tvboxnow.com) [% [5 Q# J4 a1 C! \ D
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
. b1 o7 q3 Y3 ]www2.tvboxnow.com 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 H+ U( B; {2 t
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$ O3 p4 i% i0 {* T9 B9 ]8 d公仔箱論壇17暖笠笠 - 熱粟米tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# l: V- a1 n
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
. g9 Q' u3 R9 a7 ~+ q, c 在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。公仔箱論壇- \% v1 p: q/ P- s/ M# g, V5 R
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6 `& a6 }1 y9 N+ u$ H6 X' m18賭仔至愛 - 馬仔% T9 `! U! H' V- u2 [: \
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。+ e6 g! T/ U. j, l3 [: n/ I. u
在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。公仔箱論壇9 Z1 Z" I3 w4 Z/ A" f2 p; F' g
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19用靚土魷 - 咖喱魷魚tvb now,tvbnow,bttvb* G' e T# N+ h- k d' A
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
+ P, q! `* A) }8 D D& _' |( H( jtvb now,tvbnow,bttvb 多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。www2.tvboxnow.com. A, f7 s$ M( @3 H; Z- A
何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。
4 S/ n0 r* s5 j9 A$ Y0 W" ywww2.tvboxnow.com 原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店貨的質素自然有分別。' n4 V% w7 s9 h! h" L+ e
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20清香軟滑 - 香蕉糕
# q2 ^- S' {% j9 U4 r5 T+ n& Gwww2.tvboxnow.com 小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |