問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvb now,tvbnow,bttvb4 v: u6 Q$ @3 [+ F8 s; J, S* _ G
8 @2 t& D# o6 C3 j. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃
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( m/ ]: B+ c/ J7 z6 _/ c$ e: @tvb now,tvbnow,bttvb■魔頭芝士燒$138（ b）
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2 |7 R( u$ y$ T1 K% otvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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) T9 {& c o6 e6 I公仔箱論壇■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。* o1 F$ Z: D& v
+ b7 M2 m- p8 W2 }www2.tvboxnow.com最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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* s! R8 }; `6 qtvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）
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- f$ A+ P& O: M, d& c/ O9 t( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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: R6 l0 `; o! H■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身, l7 H) _# M, V( ^/ b6 _4 q
* L: \% h$ \4 `3 y' s5 V/ awww2.tvboxnow.com花竹蝦
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+ d, H9 ?$ @3 @, f0 k, V- q* }公仔箱論壇花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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/ m$ Q0 Z( T# t; F* c& L公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 t4 @; g- U, K, l( b5 }, X: g2 ], x+ D
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貴族青龍蒸蛋白 - W# a9 d; q. m" y, V/ d2 G8 u
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
/ w0 p, n! I9 W4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 ?( U& @/ r) F1 l0 x7 l9 r3 E1 S
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） * M. H. C _7 F
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O+ }* J* b; c) Ntvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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( k! F+ T% O# G r* r3 K' Ewww2.tvboxnow.com■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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6 t% F, h8 s( T: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦
' l/ R" `3 L9 P( w4 q O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ C. v- P6 O& r) d
螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb6 @" e$ }! {7 m) y1 t! e f' z4 d
6 L" @& q' e: h) S% Y2 }0 h& e: E公仔箱論壇螳螂蝦
9 X4 n1 ^. B+ Q+ b' v5 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 g$ ~6 f% j3 K" P9 V1 w g5 \
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 tvb now,tvbnow,bttvb! t+ z7 l& c' h4 ?0 h$ p
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇& [ V* C1 \3 P, ~% ?: i
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）$ [. `6 Y$ N' f+ c* ^) S$ ?
' h. r$ j; |0 F _) F L中蝦蝦味剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb, N: b8 f$ w- _1 X8 A
! a% o' y, K3 [- }* Iwww2.tvboxnow.com中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u% s, j8 g0 U) x2 _) U1 |+ {' X
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）www2.tvboxnow.com! N/ Z1 ]! M0 q. s6 X
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' R; A X4 e8 o& J9 }6 a■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇* V" v- I' Q, j) l% a
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# B4 j7 \9 G6 N( Uwww2.tvboxnow.com■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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& U3 T3 P$ m0 q8 v: ]! X公仔箱論壇a.帝京軒tvb now,tvbnow,bttvb8 t' Z* e, `! e( _
地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb, q ?! j# r5 S# U7 L: j& h1 l: c* w
地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb( i1 B5 b5 T8 ~7 ^
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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