這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。6 I$ R; \" ]+ r% \7 S4 N
9 P1 X, i: i& |8 c
雞肉做豆腐花？www2.tvboxnow.com0 w5 E* r$ U6 m: h8 i% l8 P7 ~
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
0 k# l" S9 Q0 nwww2.tvboxnow.com: W( {0 |8 h7 |* C
最辣三椒 www2.tvboxnow.com2 r) K; j$ [0 _0 |
: w" ^8 W P V' g& k# V$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。www2.tvboxnow.com9 d0 l' S n% i" n7 k8 a
) s* X% Y! l, f+ h) i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p* i" t+ F( s/ `7 _ s/ G
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。www2.tvboxnow.com4 V' p( v& h8 a8 ?0 l. Z
www2.tvboxnow.com L- M( x+ [3 x: L& Z! \
 www2.tvboxnow.com# W$ W6 g4 w4 y& |$ c
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。tvb now,tvbnow,bttvb, P/ {& P$ x" M
, M1 f: Z: [" P! N事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
: Z1 x' S- X& c* e% P, A. ?2 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 X2 A/ ?. K5 p6 e0 p! _' d7 \
/ K& |( b! X Q: A7 X7 y- Z公仔箱論壇■蜀香醬肉$98
B; K3 k. g v {5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb T# h; L" d- F% J, [/ E9 a4 Y* O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 f" J" ~, q
■鮮花椒小煎雞$148
1 G# u4 w ^9 U4 G6 p公仔箱論壇) e& S1 _' z: v
 $ @% K4 q% H2 I" V% W1 a" Q3 f
■蟲草雞豆花每位$198
% o, v9 T9 _# V' v9 C) V1 ?www2.tvboxnow.com
6 q% X& r$ E3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r$ S8 R: L$ y- e$ c
& R$ P4 s5 Q1 K霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇9 J H Q9 `- _$ t; W9 s2 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?$ Y9 g- }& a/ E
■米凉粉燒鮑魚仔$328
* R9 q* x& T& U- gtvb now,tvbnow,bttvb
' n( j; P- }% A$ |4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 公仔箱論壇3 {" t, y5 r+ B" Z1 B' Z
5 X6 e5 g$ v' Y7 v8 i* q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H1 y$ j" D# \2 t0 u2 ^" ~
■鮮花椒炒白鱔片$168tvb now,tvbnow,bttvb3 ]: y7 L, p' w F! J6 B7 _0 e2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e9 h% N/ x8 [7 M' S9 B9 Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ] H4 ]5 F, V1 o
■葱椒鴨掌$98
; Z7 u, Z2 b3 W5 n% I* [) C8 m" ]( a' ~% C% ^) I. X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u7 G( |! h9 F$ H2 P
■蜀香霸王排骨$168
, ?( w; S; ?8 ~tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com! e2 `( @" ]; P3 i
 4 Q: {# @6 b! N5 P- O) w/ B
■川椒霸王蟹$368
% z! n2 E2 j& v4 T0 y/ r- Y6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- L% N+ r T1 d$ | q) i* ]# w
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
2 U1 y7 G/ b3 X! C4 v. g: \6 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 V, P( Q1 Y
極速變臉6 n9 C; ~; y) w, f5 s1 ~' t
. K) j5 H& \/ p4 z( wtvb now,tvbnow,bttvb■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
" X/ h0 J9 w! J" ~* ^1 W+ p公仔箱論壇; b. n2 G5 P: T3 ?# f/ u+ r
/ w9 w/ V' Z. O0 m P5 X8 R公仔箱論壇■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
8 M' g7 q& B$ P' O+ Q1 P+ Y
. [0 p5 a$ c1 m9 c, K5 ^www2.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 X1 r' u' x+ ^' n* P
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。www2.tvboxnow.com. p& `+ E( O4 t5 j
3 l6 o. ^2 o4 o2 E
功夫茶藝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |( l1 E( W+ h# C& ]3 j% S2 ?6 S2 Y
5 `3 k3 k& ~' c0 w2 @2 [■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！: }2 Y; {2 B |/ Y1 y* ^# z% O
3 i% \) b/ u7 }& l( ~6 P9 G+ Z
$ V. k2 {& @/ F2 w' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
2 v0 E6 ~+ W" ~' R! ^3 j9 u3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~- T+ m! ]3 q- a D
( f; j# ]# J* C( u1 {www2.tvboxnow.com■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！0 S/ W/ @* A3 {2 i4 O2 ?5 O
公仔箱論壇0 T) g3 {+ Y1 X g
 www2.tvboxnow.com; T0 X2 C9 K: @7 d1 v3 P! s$ J
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvb now,tvbnow,bttvb5 u) E5 J" C% _! q1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l q+ Y& m% z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V) t1 n4 ^4 `% x0 T4 c9 j
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
2 b4 v& U; }; h/ C; u3 Q( L0 Q& a D' f& w
最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 # l& O# ?4 l, f: Q& ]6 {# k
# B8 `: T" P. R0 y0 awww2.tvboxnow.com東來順 \; U n1 o+ x O0 c! _) b
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2: ]2 P+ J9 ]7 a( O1 s: Y+ ~* {* H
層供應期：即日至 7月 27日
% i) q$ l4 Z, U/ O: ~www2.tvboxnow.com表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm : A* c& \* H* b0 o: I
www2.tvboxnow.com: L+ \% ~$ p3 |0 j
& z. B% P2 c q/ d$ ^& I# T |
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 