這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。, Z1 `3 j* c8 i3 ]& @; ^
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雞肉做豆腐花？公仔箱論壇: G- l$ Z$ F+ z/ O5 p
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒
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8 g% p. n( z& Y2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E) ]( t7 C6 J1 k( L* A0 x
7 ?5 t$ k/ V! w L' h9 t I: c- m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u6 q# `" W" v( o9 H4 W( d
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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( l% A$ P' L# Y! l% n. q( F: p. @■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。tvb now,tvbnow,bttvb: N& D1 s0 e' U) \. g
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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8 ~. u8 ^$ w* ?- Y7 V) x, X■蜀香醬肉$98
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/ X9 M6 N$ b) B: T3 ]! x5 L公仔箱論壇■鮮花椒小煎雞$148# S- _% g0 H2 P
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5 `* R: T1 @7 S4 _+ s# v) c5 J Dtvb now,tvbnow,bttvb■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇7 P, V! _9 l4 c+ g- j5 e& E
# i) L9 E) J7 V3 k& P■米凉粉燒鮑魚仔$328www2.tvboxnow.com* S+ X7 c# x g0 `2 V2 v
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168
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% e B4 I- ?, E7 }3 Uwww2.tvboxnow.com■葱椒鴨掌$983 p+ D6 T: P5 v7 _8 N0 g- D
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■蜀香霸王排骨$168公仔箱論壇! r; o' ^5 @3 W4 l
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! k2 u, V; H; S1 k& x5 Q. e( D+ \www2.tvboxnow.com■川椒霸王蟹$368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C# G" m+ s# Y+ F
公仔箱論壇7 x1 A/ G- l' Z( M* T- R4 F1 X! C
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」www2.tvboxnow.com& I# R0 t& M+ k! A0 B! f
3 h7 M, L! W& g) i* t/ w1 s: _公仔箱論壇極速變臉' l# c9 a% |0 C
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。" } p$ o# d9 j
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [- C' D* N& O0 s9 H! U
0 ]5 L4 b6 A. d2 b( l8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功夫茶藝 tvb now,tvbnow,bttvb4 r8 u. Q! g8 J) e
( w2 w. ~4 c' Ywww2.tvboxnow.com■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
" k/ G- z3 j d( k7 x, O! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! m0 U# _: }" J* ]/ U; H
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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! w# R$ `! [& k3 B" ^9 U3 P( Uwww2.tvboxnow.com■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvb now,tvbnow,bttvb: Y6 E* ]4 A" P# h& l2 m5 z0 u
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: B/ G3 C8 E) v3 y5 s+ `7 \■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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, S' }' T) X. C/ S二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順
; X$ c7 r# b" ?% ^9 e. |5 T M地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2tvb now,tvbnow,bttvb1 x @' E. V' @
層供應期：即日至 7月 27日
: I# f3 l5 Z D' k1 B表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 公仔箱論壇4 X9 l. a+ y! z, n$ j7 H3 U+ y
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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