認識「萬發」，好多人由大角嘴分店一嚿燒肉開始，原來佢祖籍深水埗，總店由小綠屋大牌檔出身，埋街舖食井水，係因為地鐵掘窿焗住讓路。唔擺街仲算唔算大牌檔？四十幾年來鑊氣依舊，開放式廚房睇表演，小菜上枱仲識標煙，即燒乳豬熱辣辣，你話呢？
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3 o6 s$ h- V: b公仔箱論壇避地鐵埋街食井水 公仔箱論壇7 B# x4 [1 ]/ y6 B w; d) l' {3 w
「萬發海鮮菜館」老闆松哥道出香港老歷史：「四十幾年前，即係我阿爺嗰代，我哋已經做小綠屋大牌檔，七八十年代係最風光日子，人人晚晚都喫魚蝦蟹，晚晚做七八十枱客，真係無第二樣餸叫 o架，我哋做海鮮起朵，就係由嗰時開始。廿幾年前地鐵掘路整着九江街，我哋咪放棄街邊檔囉，開始埋舖做生意。」小綠屋大牌檔買少見少，聽到好傷心？查實一個大牌檔最多擺五張摺枱，小生意根本做唔住，入舖根本係大勢所趨。 90後睇到呢度咪大嗌：「誓死保留香港特色！」且聽松哥見解：「入舖確實舒服乾淨好多，客路高檔咗，單價可以叫番高啲，多咗好多家庭客 Book成圍枱開飯，老實生意仲好咗。擺街成本係低，但枱枱三幾支啤酒坐成晚就死直啦，點及家每張枱晚晚做幾轉？大牌檔應該轉型嘅。」唔擺街就唔係大牌檔？松哥又咁話：「食大牌檔最開心係等食一刻，大家可以當睇表演咁睇住師傅煮菜，所以我所有廚房都用大玻璃窗，開放式設計。」廚房火光熊熊，酒菜肉香夾住叫菜聲，呢啲咪叫熱鬧囉。「你有無見過邊個大牌檔，係煮定俾你等食 o架？」講得啱，不過估唔到乳豬玩到即叫即燒囉，想食？等廿零分鐘啦唔該，皮脆肉嫩熱到燙口，乳豬皮脆到卜一聲，呢廿零分鐘，抵等囉。燒腩仔亦好出位，上枱肉身熱力四射，因為剛剛出爐，入口即化，五層樓精腩仲要係鮮豬，大牌檔主義就係要新鮮熱辣。! n: M' U0 @& \. O n( n
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8 d+ u3 U! ~7 B# Y' T/ I" @+ ~( l$ q公仔箱論壇■老闆松哥：「我想將萬發搞到係全港最乾淨嘅大牌檔。」公仔箱論壇6 P; ?5 O4 t$ ~: ]# f: g+ _
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■四個舖位閒日照爆，都係嗰句，想食早到場唔該。公仔箱論壇3 j& P! ~/ B k5 z9 U x1 \: M
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即燒乳豬全隻$438，半隻$228
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& ?$ `# A* m; |& `7 C7 @7 ttvb now,tvbnow,bttvb■玻璃窗大廚房，乾唔乾淨？任你睇。
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■師傅手瓜起晒，炒小菜炒到搶晒火，呢啲咪鑊氣十足囉。
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" R7 F( U) u* qwww2.tvboxnow.com■執碼無影手，五秒執一個，每晚執超過二百個。
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0 I% g4 D$ ~& i7 h! c5 |$ D■魚檔位乃萬發主力，日日入新鮮海鮮，想食乜自己揀。
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4 Q% p/ q4 z& {( }公仔箱論壇■四個舖，對面馬路各兩檔，過馬路送菜係呢度特色。/ V6 a) t3 K! G( i7 H
) }2 W8 j1 W0 U/ x中蝦蝦膏逼爆頭
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: @& T; g6 ~3 M7 W燒腩仔$88
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2 X. }+ D0 l4 d翻本作有紅燒乳鴿，出面一街細鴿得層皮，真係搵鬼食，呢度$48食到大鴿，有肉哋夠 Juicy，必點！滷水拼盤亦係必食，鴨下巴、豬仔腳、紅腸、墨魚加牛，十二吋大碟完全逼爆，鴨下巴好鮮嫩，爽彈口感呃唔到人，豬仔腳彈口唔膠口，松哥話：「睇落似下欄嘢，但所花功夫比做叉燒、燒鵝仲多。」$98睇師傅功架，兩支大啤走唔甩。大牌檔小炒一定鑊氣足，全店最熱賣有酥炸小棠菜，小棠菜碎粒拌入鮮打墨魚滑，包紫菜添香，再上一層鬆脆酥皮，入口，我以為自己食緊酥炸生蠔，墨魚滑完全無油，係大爐大火先煮得出呢種口感。胡椒中蝦煲亦好味得離譜，蝦頭呈肥三角形，咪睇佢 Q版爆笑樣衰衰，入口爆膏絕無誇張，用原粒磨碎白胡椒煮，煲仔上，將葱、唐芹、青紅椒等惹火配料味道慢慢逼入蝦身，正！豉椒炒生腸，雖然唔係甚麼名貴菜式，但生腸嗰份爽口彈牙，絕非一般發到鬆泡泡嘅貨色可比。 公仔箱論壇0 b3 H* e5 Q& i! [7 [- z
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滷水拼盤$98* z& I8 Q) F2 a/ l) h
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. x T. }1 k) j: r( C; z7 M7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒乳鴿$48
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酥炸小棠菜$58www2.tvboxnow.com% h. y: ?/ w. t5 z- c
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豉椒炒生腸$55公仔箱論壇. w' l# o' P7 X$ x: K# d8 x
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胡椒中蝦煲$98
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翠玉瓜 XO醬炒豬頸肉$68
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% J p8 i7 p6 ? u9 X$ Q7 W萬發海鮮菜館; N& [8 u+ B7 T+ Q9 l2 M. N" L
地址：深水埗九江街
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發表於 2011-7-14 06:17 AM
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