材料$ n9 K1 f5 R+ m l: C5 |
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁1 J3 z# B7 {& E& W3 g
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量7 |( W2 s I$ a: Z4 x4 \5 ?
; Z: L/ u( P6 |. }( H3 R" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^% k4 I) C8 A% u/ Mwww2.tvboxnow.com做法 3 X: U# k& h& L* w6 w+ m
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。& W) @- G: W9 L( Q% u1 A$ V O
3 u* \ a3 o7 P$ q2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。www2.tvboxnow.com' B Q. }2 U) c
5 B) P$ o( c* L" z/ G3 M$ ]www2.tvboxnow.com3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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" B6 a% z7 b7 D$ F/ e" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。0 V) y# T. V% [+ Q* q
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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* w. x9 p) e6 `2 \, G7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。+ G$ ~% h9 ]6 {6 J- q+ j" k! F: M
( x/ ~8 Y% [ @& [& F8 [( Y8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]/ [0 H u2 }( y4 a
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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