氣溫徘徊在攝氏30多度,走進甜品店,除刨冰以外,布甸與奶凍就是最佳之選。杧果布甸焦糖布丁3.6牛乳奶凍意式奶凍統統是人氣No.1。布甸與奶凍,看似是「同根生」,其實起源、製法略有不同。不過,兩者入口皆滑嘟嘟、涼浸浸,奶香十足又帶果香,入口涼意由喉頭滑入心脾,好舒爽!吃布甸好?還是吃奶凍好?沒所謂吧,因為兩者都是炎夏良品!
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肉布甸變生果布甸6 p. N6 T. y' y3 x& U
布甸與奶凍像對雙生兒,兩者經常被混淆。追溯布甸的起源,話說數百年前已有英國人將麵粉、雞蛋、肉碎同蒸或焗,炮製肉布甸。直到18世紀,才有人將牛奶、雞蛋、水果肉炮製甜布甸。據烹飪導師胡忠興(Max Wu)說,在中古時期英國及一些歐洲國家已有布甸,主要以牛奶、雞蛋及糖作主要材料。
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他說:「英國人在夏天更會炮製『Summer Pudding』,以草莓或其他時令水果,加糖煮成果醬再雪凍而成。時至今天,布甸大多加入魚膠粉和大菜,做出實淨而滑嘟嘟的口感。」現時甜品店的布甸更變奏出不同果味和雞蛋口味,賣相也愈趨盞鬼,杯裝的、直立式「震騰騰」的,甚至以蛋殼盛載也有,花樣千變萬化,新意十足。0 x C- e) d( [+ |# s3 r( s
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奶凍源於意國tvb now,tvbnow,bttvb* J( K+ l, m9 u8 Y+ w" i
至於奶凍,廣為各食家認識的,是意大利奶凍(Panna Cotta,即煮過的忌廉),起源於意大利。甜品店糖院鍾小姐說,奶凍與布甸最大分別,是牛奶忌廉比例不同,奶凍以牛奶做主角,質感較細滑Creamy。Max說,奶凍是將不同香料如雲呢拿、薄荷等加入牛奶調勻煮製,加入粟粉和魚膠粉炮製,入口奶香十足。
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近年最風靡日本和香港的必數以北海道3.6牛乳炮製的布甸,超市亦有樽仔牛奶布甸迎戰,甜品店更爭相推出,品嘗的是濃郁的奶香與滑溜質感。布甸也好,奶凍也好,今個夏天一於讓這冰涼感覺滑入喉嚨!
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材料:牛奶(200毫升)、忌廉(600毫升)、魚膠粉(6至8克)、雲呢拿油(3至4滴)、沙糖(適量)www2.tvboxnow.com* h3 L5 S+ f4 D9 M: Z2 ?
做法:以慢火煮牛奶和忌廉,不停攪拌,之後加入適量的糖。
+ U/ F( b$ t% l2 Z+ I( o) N至沸騰時,加入魚膠粉和雲呢拿油攪勻,待涼後放入雪櫃雪8至10小時即成。0 j9 m% t2 X) F! P; M
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