[中式食譜] 板栗燒雞 [轉貼]

zactlion1899

原料： 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量www2.tvboxnow.com7 K7 Q2 q% X" X9 k. l& L
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　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ l. W& l9 D" @
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      將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。; R! p: x; ]: G9 _6 J8 F. P# c) z

- h: ^9 S4 \7 q5 c  z; }www2.tvboxnow.com　　燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。% y% ?% g; b# n& [
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　　再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
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8 x" [) E! G  w7 P9 O% q+ ^8 l) Gwww2.tvboxnow.com　　取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。