[中式食譜] 板栗燒雞 [轉貼]

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原料： 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量公仔箱論壇, t3 v# T8 O5 H$ H# }( `

/ D* o( ]) B) m& h& X% W& ?' G( gwww2.tvboxnow.com　　製作： www2.tvboxnow.com* p' k) c- c) l( K3 X3 L

" M  e" O% i3 y9 _  A$ o      將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。公仔箱論壇, a( G8 k1 e7 S" W
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　　燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。/ W& c- u3 S/ o8 j8 C

. ~2 j9 o$ B7 l, g1 T# J& E6 j+ lwww2.tvboxnow.com　　再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。公仔箱論壇4 f) c6 m% s: m
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　　取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。