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松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量) o# O/ Y/ T: c6 W9 w+ c! K4 i
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' N* G9 `+ ~& s$ @; Y) ^www2.tvboxnow.com做法公仔箱論壇9 A! w, S/ x# \1 K
1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。
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3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。公仔箱論壇& }* v; S6 u- c: ~
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4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。
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5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。 1 M( G; G# V: o6 J5 [' `' e& ]
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想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。! j, F* V) \# |( n' }; y: E
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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