19、宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb, Z5 l) I$ {% J! K
; g! J' J; b5 S8 s0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
6 @/ ~9 G5 D+ `( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R( G: p c( F$ K2 T7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。www2.tvboxnow.com ^8 K2 R1 @3 W. C9 t* y
0 h# ]) Q# m, M$ Swww2.tvboxnow.com 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' F) M4 P8 Q0 y( U
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要點：炒時火要旺一些。 5 M* p, A4 j: [9 ~4 ?& x7 A# T2 T
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20、宮爆雞丁 3 B' r. w* H7 `
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原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 # s, r9 L0 ~4 h: h$ L" |. G
' @$ z1 h+ g& j0 W0 S% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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* b7 ^! N) H! c0 K! |# n% \8 p3 vwww2.tvboxnow.com 製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。9 |; k$ R- y- A2 b9 a5 I
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（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb% T9 f3 i" X6 N D& j
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特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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21、貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I2 E/ x5 r! m# C3 t5 G
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原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 www2.tvboxnow.com7 c7 H* v1 H0 c
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製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 # }: D$ B) t0 c: u! u, e6 l: i
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22、咖喱雞塊
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原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 www2.tvboxnow.com3 q) Y \' G5 S0 o
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製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。8 ]7 n4 M( M1 x+ }" D
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2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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2 U! m4 d8 i2 i5 S 要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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6 p9 `7 G8 g8 ^: I1 S& X1 V s8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 23、烤雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S9 n' v/ U& I+ q7 ?% W
0 s9 v. ~ K; _7 u, x( ]* Y% r1 K公仔箱論壇 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 8 ~9 a) V3 Y |& S* C0 X
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製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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' ?1 s- q u& Q8 U1 F& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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, i Y/ g* X; P: l( T2 Etvb now,tvbnow,bttvb 24、酒醉雞 4 U. h: P( p. y8 w0 c; k `
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原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 2 I/ v- r$ H6 m5 f0 J G$ w
/ y& k) i3 n. h" Z3 ?, X 製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 . k9 }3 g# q! [+ f6 T$ }. X
+ y9 _5 o4 V$ K5 Etvb now,tvbnow,bttvb 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
) q0 m4 k9 X% ?5 S6 c1 `- w$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) {# z6 Y( t/ M& v
25、辣子雞丁
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+ S0 i% ^: v' y p/ Wwww2.tvboxnow.com 原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb: m/ R# Q e3 h2 R$ j
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2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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9 G5 C8 |2 Z2 S9 ]+ e7 _公仔箱論壇 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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26、冷凍嫩雞
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9 }; ?$ P# L2 b0 k+ D# P+ I3 |tvb now,tvbnow,bttvb 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x6 L( H& Y- T" j3 p$ Z3 N
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製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 www2.tvboxnow.com7 n( w/ B8 ] r5 o6 U' X3 D$ E# D
4 I+ R* p" V9 w1 q7 l, {" ntvb now,tvbnow,bttvb 要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 tvb now,tvbnow,bttvb: J% ]8 H9 ]+ G1 a* l$ y
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27、栗子燜雞
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' E! y2 l. N* i9 M4 n" e& x1 D 原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 2 J/ r3 L2 J+ A# `/ F) E8 t
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製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。& o0 y% y% x* F J8 |
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2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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1 A4 L, `- g0 z4 e0 {3 }7 f/ | 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 www2.tvboxnow.com5 ]' U$ A+ r* n- X0 H' D
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要點：水澱粉宜加得少一些。
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原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 www2.tvboxnow.com# _! Q# j4 Y' ?# r! n, @
- }* N( H0 D5 B d6 q# Dwww2.tvboxnow.com 白糖、五香粉適量。
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製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。, _. w3 s( U2 [* [' v. A
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2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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