材料
$ y# W( {6 J; s3 T5 X U荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]" \6 _! |: Q0 m. `% P6 [. _6 _
0 i% S1 \" b1 ]3 |5 p6 u9 ~9 x7 J/ g公仔箱論壇醃料
2 |" H4 y3 v/ F- g- C$ |9 W4 b生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許
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6 O8 w# S, A6 d8 |5 {( U% U( _調味料
4 p$ O/ S3 m8 O) k; D0 E1 ]0 P. Hwww2.tvboxnow.com水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量
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做法
. o5 ]& b( K9 ~8 Cwww2.tvboxnow.com1.乾葱切片；冬菇切片。
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0 i5 u# |0 v2 Z# T$ o2.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。www2.tvboxnow.com' Q4 q/ M/ f% d3 s% \
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3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。
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4.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。0 p' F! G; k, \2 n. n( p
' k8 T) |) [ N: P- g# m, a5.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。
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( K5 s. \% s1 x1 gtvb now,tvbnow,bttvb6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。 6 s4 w, I3 u4 v% [# A& A- O
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用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。 3 J% w! x( `: W
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發表於 2011-8-22 06:15 AM
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