[中式食譜] 糟溜黃魚片

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材料: M' Q$ S. L) s' \  e3 K4 c
黃魚 300克、雲耳（已浸） 40克、金菇 20克、蒜片/薑片/葱段各 15克、糟滷/糖各 10克、花雕酒 38毫升、鹽適量、胡椒粉少許、生粉芡水 1茶匙、蒜茸 5克　www2.tvboxnow.com4 g" v! X3 F( c) D

" J' U, h. U3 _6 @. m公仔箱論壇醃料% c0 D; v. d& ~$ F. ?; r4 a
蛋白/粟粉各 1茶匙
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做法
: c! G5 l  i# c) E; s' H1.黃魚起肉切成塊，加入蛋白和粟粉略醃。www2.tvboxnow.com& D' Z* J5 U/ c6 q9 T! r
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2.將魚肉放入溫油中，拉油備用。雲耳、金菇汆水，盛起。
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3.燒熱鑊下蒜茸，爆香雲耳、金菇、少許鹽，盛起。
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) ]6 q  L+ k5 D4.燒熱鑊，下蒜片、薑和葱爆香，加入糟滷、花雕酒、糖、少許鹽、胡椒粉煮滾，將魚件、雲耳金菇回鑊煮約 5分鐘，盛起材料上碟，留下汁料。
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3 P/ b  E5 T- I: ~5.將汁料加入生粉芡水推勻成玻璃芡，再加少許油，淋在魚面即可。
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