材料公仔箱論壇5 Q* n, [) [. n6 t Y+ b2 M$ Y
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮2 m$ R/ {2 L( v1 w$ Y. C, X% x
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。# ^. L7 `7 N2 l, O7 O1 W
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餡料
8 K; h4 i8 a3 D2 q1 K$ rtvb now,tvbnow,bttvb海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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7 T" `7 ^. K" I/ Y; |www2.tvboxnow.com醃料: ?1 T) P& S U2 o+ _
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量www2.tvboxnow.com3 `$ G& B6 c0 O3 q- @7 V
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其他：生粉少許、葱段適量
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做法www2.tvboxnow.com. W5 a2 P' M8 g" ]" H# b, z7 ?
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb- i; d7 \% b3 c- B! u
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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F( h( j3 O6 ]" U4 m& n" q4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。3 t. d+ A9 e6 N# r+ S [
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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