還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片公仔箱論壇8 j1 n$ E# P1 o1 U' n7 A
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6 X8 Y. l0 U- t0 w* Y快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！tvb now,tvbnow,bttvb! ~+ o8 C8 d7 ~0 l* [$ e
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% R7 F9 Q) d- N$ I0 m& C公仔箱論壇秘技一：順向拂打' [* c8 H/ T, O, c0 O) D
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb% F# h! ]! `5 _, ^( F8 L4 }
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; Z. e- a6 R3 D/ q' u# ptvb now,tvbnow,bttvb秘技二：慢速打www2.tvboxnow.com0 B) J& h, g+ z+ w4 G2 B
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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, f9 N- m1 ?+ k! C' J■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！公仔箱論壇& v |7 d2 L% M- c4 A
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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8 W% O& M5 o; c1 a8 yOcean：我鍾意藍莓芝士杯！
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！" ]9 O+ |& L! \8 a5 u* k' C
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: W0 v0 S' m: s/ u2 o" g芒果慕絲蛋糕放大圖片
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料
& R9 o: _; j' {2 [- S: ^鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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& y7 k. |) W U/ Q+ H$ i* T公仔箱論壇裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法公仔箱論壇4 U& g2 ^; t7 x- _5 `8 w7 T
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。www2.tvboxnow.com$ ]1 d4 Q7 [. V5 Q* u9 _
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。公仔箱論壇. F1 i# g1 W+ z! Z& s
0 j. `# {" {$ T/ N) F& y3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。: ~7 B+ M" M6 B X9 l9 g/ {/ B
9 N9 E9 i1 S4 v3 ?2 b2 {. L$ Q- D, ^公仔箱論壇4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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