還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片公仔箱論壇 x- @9 E( q9 S' ?
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3 c+ X% ~4 g0 G: ]www2.tvboxnow.com快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ 7 S6 U( G. m* ]( N2 H5 D: e
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！4 v1 ]& b4 b+ P
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- P% `+ [8 w* d& l3 d( Z( d# lwww2.tvboxnow.com秘技一：順向拂打
5 i2 `7 t( @- ?7 j8 D) P) U1 qwww2.tvboxnow.com打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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秘技二：慢速打www2.tvboxnow.com: j5 y$ c# B# e0 \/ |/ Q9 j0 k
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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- i! H2 C; W6 F/ J6 Q$ y+ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y4 z7 a/ r6 A5 ` F
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。tvb now,tvbnow,bttvb5 x9 E9 b# e$ E3 s
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0 K; J" L- ?$ \公仔箱論壇■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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! \8 ~0 X" b1 f4 c公仔箱論壇同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！: _% c4 t0 u! v. {/ q( J/ A
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b1 f; x3 { [% E3 itvb now,tvbnow,bttvb星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！: g m3 R* B8 g1 _, q/ W
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. w4 j: J6 g" r* M* L R2 z公仔箱論壇芒果慕絲蛋糕放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U: c8 `0 a% k H) B4 w; @" I
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% V6 f; Q9 k/ B* l8 \tvb now,tvbnow,bttvb甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料www2.tvboxnow.com+ ?; @& V% V7 e
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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' \; c( H1 n, ]1 q( N1 m& i5 t裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法www2.tvboxnow.com0 ^0 o @/ f; F1 p) {" I% N
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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* F8 O: A0 k- Otvb now,tvbnow,bttvb2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。公仔箱論壇8 c" W0 g- y. ], u4 P4 Q
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。5 R; E1 o! D u" u, B+ u
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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