熬粥秘笈六招
9 M! f; o0 h9 _, o% Z- o" F; x, xtvb now,tvbnow,bttvb
1 k- m& d7 {7 e& B- x; H# w(一)浸泡：
" c1 o0 K4 e4 n, G. _公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: ; v s. C- ]6 x8 F0 n; z0 V4 N
1‧熬起粥來節省時間；
( R- t( `/ p4 Xtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb- y( i( E8 z' J: U' o( P
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇9 E4 P+ Y9 u* ^2 ~. I( J9 T& C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y/ T! W$ ]1 N. C3 `- [
(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb6 g4 L5 o, g) y1 x8 d3 U9 y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
! q- D6 q" \* S# L( N" ^3 o你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; o1 y& S1 {* Lwww2.tvboxnow.com8 q3 t4 _; K& D; S, O1 I9 [# i
（三）火候：
( {* Q! a8 Y1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ : C2 _. B% H* S+ X2 X/ c; J
2 l% N) j- L5 t# o' d# V, Jtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： 5 p+ {9 e2 Q1 Y5 O/ h% C
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇1 ?+ j2 C1 P/ J ?1 [
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 {& S5 w9 [/ S+ F* x# J9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇. u- w+ U2 ? c" t8 |8 o7 P
1 m q4 m$ v9 |' L1 N" I Q（五）放點油： ( M2 z) o! }1 E! @
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 www2.tvboxnow.com# m) S4 r: @8 n# \% P
6 q- u- g |7 G: H+ p6 O( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
3 d. @8 @6 z4 A+ o/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 & t/ y5 U+ i. {3 ~2 M
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
+ b) k% t3 T2 N* a4 f9 @6 ^0 [這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 + {; q; f: L& w$ U- `/ q) [6 U
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
