熬粥秘笈六招
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. ~4 ?$ _( y! @; z! }/ q$ Swww2.tvboxnow.com(一)浸泡： % \1 m" V' x/ M
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' |! r1 J: `0 T/ Z1‧熬起粥來節省時間；
2 g5 t/ L! @- d; \$ n1 {- ^www2.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ l/ L k0 x& V$ u3‧熬出的粥酥，口感好。 ' _: f, Q/ d, f
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(二）滾水下鍋：
) K' T8 `+ n% p, u公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c) i1 [! g+ m+ T
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 V& ?) n _* ]; s6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 {5 R- h J6 t9 G c# U7 ]
（三）火候： www2.tvboxnow.com9 p8 ]/ Y q! h6 l* Q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
' {0 \! C( P0 C! q% `8 n) Z4 d3 n# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b2 o4 U- F$ t' S2 f5 ^& f* @5 J; Y
（四）攪拌： 1 G! C6 h( Y @# q' c5 r
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
+ Y/ z2 ^# {4 y為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
- M; T; S4 p% p1 R/ x ?tvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 0 ~0 T: B7 f2 ]5 |/ B$ u! X
7 p. @! Y4 }5 V4 L1 xwww2.tvboxnow.com（五）放點油： 7 j' d% D! ~, Y% d/ c- j* {
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 www2.tvboxnow.com5 z" N7 \( J! C3 J2 n
+ U( {+ Z* y8 ?8 k4 j1 N% c+ ^6 [（六）底、料分煮： 公仔箱論壇* H2 x; g: W7 U0 ]8 F5 a
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 V# |& i+ U9 i$ ~; v& |$ btvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
" `; m( H2 p! H7 J" y ?9 m# ~這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
3 ?7 ^$ O3 E# n# F' x/ C; h特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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