熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb% x; N. Z$ h7 B9 o0 h k
' J. V% K; Q2 l! Z q( A. Y6 i6 R0 bwww2.tvboxnow.com(一)浸泡：
9 V6 g8 }* p: |公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 T2 O9 p3 ~
1‧熬起粥來節省時間；
2 h! N C& S/ Y# otvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _' U; ?- u0 W' N
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： 5 P5 E) O6 B# z$ F4 x2 J _
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: N& b1 A5 y* |6 E* ~0 r- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
- _+ T" x, h0 g8 g3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ www2.tvboxnow.com+ C; Y+ [5 t K* `
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（四）攪拌： ' r4 C- k' {1 L. v/ Y4 h. b7 U
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 2 z8 i& I- w0 T+ O( }
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 www2.tvboxnow.com: ]; e, X9 ?" t* W) O! q, ^2 j% T
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
& F6 c$ b3 g/ {4 R$ }8 O煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
# `, L2 q: z2 F/ b. r( _9 p7 u3 M大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
A+ O; g! F& \: Y3 h5 y8 g粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
, t! p7 q2 `- \2 {& x這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb" i( `5 X& N4 M
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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