[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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& W5 i5 k6 _; W9 z# y- Y天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。7 X& F6 |* g1 _3 M- q" J% t

- M7 v: }' I1 B$ p8 j0 ~環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」( y# K" e- d" s- F9 N+ {  T

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蝦子柚皮拌鮮鮑 2 a9 L2 R7 w6 I' k) Hwww2.tvboxnow.com原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t% X( ^6 _4 v6 v7 K) z

天龍中秋薈萃公仔箱論壇# s\" m9 N1 E4 y) I 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M, B: o& ]$ s  |2 \9 J

天龍中秋獻萃 9 ]; x: [8 \. }5 M, |1 ]頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 & g) e9 h$ n- v8 L. t. t

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選材着重時令; `8 \) o& c$ C0 ?9 F  J; {# A
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d1 q) A" h4 M  Z8 G: u; p" b

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摩利菌百合炒鴿甫 ; E, }  @/ L7 G2 V: x$ i- nwww2.tvboxnow.com白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 ( O2 v7 R. A4 V. lwww2.tvboxnow.com

豉油王煎虎蝦 / W& z3 B\" ^1 o( stvb now,tvbnow,bttvb大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 www2.tvboxnow.com# G4 E/ Z( v& R% ?. ?- D4 [

原個椰皇花膠燉雞 - s3 l- A8 b7 R9 w公仔箱論壇天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j) T* W0 @0 p% G4 {1 I! M) Z

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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- K) k, i1 Q* }2 P另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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( Q' s* @9 _# W' R4 Uwww2.tvboxnow.com天龍軒中秋晚膳9 O: w. ^' g5 V3 x! M+ E
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o+ ]2 s! V/ y4 P

3 E6 X9 e8 a( U* i: C* {3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb7 x4 p# y! W9 G# S

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豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb( G* I! G% `" _+ J  g2 i- z; U9 j
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摩利菌百合炒鴿甫- E* K- m4 K4 f& ^$ K7 [

7 T( h4 b: u/ ~6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩魚湯浸蘆筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a: e8 N4 e+ X- L
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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* A* l  s. L, N4 B2 I$ ?每位$1,288（另加一服務費）% v' S+ d* k/ ?5 ]" c! J. a1 }0 o3 {7 q

6 k$ ]: x2 R; G8 e# P4 a公仔箱論壇供應期：2011年9月11及12日