材料 ：
4 g9 W8 C$ Y, ^. H1 P公仔箱論壇頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb, X" b6 t% l( [' k8 ^4 \/ f4 h& j4 O
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z; Q& U4 O1 X2 L h5 ~
鹽少許
+ B6 ^* g0 |9 K$ v1 N9 J6 ~蠔油1茶匙
; {3 f7 F! ~5 d8 f豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb' ?7 E, r$ ~9 E y0 S( ~, K
5 E6 L- l; |8 h9 L$ Y* v# cwww2.tvboxnow.com煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb: t( }5 ]+ w: U* a: F# h5 N
濕仿翅 85克
P; c5 p7 p( ^$ ]1 H# [公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~7 [- B& t9 J1 t9 _
金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb: p* G* x& q1 h! ~# P
大冬菇 2隻（切幼絲）
. j! d+ W0 W5 itvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片* t. s' v* V4 U
葱2條+ r: }5 g/ C" l y
上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ }: L" ]- x' Z# ?, s) S c
花雕酒少許! H: k3 a5 i* Z* `9 L7 P
鹽少許
# ^3 G) f2 E: H3 w8 \www2.tvboxnow.com糖少許tvb now,tvbnow,bttvb7 G2 z/ f7 J6 s# y: a' Z
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公仔箱論壇( E1 O: `( E5 q" H/ [
Steps公仔箱論壇- A$ p& K; B6 K2 _7 d4 R
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。www2.tvboxnow.com, x; S9 ` k, M! v4 H9 s# d1 L8 `
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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( X3 u8 `, Q7 {# K; }2 v" n公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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# G/ V2 @5 Q+ R% ^% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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8 R6 ?" E/ c. t! B4 i公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
+ `2 U; D1 ^# N+ h7 y) U# \4 f4 j* @１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
: U0 S+ I+ x+ u& W3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t: f% e7 I g: [& _$ \公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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( J" f$ i5 E6 F7 r7 U& a9 D４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。9 @; U" w9 j% F$ y9 P% L$ h
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Check List：公仔箱論壇2 K( K5 g7 L) r) L5 A
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `2 w$ o3 F% x$ ?# n
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B. X! l0 s; n" Q$ N
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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