材料
9 \1 L) H4 s. N( V0 W( v2 {/ ftvb now,tvbnow,bttvb餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量: S t* t! e" ^' B' ]5 b2 _9 S
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餡料
1 V" l. C* V2 Y公仔箱論壇麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克) ?& T- U/ v4 e- v; D9 b
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做法
) A: {1 i& K/ Y4 s0 g1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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+ U+ c' U! s" O* i0 C# @公仔箱論壇2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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% q: ]) q: D3 c7 L) L$ a公仔箱論壇4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。www2.tvboxnow.com/ X1 B6 g+ ?; m- j
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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) L0 J9 W- _. ^( N( g' k& V' O公仔箱論壇貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。tvb now,tvbnow,bttvb* A8 y E- g4 \3 S7 E5 E
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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