料：面粉、猪肉馅、茴香
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; _5 R8 @2 I( |1 m9 ]tvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb) h6 c$ `6 \1 S; m7 H: Q4 M: K& O
/ r/ S! J2 h, P7 @+ L; ]制作： 公仔箱論壇7 E' I" z) R2 N
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# p0 g: A$ R5 c: T. V& B% r公仔箱論壇
. X- g7 C8 @* A$ ctvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作： www2.tvboxnow.com3 z% Z5 p( D3 w; F! Y8 `% H9 |7 I
. R6 Q+ _* T( \% z3 ]. s5 F1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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3 R& E+ q# l7 k9 P0 _$ K" |公仔箱論壇2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q& y, H" Q ^8 V
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% x2 o0 J1 D, ^+ Y" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、馅料制作：
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( ?" S1 I; Z8 u" \2 Qtvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]. A* z, s/ E# x
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 & T7 y: e, I4 z
# e% P: T! M/ s6 m- Y' |" P, F; X2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 7 ?* a% I! B# ~) N) [7 J
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 www2.tvboxnow.com" O- r9 P% C- s6 o
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 : @6 F" r3 k2 [* U, D+ I
# |' p. h! N: U- w; A0 i& m5 ]" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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& k1 ]% m; z7 y; O* j& u" Mwww2.tvboxnow.com3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 ! N0 |! [: | j& Q; e' P, i
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： tvb now,tvbnow,bttvb& B- U' _, L- r- p' d
" K0 x5 y: g& B/ ]" X2 h; y& e& c公仔箱論壇1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb; f4 ^+ }! h$ z
. I* `/ M8 T. v公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 公仔箱論壇( D3 E8 o+ c+ j( C# k3 z, P5 j
0 L5 t1 k- a, a( w/ a9 G3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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