料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?, Q8 g3 ^5 S, }4 L7 [
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制作：
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一、饺子皮制作： 7 A' X! v, C& A1 V4 M
8 }0 }5 [- W* I( s+ Y% ]1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 公仔箱論壇& U1 p- U* ]" j# a/ ~. p+ ]
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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( X8 ?6 O7 @: o8 q; x5 Ttvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作： 公仔箱論壇9 Q0 F& a& ^) U( I) N- t- z, P
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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# H% P+ p3 \, ~+ [/ s# y9 J. F1 {tvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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, |7 }& w5 C' w7 L) r# m( |公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： tvb now,tvbnow,bttvb$ v: M: n) W. {. w" O7 E T% _+ M
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1、红椒、葱切末备用。
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6 [; t% i' P0 f5 C. |2 N2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 * P+ V2 F( T" I% E y b, l
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o* c% |8 f# }' o
% [( ?- n/ q" v. |- xwww2.tvboxnow.com5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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; g F/ w) b) s. z% `1 x( ~公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下：
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3 U* D$ |/ V( T k和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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- O. g7 ]- S7 h. X; G: D0 qtvb now,tvbnow,bttvb制作关键： : s, N! y& I' L
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1、饺子面要软硬适中。
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: i" ?! \) u- U+ v2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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