料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb9 p+ p7 D. b! ]1 V1 M) Y1 y8 K
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) K# J3 _" o7 J4 pwww2.tvboxnow.com一、饺子皮制作：
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6 @3 Z( z! k# \6 G" F. L" C1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb! `1 s: I) i, G2 e0 f" H7 o
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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* W$ e8 E# g. b# z二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d- M. j" J* ?3 N. U
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇& k4 }& A) b9 b: [
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]- v' O2 K9 `" b/ q/ @
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 & s& B) Z1 h, ]$ Z
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四、饺子煎制：
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F1 T! X- H/ l) ]tvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。
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: l/ i2 t" r5 k V) I! }$ y! g% rtvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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8 n: ~* T/ ~1 t1 R% ]: atvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 4 S k5 E/ b6 e
. l% ~' K8 X, L& O, wwww2.tvboxnow.com5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 * S0 S& v+ Z! O
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) W! ?7 O, L6 J7 R' a) A# Bwww2.tvboxnow.com为了节省时间，我的操作流程如下： tvb now,tvbnow,bttvb$ M" U3 u/ h: _- z) |+ t. @7 E6 _
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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- J6 A6 A4 W. p$ M2 m" D) D! E/ gwww2.tvboxnow.com制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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- L: S T( M- |2 j: U5 o5 U1 w2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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4 N+ {2 y: O p5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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