你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！tvb now,tvbnow,bttvb( e9 g/ S- P3 w: H
攝影：陳世昌
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' E9 G. @1 L2 ]黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
& y/ p" \; y% j/ b! P3 l# l2 a清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
7 L1 d* q2 I* Wwww2.tvboxnow.com材料（4人分量）紅棗10粒- @6 d3 P w4 Z9 z8 Z
杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb, q/ W6 q' {8 q4 `# @, X
土耳其無花果3粒公仔箱論壇% N3 }7 c0 a! ^1 y
菊花2錢
# s5 z( S1 V }. l花蜜 3湯匙
0 ]% a. P+ E0 [& A* Y Uwww2.tvboxnow.com日本黑沙糖 2湯匙
3 J# r9 z2 e; l# c9 `5 @乾桂花 1.5湯匙
6 e: z! u, Y3 \2 \1 ~. K- r0 Swww2.tvboxnow.com糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 Q/ n1 a* U
魚膠粉 45克8 G# F/ u! s5 { ?# M
水1公升tvb now,tvbnow,bttvb& c) y6 }& x; t
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。www2.tvboxnow.com- a0 [6 A7 B% R
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
5 y# J4 ?) D: J; J3 k1 W0 D: ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
% L& [% `. {3 V4 N2 E, ^0 f4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
- }/ ^1 a2 r0 g8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。融解。
2 ~ D D$ U% H1 x: B4 t5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇) Q8 W, `! F' e5 j' X0 L( }
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。www2.tvboxnow.com7 w+ ~) e4 a, h: q
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
5 k1 }) c l O1 p２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
0 H( [8 w% B/ Ftvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。: L) E% m' e$ T1 F( y9 [7 K
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。www2.tvboxnow.com7 J9 O. Z1 @- O. T% n5 ]+ {" K6 `0 t/ l. V
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
w H4 ^! Z. H) H# h: n5 \3 w公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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