[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 公仔箱論壇# X' H1 A9 w0 C) f8 b

材料（4人分量） 公仔箱論壇$ ]; o& r/ f2 e" O

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D  Q8 A" D1 u3 s1 v- I

% X3 r8 N7 p" n3 `' q" y- L9 Wtvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌% @3 W& p+ z% ]  \
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 / _& @" f6 t! h5 C: bwww2.tvboxnow.com

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 www2.tvboxnow.com7 c9 u1 @) j2 M+ W$ s3 k; T6 Z

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 公仔箱論壇9 H3 Z( K: J/ p# [7 b8 Z, M! }

" Q9 {( O0 D, N3 R1 p* j" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇7 y3 P7 r' \( o  b) @
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 - R: a* W) g) c; ?3 H8 D2 Twww2.tvboxnow.com

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 - ]! \, D/ a$ o$ _2 r! t3 ^www2.tvboxnow.com

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# f7 g4 {7 ?3 C, j4 _

  r: x0 D: R+ W# o9 d& t公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
, Q1 |9 ?/ C$ n公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。1 x5 G5 D$ |: x" D( q/ h
材料（4人分量）紅棗10粒
1 [% _  ~9 {; p0 s6 h& ~. V2 m杞子2.5錢
5 p5 U2 G  j- l5 o: ?5 i  f土耳其無花果3粒
: z" K$ m' Z% I% O$ q菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb) A- j$ H5 ^  b- T6 n' h9 A2 e
花蜜 3湯匙
( T; M( b0 a% b; z3 v  Nwww2.tvboxnow.com日本黑沙糖 2湯匙
. T; z" ?$ a* j, z& r* _乾桂花 1.5湯匙
, M2 L5 d+ W7 etvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙
  y# g; E2 c, n6 n2 F* c( o魚膠粉 45克
, w$ I0 P: D8 ^& n( k! C水1公升
8 U- K7 A; [! H# L) l/ q" e* p: sSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
$ }& ^3 ^9 c0 W" g& r2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
' d0 n* M) O7 v& j公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5 \$ Q% Y, `$ n. k6 w" C
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全4 @3 I0 a( j) m2 n2 Q5 v
融解。
2 R$ h# r/ Y: i) t+ D9 P' ^公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
9 K) C9 c, s  ~9 `" }* G/ B6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
7 h. k0 q, X8 r4 k- x, D9 dMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
1 A) ]  d: ?9 ~tvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。% e. ?# E" ?5 q$ j; v  Z
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
( s) X9 |. v. W9 SCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。www2.tvboxnow.com) S/ I. f8 @8 J$ A. J" D
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
7 |+ ?1 }5 w7 g7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。