[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 5 Z4 @) U2 Z+ n9 ?9 Owww2.tvboxnow.com

材料（4人分量） * t2 I/ D! b) t' J2 e) t* K

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ) x, [/ T7 y8 u0 d

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 www2.tvboxnow.com5 y! |6 h; D9 E" V/ g0 s" ~6 k

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~! z" }) G# A* D* @- t

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 9 e4 M. ]  n2 K. ~& T. a

1 e/ ^6 }5 `5 [9 u. ~- d9 Cwww2.tvboxnow.com黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb+ R7 k( Z: P2 r* l) z2 g+ T  ?4 A
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ) f% [3 U# Y- ?: c# c4 U: a6 b

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ' q5 N! \3 X  M+ ?www2.tvboxnow.com

放大圖片 ; ?  o, U& Z/ D1 U5 @6 {www2.tvboxnow.com

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
3 e- c. i8 t  Z1 Z! A) d4 |3 T公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb& P" e& _0 N6 n6 c4 ]/ G5 m/ D# f
材料（4人分量）紅棗10粒
- u( }6 e+ H) ]6 [www2.tvboxnow.com杞子2.5錢
2 i  P" N9 P% u  `4 }& M- Y( P% N. M$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒公仔箱論壇: f0 r( T0 @! \- @
菊花2錢
3 K) c; T, }4 {$ {www2.tvboxnow.com花蜜 3湯匙
# s8 L# N" r* I  E/ d/ k3 B) _www2.tvboxnow.com日本黑沙糖 2湯匙
, w/ E$ }& T: B; R公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙% \. t; w/ K, H# U7 |& P! ~
糖桂花 1湯匙www2.tvboxnow.com, i) g" e; ^- p% F$ s
魚膠粉 45克
- R+ s- I" W/ G. Y4 H7 a水1公升
& H2 o' c- G: z( FSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
! |8 R: E9 l- Y5 w- iwww2.tvboxnow.com2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
) R3 y! e5 v, d" J4 U* @! H4 t3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
! E( Z( C* l! m% G1 ~/ Ewww2.tvboxnow.com4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb) M4 K3 l5 C  [7 P- u6 B3 S
融解。www2.tvboxnow.com( j8 M  X4 ~8 @5 m( _6 J* \
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。www2.tvboxnow.com7 Z9 B6 U5 d+ g" d$ X" x
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K. D* Z+ a" r2 O
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
/ S/ I& @# y3 n1 p$ B２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
7 [6 H+ X0 M  D4 owww2.tvboxnow.com３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l# B& m' j# b9 G1 V# t
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。  t" E. R' ?+ V
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
$ h) O5 Z5 [1 G) m公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。