女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l" u8 Q: F7 b# I0 K4 m3 ~. U. }# k
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+ I- m' F' G" X6 J" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你的評語：
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9 ^( F- D/ v9 B, w) L8 r# h J! w朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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% V1 p! [4 V# O! a! g4 Y公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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x l/ Y( N6 V4 owww2.tvboxnow.com記者：徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb$ f0 y2 z1 Y$ t, O1 l
攝影：陳盛臣
2 U1 w: v; P+ o% { o6 ^0 o% \www2.tvboxnow.com鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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* c; h+ W, X1 ~7 e. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力善變過港女 32℃最聽話
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1 z9 ~& j# m& I @# u$ Lwww2.tvboxnow.com朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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* v. r4 [: c9 r6 {( ?6 Z; \( k% htvb now,tvbnow,bttvb升溫放大圖片 1 H- k3 E' h1 ~, h5 o
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。www2.tvboxnow.com% g0 ]& D U! w4 U
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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1 ^8 }0 X2 ?3 q4 m" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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% T8 l# ^+ g, H' K) ?1 A Dtvb now,tvbnow,bttvb降溫放大圖片
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9 X! T7 ?6 ]+ @1 N做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 www2.tvboxnow.com: C* Z7 v6 O- h4 r! w# r
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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) C2 d9 G9 u+ t* s" v公仔箱論壇脫模放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m1 H9 K/ u" d$ t* y
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; D+ t/ }; A9 @/ v1 w; m1 }模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
1 Z2 ?5 N6 C. P; b4 S' l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w0 b0 ~/ g7 d, P' w( d! T
吸水氣易變質放大圖片 - U! m2 k( x# \. w$ H# Y
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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& S. O) `3 d# R3 T公仔箱論壇身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
" u1 z& f4 R2 n; R4 `9 Ywww2.tvboxnow.com除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q0 F0 U1 P4 `% g3 k* c1 Z: o2 b
+ K5 ^* }; Z& V8 t' X( l% S1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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7 {+ M2 ~1 b4 T% E h5 j/ |傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N2 O' S( B( ?( Q
0 M6 s# W3 P2 F! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片
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1 L% c4 S6 J, F& S4 j+ D6 x公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3 O% T( b( M$ s) Q. n3 R+ X9 Xtvb now,tvbnow,bttvb3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb' Q; d# W$ V0 S
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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+ ?- p& ` H" n# g/ [5 V3 lwww2.tvboxnow.com貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
' t9 o8 i( z9 \: F p2 ~+ e* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?" ^+ Q" r1 O2 x# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開心果松露朱古力放大圖片
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% s: i4 w6 E' M$ K0 Rwww2.tvboxnow.com這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 公仔箱論壇' D; g Y: `# q4 d7 _6 w
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 www2.tvboxnow.com% r+ P5 h7 r, q% Z2 Y; b) r3 l. }) E
- m) L& {7 J. {" ^3 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。% {, o" K( K$ t1 C
; v) \- a$ I" ?. M8 n c6 {3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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1 Q4 z4 C2 H0 g5 M$ e$ w公仔箱論壇4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _% U5 g. B6 m O4 E
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ tvb now,tvbnow,bttvb% A7 Y# ?3 [9 R4 a7 ]4 D- X( y
, X$ R) F/ M7 A7 d材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 www2.tvboxnow.com1 V. n) h9 V: A. h5 \+ [! |! O
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。公仔箱論壇, [6 _) v8 i" _# I8 M+ M" u- \
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。; J+ ?( ?% d/ `1 A* @& v% @
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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6 U% P( l4 P, ~8 X6 a% X$ y4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @) U: K0 y" @3 T4 K) a
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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$ {6 p. D& V$ i9 D' S9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q1 h& v) O$ C0 \6 K$ z
; Y+ J0 [* p2 T$ A7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 公仔箱論壇: \8 y* ?% C- k% z3 ^) c4 K$ r/ Z
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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