女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇0 c/ f& Z2 X1 E5 e# }7 Y
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今個中秋睇溫度做人！
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( w( r* X3 c+ _* U& i+ R* z5 \6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章評分本文評分： 公仔箱論壇) K9 i( p" E) ^& L
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5 ? ^2 m3 S' K$ a% i5 g* |; O公仔箱論壇朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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記者：徐務研
- f4 V0 s7 V8 } X {* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳盛臣
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* l) H( J- ~9 t! R! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力善變過港女 32℃最聽話www2.tvboxnow.com& K4 f% O6 L0 `
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b8 \' R' z) v- T, o
5 D0 q5 Z( g2 E2 Rtvb now,tvbnow,bttvb升溫放大圖片 5 @; z- W& E$ W7 T2 t7 D% J
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0 Q$ D+ l+ a/ X6 }6 P; H若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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& M6 j$ H5 n) U; M公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇* l: H' J7 \1 H$ [/ j3 e+ z6 e* ^8 s
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降溫放大圖片 4 M1 p2 H1 f1 I. e
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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+ y9 O0 `8 Y1 v" q" w% P方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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) c7 Z( o9 s8 i7 q方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇8 w& e" L$ v; L# ]$ x$ y, f1 g0 O( p
3 M0 y8 l3 _; u1 [www2.tvboxnow.com切件放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: N, H1 |, k* m' K, v
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片 , a; l6 v, ?; k
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) A# L) H5 u; M+ q, M* W9 r+ jtvb now,tvbnow,bttvb模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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# j7 a, p9 _( Q! p公仔箱論壇吸水氣易變質放大圖片
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1 R" x* N" G: S5 I1 Q( ?% z- \. X■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r6 {' ~% S2 M
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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% C& ~( D" w, P! v1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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- k! ]9 S; R3 ^7 P* R材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 www2.tvboxnow.com% U5 F/ }) l5 a/ L! r, L
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。/ P+ n/ u- H$ _( N/ ^% b* ]
' } E+ I4 T# t3 a3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q; \' W7 A" c2 e& U* |
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H% v3 P& S7 \9 M+ q. e
6 J- e0 P c9 ^, X2.開心果松露朱古力放大圖片 : \% A+ u I0 q+ o5 Q, e. ?
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvb now,tvbnow,bttvb( d$ `0 t0 n8 W* w& F- K& k- c
9 x+ R+ C; b! q. W/ f3 ]材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x9 p- V1 B( X: G, V" v! c, q' d
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% b0 o6 M6 s0 rwww2.tvboxnow.com1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb# ~" ]3 G8 k9 E3 k0 S/ d
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。公仔箱論壇/ m& X* x w8 u5 Q+ p
1 Q- Y3 c3 _6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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2 J# D* ~" h/ n vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 * q0 @/ g) U# U0 @ D# b3 X
( Z, f* [- j$ y& y2 kwww2.tvboxnow.com3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 & ~; A# [4 U6 k" g
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 公仔箱論壇. L3 h. a |" d& E0 Y
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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) A8 ]6 M9 M. C1 V3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。tvb now,tvbnow,bttvb0 B8 G6 e1 P* W! `3 C3 s' w
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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2 ?" U7 j7 y' D+ B2 e' S$ Q/ Y公仔箱論壇5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。* {/ l2 F; J+ q! O7 Y
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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, b# {1 Z1 E) W8 H/ fwww2.tvboxnow.com7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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