女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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9 s' b7 ^1 A. D/ T1 c9 G公仔箱論壇今個中秋睇溫度做人！
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# I+ i9 @. c2 _9 P) ^$ v朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 tvb now,tvbnow,bttvb& S# [% c- |. P
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( f1 V& ?1 [! p2 n7 k8 I* Y8 P女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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( K8 N% Z/ M/ p C7 ktvb now,tvbnow,bttvb記者：徐務研 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J. ]3 b1 n7 w$ X! p- F j
攝影：陳盛臣
5 I/ _7 w. ^; _" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳴謝： agnsè b. DÈ LICES www2.tvboxnow.com1 L4 T5 m: b1 S/ w& [/ R, e
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朱古力善變過港女 32℃最聽話TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u+ I' @+ e1 }5 Q1 k
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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7 l) K; v' j7 P" }( B5 S# h公仔箱論壇升溫放大圖片
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。) a3 `" J2 n- M: y& @: \9 `
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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+ n; r, j* m% B2 p! Dwww2.tvboxnow.com方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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' K, O/ j$ @* W3 w做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇3 H$ d9 {/ k F! w F3 e- m, Z
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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( m) U' ]; u0 G, k' E" ]$ }/ `www2.tvboxnow.com方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb. V6 u6 W3 b! d* p5 Y
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 * C% O, y9 @9 t
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 www2.tvboxnow.com' I" M9 t/ ?: z
( h, n q! M7 B$ N. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇 U* A2 P7 |" x* q3 K6 _
# g$ P9 y2 q$ C; R( o4 Y■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）4 |! L8 ?" s% b
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1 L! v' k& I' P, I身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
/ a0 b, n& l# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 5 o* B, T% |8 C4 C5 U, u# d; _6 A
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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% c! Y0 J% e( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 4 \- b3 \4 s" |/ G8 \
& D. n4 ?. B2 |5 [8 I C# {2 U材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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* {4 l' r6 t1 m6 p) C" ztvb now,tvbnow,bttvb1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。www2.tvboxnow.com% e3 C* S( ^: D1 c) I: S$ v/ z
8 c% ?2 W4 ?8 y0 y& V5 b2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。7 @9 |& x9 V2 L3 {( G" a5 K% X
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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( v5 _6 J/ M3 k6 n/ f; x# U8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 www2.tvboxnow.com$ V3 Q) \; L* a7 B
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 : V0 V5 }. A8 e( D1 n
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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/ @* k. F0 t+ E! A3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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" }! U: M2 G) }+ D7 }9 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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7 s0 Z, _9 F( Z# o& ^6 x3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb }6 X: x: r9 w
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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7 V/ v+ Z( X6 Y6 K" ~公仔箱論壇3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ % l6 ~. `3 j: c" V* {
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片 ; \4 o% ]# u* n9 [9 |; j
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* C* R3 G0 @# d: V& Stvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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8 q- [: B. g) T7 }5 ?公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。6 a5 \) }6 k" j& D) f
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇+ A& @4 T9 S6 R9 ~
5 f" b0 q4 d2 A { U9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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/ r) k9 T2 G: \( n* o: Qtvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ \; ]& r6 E4 t4 c# K6 J
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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4 b s6 _0 F1 U5 g! X. S( P# w7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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