41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb; }5 ]6 ]2 v. A4 P8 m
6 g: r3 [" a. ^7 k( d. F Xtvb now,tvbnow,bttvb43.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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. e/ V2 r& a! O+ I$ s44.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。tvb now,tvbnow,bttvb" @& a" m. q4 y, K% T- L
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45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。www2.tvboxnow.com! S8 X! B: Y) A
6 L) Y5 Z$ v8 G公仔箱論壇47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P2 K% W% i" X2 Z# h( P8 c# ^
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49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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3 f, | q7 p* mtvb now,tvbnow,bttvb50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。tvb now,tvbnow,bttvb% S1 _4 W$ S( B+ {
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51.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。www2.tvboxnow.com7 G1 p* {$ Q% P
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52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb; N4 y5 n7 j' Q3 ^
) Y. \1 p; X( d' A _# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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54.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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! @4 n! k' {: |. `! x3 Stvb now,tvbnow,bttvb55.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb3 g6 r! }3 k' h
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56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。公仔箱論壇 e5 v! j& ?# D5 n+ D, Q
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58.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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59.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。+ w$ b. w1 r6 [6 z: @
. e% y% ^# W* t. u% S% C* R60.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61.菜太苦，滴入少許白醋。www2.tvboxnow.com3 _ b" c! \; A% r/ C7 t
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62.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。www2.tvboxnow.com: I0 k- ~ d( p0 Q H3 H7 n3 s0 H! d
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63.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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5 H& L( G4 ~: }5 L4 P9 ~ X公仔箱論壇64.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。* H0 G t J* o0 O. i
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65.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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; D# o. h- r4 y3 R! p1 e+ N5 ]tvb now,tvbnow,bttvb66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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9 L( p6 n" ~7 k% {tvb now,tvbnow,bttvb67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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9 F$ C. e+ i) g7 ?: b, mtvb now,tvbnow,bttvb68.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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. N# k; B" |# F% R- F4 D$ Ftvb now,tvbnow,bttvb71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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