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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！tvb now,tvbnow,bttvb& l( F9 a7 I8 E8 a) I/ c" b' Q
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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" g3 |1 c3 M, q# _9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 www2.tvboxnow.com' Q, _6 t: q' \( s: q3 s+ t
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煮題 百變海膽菜式tvb now,tvbnow,bttvb; @8 W* O: }( Z4 L; |; P1 A
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海膽 降膽固醇放大圖片
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. X( c z `+ l5 r! V" w公仔箱論壇味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 www2.tvboxnow.com7 t/ d8 a( ]( f# E7 w/ N" t
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花蟹 10月最肥美放大圖片 8 x' T4 ~" Y# S4 r
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 ^! o7 I# R
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* D' N/ ]$ p! {( y4 Q/ `" ?# @tvb now,tvbnow,bttvb有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r# L$ t) R- e4 b* L0 l' b8 |
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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. y) e# N3 k8 ~2 C. f' g7 U4 N- mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U7 l3 k; X- v( ]3 M" G
9 [8 W' Z, ]6 h5 {; I1 H* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 ; z; d2 c9 m) p* m* B; V! @! O4 y% n+ _" Q
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海膽焗生蠔放大圖片 www2.tvboxnow.com0 C9 M1 V3 ]6 n9 p- {
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1 `- u$ N4 H# x; C" D4 P% cwww2.tvboxnow.com令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ www2.tvboxnow.com1 w! @. Y/ b% ?
5 n2 J% I0 I& S, C. ^! E/ J材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 7 Z0 [3 f* ^% W. `
( K' l$ Y) Z1 q做法放大圖片
0 B6 `& s4 S+ F/ m4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com2 r4 N4 Z3 D6 C+ m3 e( s
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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5 e5 f. C0 z9 M# l) Q; |6 D6 e4 \2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。公仔箱論壇8 s' t I# @8 |% h, b( X. e) S
) w* N9 X5 q0 v# z) ^2 A公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。: T3 ^+ r Q. \3 S6 O
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。公仔箱論壇/ P4 G; q$ G8 Y9 c' Y; H# q
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& [9 Q! H: @2 ` ]' I& z1 |9 K2 |
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 公仔箱論壇' E- Z% e: l+ R$ M4 f9 d! w
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. b; V% `* S5 p( N( J2 |貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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