材料! O! K/ r) u2 Z) @! y
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb0 b% V" y; i( {! |2 @" A
鹽/糖/胡椒粉各少許
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; n: Y- H. e+ ptvb now,tvbnow,bttvb1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c l; B& N* g0 D( b
2 f- I7 |& k0 l* r7 ^+ [公仔箱論壇3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。www2.tvboxnow.com) ^1 b5 p0 n l8 ]
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。www2.tvboxnow.com! z7 W1 w" ]+ y7 _: q, V- m* o
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。公仔箱論壇5 O3 A* T/ j2 I# l8 P$ a# l+ m+ e
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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# ?; S% y% N) J) P7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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D. A* k1 S6 u" G) l9 k- ?# i魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。tvb now,tvbnow,bttvb9 r8 N& E2 A1 _8 A' b7 n" _: P
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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