秘訣一：
- i/ D- u4 {' l! w) awww2.tvboxnow.com魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
* x; M4 k9 f" h( C2 g# u9 ~1 Htvb now,tvbnow,bttvb
7 w' O9 W" [9 [* K6 S: rtvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：; D) v. M z8 {6 ~$ u8 S
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb# a& j Q( R6 e2 R7 L
% e/ X2 R; s+ jwww2.tvboxnow.com秘訣三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X# M+ g+ x0 R7 t
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 4 B( ~0 D4 ^) w
/ b# I* s. {5 d0 [公仔箱論壇秘訣四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |' q$ H2 T- u; M7 y. g
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
% S" g' i+ i9 Twww2.tvboxnow.com
& s4 P0 K9 W/ l秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb8 j+ Z$ {- x, T+ C
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
1 u+ ^+ Z5 x2 a( k+ y0 Z2 K. atvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# D# d; H! p) r9 k! n
秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb; V$ q+ ^4 V" a$ R0 Z2 z0 V
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇 `3 r9 B2 e5 r
" C1 M3 J% W' P7 \( e, k6 F, q4 @www2.tvboxnow.com秘訣七：
* ?. A! Z/ H3 X- x! d6 n) o, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇7 ? W, M+ t$ Z* i @6 o
' M) D% K7 k# Gtvb now,tvbnow,bttvb特 色：www2.tvboxnow.com/ N$ S) e9 y/ o3 C' z
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|