秘訣一：公仔箱論壇% ^$ p; Q$ n+ s; K4 C' {) H* h# i
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X2 B- f" ~7 e
+ P3 |/ \, p9 z0 v$ G6 O8 r1 u秘訣二：; @ s0 l4 K6 e
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。' |6 P( R5 e9 F1 k% X# e
$ ]- K g5 Q* }) R秘訣三：www2.tvboxnow.com9 E) S+ E* M+ {$ n% k
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 " Q+ Q. u0 k) w, T# m$ D1 Q
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秘訣四：
/ ]9 n) N2 Q' P8 B3 T! q0 Z$ d- g( e* lwww2.tvboxnow.com取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb! g3 F7 f( i6 h: _. h) k6 Q: U
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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" S! n' h$ }1 O! F秘訣六：公仔箱論壇2 [2 Y+ ?& k& |, R
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 + b0 w/ S$ \6 k. ~
4 q; O+ f( Y. t. P4 K) @& ptvb now,tvbnow,bttvb特 色：www2.tvboxnow.com1 {$ k L) ^0 U6 p: C0 ]
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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