[中式食譜] 四川菜食譜

鍋巴肉片 tvb now,tvbnow,bttvb5 A1 m2 k% s0 n  }1 u
tvb now,tvbnow,bttvb4 r/ I) ?% Y+ W+ Y# U# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 Q8 C/ ]8 b+ P4 o
原料
豬里脊肉150克
鍋巴250克
水發木耳15克tvb now,tvbnow,bttvb' L4 `* F2 g" O/ J' p3 E
泡紅辣椒10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x8 c& E) V$ o4 @  n$ N
冬筍50克
香菜适量$ N& p/ k( C. {1 f9 {

制法

豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ 公仔箱論壇# ^9 k: ^7 O. w9 l" K+ [
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 公仔箱論壇3 _  w" r7 H  f3 Z/ c
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ 1 G3 A; B% P7 l. p! n  j# V6 q5 z

回鍋肉www2.tvboxnow.com! P3 F3 A6 F  ?: ]

原料
帶皮豬腿肉400克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L" k3 W( O0 s4 N
青蒜苗100克 ' X! s8 H( E2 d: r* e# `0 E
郫縣豆瓣25克
甜面醬約10克
% l. K0 p/ Z7 g2 r9 N& }4 }
制法公仔箱論壇# b. x2 T0 z5 q; N0 D

肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
公仔箱論壇5 ^& z3 K$ l) N6 \
干煸鱔魚絲tvb now,tvbnow,bttvb5 W/ ]+ T! e# a- G% }& F

原料
鱔魚500克tvb now,tvbnow,bttvb5 b+ |4 Y5 P0 c' [
芹菜100克tvb now,tvbnow,bttvb1 ]! Y' K1 L" s# n6 J5 O
www2.tvboxnow.com% \2 J% g+ e2 Q! ?* v; H/ n7 ^: ^
制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W/ R$ `3 `3 O4 A+ s
. O: N. k- F( p( b
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e' ~) e9 |( C+ [4 P
籮粉魚頭豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( q$ D- B% [; Z
. ~. z: H: g( r; g+ U9 Q7 g
原料
魚頭2個www2.tvboxnow.com2 k" i% A( ]6 j7 R) H0 E
香菇冬筍各50克tvb now,tvbnow,bttvb& J+ l( {6 Y2 s! @) y1 i
豆腐100克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I! \: j% h- O; Q
制法

先將魚頭炸一下； tvb now,tvbnow,bttvb. }4 S9 w. x$ M) v7 Q' R( Q0 D
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
www2.tvboxnow.com- m( Z+ p0 ^( z$ p8 O
魚香茄子

原料
茄子250克
郫縣豆瓣50克

制法

茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； www2.tvboxnow.com' y( G, y2 W4 p" d
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s0 x8 I% p2 H
開水白菜公仔箱論壇6 L- X0 W) A7 n& M+ e# q6 N

原料 www2.tvboxnow.com: x& Q' V- ~, o0 r! I. y; Q
白菜心750克tvb now,tvbnow,bttvb7 _; J+ ^5 v" U
肥母雞一只www2.tvboxnow.com! K# C: O& a+ l) j* \" `/ g
豬排1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J' W, B, p9 f1 q4 T
火腿适量

制法

肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 H, f5 R4 \! Z! p
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
公仔箱論壇* _1 o; J& |- I" x/ P
干蒸黃魚

原料
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x0 |" C$ x0 H" K! {5 X0 Z& I
制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z3 G) g  b6 P  \. n

黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 7 }3 m9 x3 }; H& f* ?* ~6 z
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 5 u: K! }$ R( @
公仔箱論壇* b) a& M9 K- j2 L) |

碧綠蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb/ l; |% C; P% h
+ A& I7 L2 `5 \% o. N9 b* q  N
原料
鮮碗豆50克
蝦仁150克
豌豆苗200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X0 B4 @# l4 |1 G
蛋清1個公仔箱論壇/ T) o2 Q  \$ E( u( e
6 I9 L8 [/ m4 Z7 I3 O
制法8 k) R( V6 V7 S

蝦仁加少許鹼面腌制，然后用水沖去鹼，用毛巾沾干水分；
加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水； tvb now,tvbnow,bttvb+ k8 {( Z% m! S
鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁； tvb now,tvbnow,bttvb  e0 F& g) N" k% B/ m' ^! w! u+ x
翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。 ; z8 k7 ]+ J; X* ^
9 J9 U6 w5 l5 P* ~
小籠粉蒸牛肉 www2.tvboxnow.com+ X; H/ Y3 {* r* g- l* M
# v7 n6 r8 ~/ k' O2 l
原料公仔箱論壇3 q4 \' p3 }. U! Q$ }* n& K; V' A
牛肉約500克
五香米粉75克
香菜50克 * E. M" t, k- k' B8 ~. E) U
公仔箱論壇5 V& F& {5 M& i: J6 w: v. M0 Y
制法tvb now,tvbnow,bttvb' x6 ]- d1 p: S1 _+ G' C# J

牛肉去筋切片；公仔箱論壇, A: d3 @( a- o6 }/ w  ~$ n
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；公仔箱論壇4 Q( H4 ~: N9 i
上籠蒸至軟爛； , C+ b6 k. w" P3 {! O" [) i0 s- G
加調料，香菜上桌即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w0 c  E  D8 C( P. B9 @+ g( C

樟茶鴨子  ( G: z: @) r% K/ s/ R1 x' _

介紹www2.tvboxnow.com9 f  m& Z6 c0 a- L8 L& R

　　“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。

　　色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。www2.tvboxnow.com3 ?" x* I! |1 I6 w+ Q
: y; G! `( ?8 I. t
原料

肥公鴨1只。
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 www2.tvboxnow.com, C; E) A4 k" t5 ~6 k: r
烹飪方法
tvb now,tvbnow,bttvb3 K6 I* o0 ]% H2 D2 q$ E. v
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 www2.tvboxnow.com" V  V$ }+ M9 |: X! B2 h  ?* f$ {6 F
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 / C+ ~! o5 F. h7 \
　　此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。

在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 : g$ O6 U1 a4 e; |: f' Q+ z& u
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。   r: U+ e& }2 A+ v% x
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 www2.tvboxnow.com3 C- ^$ {, X+ |
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。

酸辣湯  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) Z$ t4 a1 b% ~/ e* o
  www2.tvboxnow.com& F# c, s! {6 `1 C4 w
介紹

　　四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。

　　特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。! S! w9 @' i& |
www2.tvboxnow.com$ o1 t& t0 W" a9 d' t
原料公仔箱論壇, I5 z) ~7 R8 }( ^; y5 P
% m# b2 y- D9 M4 o9 E: m
豆腐30克﹐
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ : `4 @1 s6 ]0 U& `
雞蛋1個﹐
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb0 V% D; g6 [( F* {$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B  |1 t# x, W- i% }( s
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ % P/ D4 t+ `, y, z$ Z8 i

將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
川菜調味　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( ^- Q- r" g* B( M6 f

　　川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
公仔箱論壇* Q4 o4 I* U0 e) c' R1 D9 ?
擔擔面  www2.tvboxnow.com# ~3 ~& ~5 E6 B* Y, k1 D+ N

介紹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* \5 Y& O2 u3 _! w2 K) m) m9 n- v
　　著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m$ [# T: {+ s2 c; E

原料' J( K$ O8 X( ^' N6 g

圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j' u; z1 W/ r; }9 J$ z' I
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb8 ]2 w8 c1 l+ V/ {3 ^, M( Q1 t) @

將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔

鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
陳包包的擔擔面
+ G) M2 @& _; {4 H
　　四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表