[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒www2.tvboxnow.com9 w' x8 e( X0 y& \2 }) Q$ _0 i
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h7 S2 [7 N* U- s
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。公仔箱論壇6 w3 F8 Z9 M/ x6 |% j# W
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦' H7 U  {( }7 E, ]
2  粒蒜頭
1  小片陳皮tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 `/ U3 d7 r/ ]: ~, S
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許www2.tvboxnow.com" s* B+ R; z: X  \( G1 v2 H
汁料 :
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb2 U2 v" Z$ Q7 Z$ N& Y

1  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb( [+ Q4 d2 z( ?6 u' m/ E
1/2 湯匙蠔油tvb now,tvbnow,bttvb, W5 i6 E. ?( j2 u; |% D4 y
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許: A3 V9 r, \. v& C& [, }, D' a
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。3 y8 `+ i4 ]% L/ ^  z- d
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 j3 p2 I/ U9 k& B* D
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F3 I, `. x. H" G
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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公仔箱論壇$ i3 o: `( I2 A( W, S4 l  _& \& H! s% h
鳳尾蝦; L6 h; h; ^9 [; n2 d. y
材料 :
8  隻中蝦公仔箱論壇# b  b2 O( ^& j, v1 M, C
炸粉適量tvb now,tvbnow,bttvb: e) r# a, X' c
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \8 @1 P$ B7 i
鹽，糖，紹酒，味粉各少許公仔箱論壇4 a( X* c* l- J- W- s7 ~
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)公仔箱論壇. R0 w- j$ K) z* J3 a- q! ^7 ?
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb9 B% N0 O) x  H: O9 C
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。www2.tvboxnow.com( q% ?! ~3 H& h
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。( c, t2 X4 B; }
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q. J, F: a6 }' I3 M) H! O
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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公仔箱論壇& U8 F' ~8 J; ]3 D0 |
霸王蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ j5 `% w4 d( B- j) w( E6 N
材料 :$ f# W) F5 a' h% b' ^! {
10-12 隻中蝦公仔箱論壇2 R9 d! I2 Z2 i% x# E" V/ F2 N* S
2 段荵白
1/3  茶匙糖公仔箱論壇' T) ^1 f; _6 N4 J% s0 e3 `
1 個咸蛋黃公仔箱論壇. n( m2 w* w0 p; b0 ]
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。www2.tvboxnow.com& d4 c5 o$ O, `* z" y. l/ o- B3 K9 T. i
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! D& J, ]) I5 J. f8 y% }
檸檬焗蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb$ g3 w: _; C+ j- W- f0 a
12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb- K& L' }' g8 B
3  片薑
1  湯匙酒  [3 X- F' W) a
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁: K4 _2 X4 c' c9 K% j
做法 :  & j* w$ f% a6 b+ x7 `/ i. J
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {/ {# R# @& I* y) P
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。% E6 d5 K& q, {5 Q9 `
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。公仔箱論壇/ y8 t0 Y; m- K  D2 K
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。公仔箱論壇  B4 }6 V: Y) \: w, R
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茶香蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb4 c, [' p4 e' L2 l( Y' R
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t1 t" E: Q6 x
80 克甘筍片公仔箱論壇+ A+ M& B' Z/ ^% e+ y
調味料 :  www2.tvboxnow.com/ P  ~0 u  Y5 z( f
1/2 茶匙鹽: W1 B1 {& Z6 c2 k. h; d
1/2 茶匙糖" |/ e8 l& ]: d' y5 f; Y5 A5 j
3/2 茶匙雞粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j9 z/ h4 N. ~! ^$ k5 J6 H
胡椒粉少許www2.tvboxnow.com3 O' O0 b  y4 [; ]
獻汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb: X1 S9 x6 N( W
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 z& d3 L- Y- l5 ^% r$ i' c
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。, q$ d/ a7 s0 V7 Y
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。% U" t9 k9 }* M, W3 g/ W" p4 t! b
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

滑蛋蝦仁
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H$ m; h! I3 S
6 兩蝦仁(240 克) tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% v! g# C+ Z" X; C
5 隻雞蛋; V1 y1 N* z6 t
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水( H4 m1 z" a; G+ e( n) ^7 l0 L! _6 F
1  茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h7 j& i& y0 ^( B+ X
做法 :  www2.tvboxnow.com- p, Q( C- w) R
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~# N0 B. r, P8 @  i9 k- y0 q
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。# N. o: c8 j, a8 F
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  * P% @; l& B" ^2 D' M  H* D5 @2 \! c
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 J. I5 U5 c5 Q3 O
3  粒蒜肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 T5 c" U: l0 B9 b. {
4-5 片薑* `1 d/ T  x* |1 Q8 k, b+ J  F  @1 b
調味料: 0 ^+ @5 Q0 z. K3 E
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉tvb now,tvbnow,bttvb! U  G6 j! A, t1 i
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量6 z6 b, \4 d# T: [/ H6 Y& ~( R
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。tvb now,tvbnow,bttvb5 }/ R& @& y# e; N; f
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。公仔箱論壇/ }8 g& e0 C4 X3 P$ E4 a
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。公仔箱論壇/ h3 @* A: U  {* c# m
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M$ h: A" D/ d0 n
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇) d1 U( P0 x( }" g8 P+ m# _/ [% t
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)3 s. v) U5 u% T
1/2 湯匙蒜茸# i4 \0 v: D" N1 C/ t% Q* ?
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e* p7 l" a) b7 ]; T
1  茶匙薑絲幼粒www2.tvboxnow.com6 C9 s* g, k  k% s" `7 Q6 S% [
醃料 : 公仔箱論壇8 F9 F% ?/ d3 n2 G3 e, s
1  湯匙油www2.tvboxnow.com6 g* E# y3 E- e3 l% @0 s. k6 J
1/2 茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb. O5 T0 j- P& s" C* U, v7 v
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水公仔箱論壇, v0 X$ r% S$ y
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖公仔箱論壇. `2 I( \3 _6 s3 Q
1/2 茶匙生粉公仔箱論壇' h4 x" J% C' |) D* P' q, R' ?
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# [$ D' m6 k5 q8 |5 C  I

乾燒明蝦公仔箱論壇: Y# p$ m5 x1 h4 H! i! @
材料 :  www2.tvboxnow.com1 R' k: |( b+ o4 t8 z1 v: Z
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹公仔箱論壇/ C, R# ^3 [7 Z, L
1/2 茶匙薑茸www2.tvboxnow.com$ D& y  |3 A- b+ b
2  湯匙荵粒公仔箱論壇% U8 b( I3 b/ y1 J" N6 j. V5 T! G
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : 1 N& Q3 m+ j" c4 Z
1  茶匙薑茸www2.tvboxnow.com% X5 ]- k- }: |" _: [/ x7 M
1  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb% c, T4 P7 Z# c8 g6 N) V
1  湯匙紹酒7 K% x. E, @5 J" j% t" }
1  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' Z( l* F2 |8 w# E' J
調味味 :  公仔箱論壇' v* ?1 Y& e6 X; V
1/4 杯清水公仔箱論壇  F: u. @3 D2 V. D
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 * s0 k! @. w8 f: H) |( ]
麻油少許
做法 :  1 a1 W) k7 v5 E2 f8 r
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# }. A) E8 H; s: g" U2 @2 m
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。# Y' V- J( o! A/ X/ S
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F& }9 g3 {$ f: K4 q

乾燒大蝦) w! J5 L  v' i, J9 E
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^6 X7 e+ w6 `" ~) P8 m) f
12  隻大蝦公仔箱論壇# Y+ o" _3 N7 W7 u) ]
1/2 條荵花公仔箱論壇: O. a7 V" G8 Q7 i
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb! N4 g& m+ d) _0 K/ V
醃料 :  公仔箱論壇5 G1 W: h! f, ^( d- N
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒公仔箱論壇' w+ D! p" I: [; T$ E0 s3 [& O! h
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb. H3 e4 W% V& q6 v, T' I+ T6 C
6  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb) g( j; ~. B* g
2  湯匙茄汁www2.tvboxnow.com% O$ e9 E7 Y% X  Q( n
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。5 W/ r) k# ~. h7 {: C  v' Y
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。公仔箱論壇0 i# |* o! I4 I$ [# n' _4 n! O1 l, ]% U: q
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)tvb now,tvbnow,bttvb* s) w5 G/ _" i( J
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。$ T" o# G0 {/ N) n5 V) S
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

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梅子蒸蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb  `0 Z5 c% e, p, s2 ~) L: U3 v) r6 W
12  兩中蝦    www2.tvboxnow.com& Q$ ~; z  ?$ V, Y; K
1/3 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `  A0 Q7 J) q; |
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲公仔箱論壇) L1 l# A1 S, y# m3 D$ z$ k  ?
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |; R6 }- y7 p; g( q( w' k) x
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [1 G1 T: j" @2 `- R+ k
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb! A& x& d) F7 @& k' k  _* K, I
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb$ B5 }* G4 \* v8 p" h- R- N
調味料 :  $ D; ?  n1 i1 N6 K3 @
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb4 }! ^4 \: w1 \3 b
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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香蒜炆蝦www2.tvboxnow.com) l1 L- C% x- D! w
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o* r2 C  ?4 }$ i# K: ^- ~7 U
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb3 u) }# E* H3 K( J3 y3 j) @- _6 S
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽- C, A  `9 {! E  U7 i
5  湯匙水www2.tvboxnow.com. s7 B7 {4 z# F; ^$ ^% Q: ]
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb) h: g2 Z6 [0 I
(1) 青蒜切絲。* |; O9 c: o; n: I6 @, F
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。. S- f# |4 k1 W/ v. H* d# L
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。公仔箱論壇# g# J" F# U) D1 |1 s( h% n
( f' M9 s# }4 @7 Q6 H1 ]

魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇; D5 f0 T( P; a% ~  C) B, j3 o
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米; Z# w+ I' Q$ E5 l2 o
2  茶匙紹酒% x# `" s4 e4 \8 l
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸公仔箱論壇7 C# K: u$ `! q, ^  N+ R; J
醃料 :  ) @- K! m8 }- x2 c2 m
1/2 茶匙鹽/ }2 L( R8 h7 k1 D. _0 g
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽6 y) [% q; a% J9 O' a
4  湯匙水
2  茶匙生抽6 Z" r, {% ]6 {, h) w
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬公仔箱論壇) V3 `, n7 E: C/ V, T
麻油少許
做法 :  www2.tvboxnow.com4 ?1 |& e& X1 }0 W
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。www2.tvboxnow.com( C5 z) f; M0 c
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。公仔箱論壇" i9 W! R/ u" X8 H& Y  x% Y
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。tvb now,tvbnow,bttvb1 F9 f( b6 [) @& f* M
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球公仔箱論壇, E' l5 [/ P; ^* {  `
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒2 i( J# |: z' f, s- c
  1  隻紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b4 [$ i) o7 V' x
1  茶匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D  f4 d- I, g" H+ |1 ^& ^
2  湯匙XO醬公仔箱論壇5 B1 L; f2 J0 V- ]
醃料 :  公仔箱論壇# M9 ]4 j8 ^* n* `
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽- V  p8 s# _& ]: P, A) Z
1/3 茶匙糖www2.tvboxnow.com0 ^+ z/ m! l. w% l1 c) p% p& m2 W6 f
2  湯匙水- Y9 Q. U$ d) [7 [. B
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。! u5 Z% t' N6 R' K2 Z# E/ z
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。( y  \* A9 G; A6 l
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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腰果炒蝦球
材料 : 公仔箱論壇6 q+ {  n( l2 ~
1  斤蝦球
8  兩腰果9 S) l# Z5 H7 L* U- W
1  兩薑片
2  兩青瓜粒$ @' F: b1 F+ E  b4 B  L
1  兩甘筍花
醃料 :  公仔箱論壇2 x8 J. i% z# M) K; }4 P; Q$ O  a
1/4 茶匙海鮮醬公仔箱論壇( ~* G, [5 {8 \! Q
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許& O- f$ \; g. T: B/ f6 N* b
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。www2.tvboxnow.com( `# `: ]3 E+ L; Z5 n4 n8 c$ ?3 }
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。www2.tvboxnow.com0 M% j& K3 ^; p0 D' x% t
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯www2.tvboxnow.com5 g% I+ `* O3 l  s) C$ T4 F9 _8 h
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)tvb now,tvbnow,bttvb2 ]& @* a" Z" w
調味料 :
鹽及雞粉各少許公仔箱論壇( n* m# C4 i7 P- I. Q! j* E/ m2 i" N
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb) i7 S7 p% W, N& M  e) B- M( \1 W
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。公仔箱論壇6 F7 v5 S" W* s6 f. d: |
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。$ D/ d5 Y! X, E: ~9 m
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太白醉翁蝦5 E! K# B: a3 l) N4 K/ t
材料 : 3 |5 m1 F8 `# L; e
8  隻生中蝦公仔箱論壇$ b% ~. L3 |3 m( N
1  片當歸tvb now,tvbnow,bttvb" h( u; y& q9 A6 f) ~6 g3 `
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)1 k5 z1 u. }' q0 v% w
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]' g) Y* D% _+ c
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J8 D3 M% q7 @1 F& {' W
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

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蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦+ T% k: h1 Z# ~2 W
2  條荵
1  湯匙蒜茸www2.tvboxnow.com& I$ c, R0 |3 U: t
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l6 h8 w3 H3 U: |/ G
2  湯匙生抽
胡椒粉少許7 N/ e+ ]9 y( H/ O$ z1 C9 }
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb: N2 L4 ~3 S+ b: W5 I
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb5 A0 J# C( k+ m
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒  s& l# p) C* f- A
4  湯匙生粉9 i4 e4 V* x  Z+ t/ {! T) i
調味料 :  公仔箱論壇7 s& \3 R. a- ^" I  ~
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 T# O# \9 M6 a$ M8 \
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 : ! F. z* Y7 f2 o/ j( V
4  湯匙糖
5  安士水www2.tvboxnow.com5 c2 Q+ b) D6 g# @5 J, I) }: E
4  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* J5 q% i/ Q5 t' n6 h0 L
1  茶匙生粉( s, T) o! ?$ P- ]
1/2 茶匙白醋$ i1 G% t& R7 K+ x
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d* j- C4 b! w% N8 P

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蝦膠釀冬菇4 h1 v- u8 p  E- f. c  w- [
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X8 p% f( [; F3 [/ l
6  兩蝦仁3 I" m. o$ h$ x: y8 m
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ b/ {4 `0 I' G1 U
2  湯匙火腿茸8 O) \% @3 D( T5 C" H( Z; R" z  `
調味料 :
1/3 茶匙鹽www2.tvboxnow.com( J# @: y$ Y3 u
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白www2.tvboxnow.com9 D+ N  N" I$ L
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  www2.tvboxnow.com0 a( C6 L# ?6 N: L& M- i
3/4 杯上湯+ f; t" b4 P9 H2 n, y+ U
1/4 茶匙糖www2.tvboxnow.com! N# i+ O5 [9 W7 ?
1/6 茶匙鹽www2.tvboxnow.com9 D! n, k- c9 Z% V
5/4 茶匙生粉www2.tvboxnow.com) Q1 ^4 m2 _5 ?) Z$ K0 M' D( s
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。" a. i+ o& \8 u+ B7 k- q# {' N9 A, Q
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。4 k9 u4 G; `0 f  z! _
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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