[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：& p/ s( n! n& t+ |
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧tvb now,tvbnow,bttvb7 h, V) C% Z4 b% M' R
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中/ k1 r; i; [4 E) X
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(鮑魚食療價值)www2.tvboxnow.com& X/ Z6 c; Y% V
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份; @0 K$ `4 k) V# r: Q7 g" F
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S0 U% s" A8 a
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. @5 S" k7 u' ]% |
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)) T% D/ J3 O4 q5 Q5 V# ]) g$ I$ \" h
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?% @1 e/ f- [* D9 `% P
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U, Q, ^! D( \6 n! o
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k, I: U, l) }' {- }- o4 Y
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。公仔箱論壇. n7 s5 |: b% t- @8 f* F. z; G+ m9 W
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。公仔箱論壇& B7 B8 s& K. J0 v
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原料鮑魚烹飪方法：www2.tvboxnow.com5 ^) b5 {0 K: s9 d
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙6 ?" {% s' D0 u; g) E4 {
做法 : 公仔箱論壇- V  `; o! B# L; y' p# `4 m. t
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v' G( z9 R; W6 `. @# O

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙7 G7 A: X) t* t, Q( \! N
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。公仔箱論壇# t" T- {2 T  ?* O
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。www2.tvboxnow.com+ v" F/ k: U4 `% l, `" u' S/ m  v

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(海參食療價值)公仔箱論壇1 l- k4 G- F: D6 \. T
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮  q9 [  K* p2 U7 r
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。0 M$ j2 U, r  Z6 w: g/ c% D
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。www2.tvboxnow.com. Z" p# ~+ n( @' }
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 / r" c& S- D; }2 q, K
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

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紅燒遼參烹飪方法：7 L, p/ S- y" [0 x  G, l' J/ V0 U
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : www2.tvboxnow.com, T5 f3 g9 j. {. K" e
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。+ h- T- i9 v8 M# _

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩公仔箱論壇% w0 N) H) X# Z$ c. }/ Q  S" ]
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R) X: ?! v0 i$ u
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙www2.tvboxnow.com# I6 k. l: S3 r6 E6 Q
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 , d; P2 F6 P# Y6 @
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : 6 _: Z7 g- `% J0 }
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U: |# w7 W8 J, s! c- {" R+ _6 b
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)2 V6 x! ]$ c# ^
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：1 O% {+ l3 H1 G7 x; y: J: g
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯公仔箱論壇. S( i( P1 A5 u/ R6 w" ]. R
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 1 W  t* j- a4 G9 C7 G7 P
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E% b0 s: G1 i, ~* g' n. q6 r
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y# O, `* }: l
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桂花炒翅烹飪方法：公仔箱論壇' f- b: Q5 H7 [- x
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許www2.tvboxnow.com- P) I2 i( A2 r0 Q4 M
做法 : 公仔箱論壇+ ^% \/ m* g, _; O) K: o
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 2 K9 `2 \7 T3 v6 @& d+ @8 V: _
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。www2.tvboxnow.com. I1 O; V. M# v& S: w1 m: D6 R

(花膠食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb% X- m4 ^5 N' ]( {& D5 g
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等tvb now,tvbnow,bttvb8 j( Y4 S" k. A$ X/ @; p8 ^: [+ O
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : 公仔箱論壇' P' s* K! T- V2 _! V+ R( ^
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B# Z' {% G3 j, R& o$ A
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。tvb now,tvbnow,bttvb% P  @2 Y6 h4 U" q: z
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 www2.tvboxnow.com& j9 O1 ]  E) s* K" Z2 u
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 tvb now,tvbnow,bttvb& r4 E8 v( N' `" I3 ~$ H) y$ y( R
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙! R1 E! m5 ?/ v5 H6 M6 [
做法 : % L+ d1 U; ^1 v2 @; n! f2 N$ G
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。公仔箱論壇! p: o8 P+ s  E! k' `% k2 ^& S$ ?0 A
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {( o+ N( k, t$ A1 K

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb0 f9 d4 W$ p) ?1 M
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量' P2 ^! |6 q5 a
做法 : 7 P1 X4 ]- h9 I& V
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
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(元貝食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V6 ~. l! n( f$ _  U- e
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等& B% o1 E& X  k  N4 ?
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 P6 H9 i5 d; d1 X3 h

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩  x' ^& E# k7 R4 E$ \8 ?  m
做法 : ' r) d8 M6 H' V8 u
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |" A2 Q" n- t1 c* a4 d# }0 y
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。2 `- a! d) n+ ~% G4 }; q
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(冬菇食療價值)]www2.tvboxnow.com- _0 C9 ?0 X! e; A7 G; A3 w
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等公仔箱論壇7 U0 H5 i1 N: C8 j( b4 H
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起tvb now,tvbnow,bttvb* ^7 h2 `8 }9 ~8 }) M: h; K% ]
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
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百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 www2.tvboxnow.com2 J# H$ b. d* J' l8 E6 F4 M
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。tvb now,tvbnow,bttvb- H! `2 L/ J- w9 w) x2 u7 E" I( U! j5 e

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣公仔箱論壇- u, M0 }) {, k/ v/ _
浸發 : 6 g5 \" }; W* q8 D
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可公仔箱論壇7 L! C) D# j: @; N! ]1 J* y

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：公仔箱論壇& h  ^2 |: M! S: j0 Y+ l3 u3 q
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯  N8 t' j4 G* Z/ j1 g3 x( a, [! Y, u6 H
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : + Z5 u0 o# a9 a$ \
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)公仔箱論壇. f7 y: L% V3 w: T5 n* n, u, C: \. F

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~' h; u- }+ A8 i, R! q+ K  `7 u
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb& i$ Z4 o) e: ?
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨tvb now,tvbnow,bttvb; a% O4 k- k$ [
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 www2.tvboxnow.com3 f# F: a9 O' l) W4 e
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V3 i8 S6 U* }- x
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩8 ^- a* j' d3 X3 F  D3 D
做法 : 2 c# I" r* l3 o4 y  u0 s' U1 i7 S  i
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 % z% F$ n* J  ^5 }  d" Q) o2 c& F
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。公仔箱論壇. c$ F' I: ?) H5 s( V" P0 p

(冬蟲夏草食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb7 p4 Q) W$ ~4 @6 g( \5 L! V
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @5 ~* U; g! ?& k* }9 ?
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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