[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值); Z6 O; N1 o& g3 q- T$ N: Q
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。6 Q3 n9 G" m( d$ R

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^% x" P2 l0 h% i9 K3 y
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。2 K! }. V/ |6 W' j3 H1 G

請保存於雪櫃中
. c/ S6 \% [2 V: u5 i- N

(鮑魚食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, K8 l4 Y; X$ f$ v
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目: n0 h8 ^$ {; f2 @
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖tvb now,tvbnow,bttvb! S2 w8 M* v; x( H" @% Q3 I
3) 剪去腸臟及細沙tvb now,tvbnow,bttvb+ V- @1 D# Q0 d1 O; `- r- g
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)www2.tvboxnow.com% ]" z* N5 |- N- D* y" B$ w$ ~
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 ; I% D- [* C+ o3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% ]- s( ~& z% q" C+ `6 c6 B
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：7 h# u* ]( u4 [5 N- h
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb/ O" Z! V1 X' H
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：) |- J- v. u. \0 E
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙8 o7 h6 ^* J7 C* T( c. |
做法 : www2.tvboxnow.com3 o2 \  O$ [& ]: S
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^: {3 m- F+ P

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許; N% e5 s$ o; e
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( q6 s) [+ B& C
做法 : 公仔箱論壇' M+ g3 V7 b' ~0 j% Z0 w4 z
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。www2.tvboxnow.com& V; v, z+ p, L7 b9 `" g# t
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。4 F7 ^+ L" [8 V3 s

公仔箱論壇$ n: h. N9 k& _& B% ~
(海參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb6 i% [; {* K2 W. |3 ?  h; K
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效公仔箱論壇& i$ X2 n' F/ t  l8 ~+ _" w  E8 g
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時公仔箱論壇+ S% c0 p, o2 ?
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油www2.tvboxnow.com3 t6 ^( t) a, o& n; F( c
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮公仔箱論壇) p  P  C' {) U& R) [& x! K
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb( G2 g) o7 _: g6 K/ m% `2 g) Y9 p! |# }
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : 公仔箱論壇8 l& r6 h2 i3 {6 H. ^5 V- n3 }* E2 {# }
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?6 r2 M) z$ }6 h0 P7 K5 ]3 v' C

紅燒遼參烹飪方法：公仔箱論壇5 q+ ?8 J, s( G+ }
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。www2.tvboxnow.com4 r# a( m8 \3 u5 Q# H

蝦膠釀遼參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb8 D9 d" g: x' q" Y) o6 q
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩/ {, u- T/ {/ W* V$ K8 P
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : , X: J0 `# {- s1 k
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。* y, a0 n0 b) u; {& f, o
www2.tvboxnow.com2 }2 \1 _0 N7 D6 Y  F
tvb now,tvbnow,bttvb5 k0 [. y8 w& s0 J! s5 n& r
(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份- |6 L2 D' N4 |1 O
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }( G, J* M5 q& U3 \4 y; I8 A
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨5 L; |5 X% W1 T9 g0 t
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水7 y+ M3 f/ M1 H" F4 `
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)公仔箱論壇' n" R: t5 G0 ]  |- H0 o
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 " i" I+ M& `9 a$ I) p& |0 G

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 * c1 m# q$ i) H  i, K' n0 I
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 ) E) O9 @9 d1 h
www2.tvboxnow.com0 i, ?' n. c2 Y8 j
桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y. A2 O/ R, d- e5 ~$ g
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _; T- L1 v8 e& h3 ^' l1 H4 G
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。% i3 p% [1 T" L- R$ p5 l
+ i1 N" I: y  o- D7 ^! F+ P

(花膠食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M! Z8 y1 G! g. _
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等5 ^$ t2 F. y) H# l- H' L; r  B
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : www2.tvboxnow.com2 z5 ~/ K" k% W
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a) Y( C( s7 T% L
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 www2.tvboxnow.com4 S: [) @! Y+ K4 V: a3 ^: b
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。# t6 D6 K% x; f

花膠鵝掌烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb% l4 Z' R1 B! Q9 n; q5 i; f3 [
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 : & r+ ]' E- |& K1 h2 E
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 www2.tvboxnow.com1 Y" N7 n7 e; ~" Q; V
7 B. U: J- |" @; C$ P
冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : 公仔箱論壇- W( Q# x1 }4 @3 D9 @
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 & e0 J+ N% \, I, z( D! S; [
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。- q& O( \5 j* u! g0 R9 o
0 M6 v5 K/ [/ b; p$ d

(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩tvb now,tvbnow,bttvb+ ?# z3 H& s. z
做法 : 公仔箱論壇- E8 n2 C4 s" X# m5 I% L8 c1 |* s
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。www2.tvboxnow.com8 K$ f+ Q! x# C7 ~: q, q1 O$ z, s
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。0 H+ O3 T) i& P
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 l# u, E% R8 C2 N: r

5 L$ I; `9 ^7 L$ |2 `8 K- M3 N
(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb% j5 V& p* k) Y2 M* x  k
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb) j; @7 G% X  |3 U
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起" d  j3 F9 @. e
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B" z+ d% x# S* {& D: e6 b
百花釀北菇：www2.tvboxnow.com7 ]* B2 y- |( \$ H% Q. U% e& A
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : , F# C; H: H8 r1 c3 Q- G/ }
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。公仔箱論壇* a4 |; [; B8 m( ]4 L4 ]
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

(花旗參食療價值)公仔箱論壇- h! e7 P. ?. ]+ C! T* `
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k( e% [/ X$ t7 z2 D
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb% C7 |, b: o( V6 t; x) U) [: q
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可' k, |: r4 s+ w9 O

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯公仔箱論壇1 S( @. Z. ]7 P( U! p
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb! @. a0 F& F, {, B2 g0 S. }1 P
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 ! R5 @7 a6 ?" i) c7 }' ?$ a: y
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)& x$ ~1 W6 q" E; _. [% ?9 R/ K7 D

3 M+ O8 P, o) G9 G  y* u
(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb. h6 I# w! U/ _
1) 先將竹笙用冷水浸一小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, `( Z( C9 N# T, X( R8 N) ]  {" N" [" F
2) 將竹笙清洗乾淨+ D9 K% M# `* f9 p9 T/ p& B) X+ ~
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 www2.tvboxnow.com# |! F% l% I( \  O/ u! _+ ~% `

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： www2.tvboxnow.com3 `2 |& s) ~. c4 r: H
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩公仔箱論壇# ?! T4 }8 k3 M, r8 g$ k
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 www2.tvboxnow.com  f! ~1 S; f5 L* r, J. b( z3 P
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
www2.tvboxnow.com- \1 w! P7 a" u! F& Z5 x- j
公仔箱論壇8 M3 O' @. h8 ?* U* C
(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, B1 q. j1 o
公仔箱論壇, \/ `" j: C& ^3 v/ N+ ?
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數