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上海阳春面 - a4 c+ E6 g6 K
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 tvb now,tvbnow,bttvb& s* X6 J3 X* u J( p
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb4 P. h2 y2 Y2 M
5 T+ O6 S! z7 q' _, f: p公仔箱論壇 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； www2.tvboxnow.com* u+ o0 O c. I3 J& D' F
- G/ {% N, B$ v1 ]公仔箱論壇 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； www2.tvboxnow.com8 k, f8 c& N4 @# Z3 a
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； $ W: F% [* _& u1 K7 d" w- w+ T% O( _
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 w5 K ~ n& l8 d
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T: y6 d* ~ `% I) a5 N四川担担面
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% q: u3 Y1 y/ B0 j 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 www2.tvboxnow.com% C2 z+ i6 \8 e
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L6 f1 C+ T+ m* T4 b
# F- g0 U Q$ m( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： www2.tvboxnow.com# x6 c" @! `- ]8 p
( K" w1 W6 [0 C& W1 R3 D8 r 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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6 r& V- U; S- n" ]; G- }tvb now,tvbnow,bttvb 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
- J& N+ y4 L" [; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j& R/ p8 a& i- c* B1 P
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6 V# E+ p9 Q! K* J公仔箱論壇 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f# c: q! N5 ]6 q
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湖北武汉热干面
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( `# H6 t8 d% D1 S& l 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 R$ X! Y0 i
" B, q7 @$ G( g# j. d& @- a0 H 做法： www2.tvboxnow.com8 a/ k' c/ y2 |1 g4 C1 Z
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1、面条著熟；
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T& ?4 L, n* Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb U7 p# @' Z5 ]- I! `6 V/ ~9 z
4 D$ l7 M% v( X8 d, w5 ^4 D 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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6 F0 e8 F: P4 ^7 q+ D% F 5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面 www2.tvboxnow.com/ g) |! v! [ F/ w8 T& X
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C' n7 m6 L1 ?8 N+ ]
, B$ b: t; c1 qtvb now,tvbnow,bttvb 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 公仔箱論壇5 A, ~; i3 q& N3 L" k
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。 公仔箱論壇! K3 c: Y, X/ g6 W: u! S
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L! v6 g* q) y X- ]. Q8 A
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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" u4 u( Q% f8 a公仔箱論壇 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 7 K7 S5 r1 j2 F, n8 `8 |
' Y2 L( r" ~/ P8 m0 Z4 G5 `. `7 ^( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 & F& Z6 E: k9 ]) r& l
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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