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& D8 d p" e2 k2 `* [2 t& S5 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y* f6 Q; d. B! L0 `4 e3 }. i
上海阳春面
0 }7 B4 V3 m/ I S/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G" U; U- e8 I, }) ] 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 % n% `8 k; g% B, W( E, e# l
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做法：
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& B! K% G8 y2 @! `7 \0 Atvb now,tvbnow,bttvb 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb( r7 @2 `' o! _, z( `
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； www2.tvboxnow.com+ ^7 V2 ^; C0 L% X7 s. D
4 l" f4 J& l# s, e. `$ P' R/ u 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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! t' Q6 V2 r/ ?9 t: ^/ t# X0 Y5 @公仔箱論壇 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。公仔箱論壇: l1 t- H( T8 D
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5 M9 f* M z0 k8 u. G# X* mtvb now,tvbnow,bttvb四川担担面 www2.tvboxnow.com" V1 g2 P/ {* Q3 g
( Y3 R" }4 H1 ` Q5 f" C# q 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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. W& ]$ x# _3 Q- ^* M7 }tvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M1 I1 m! K2 H! C, S
+ {/ g- ]; M' d 做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P0 B% `7 H9 ~& q3 O1 A: d6 u, k0 l
5 }: h6 F: C) x, z1 G0 l# O& Dtvb now,tvbnow,bttvb 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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8 E3 H" d# p7 t$ n- r( b5 y7 q5 m# ]www2.tvboxnow.com 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 9 l9 G& O e! s9 B. w7 b) r0 F. V
3 h- I6 B/ d# _+ v& p2 J4 u( U- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 ) b! K7 }3 Z" l: @/ M% }5 r& K
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, }' G2 P$ N3 }www2.tvboxnow.com湖北武汉热干面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b5 P9 J" O7 A/ h( |% {7 A/ R
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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( a. w" I) t. {; ]3 f+ btvb now,tvbnow,bttvb 做法： tvb now,tvbnow,bttvb, Q2 `0 h$ a: ?5 M, D! ]& e4 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T+ d6 U% L# A3 n( y* t
1、面条著熟；
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3 p' k1 |& O T" E. ^. h# atvb now,tvbnow,bttvb 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 0 a3 {8 B! D4 j! H
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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7 u: @( d* N K! p- D$ z1 H; w/ E( K; ~tvb now,tvbnow,bttvb 5、4和3充分搅拌即好。
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& |2 C1 V& I4 {- W: awww2.tvboxnow.com兰州牛肉拉面 . j9 f3 O/ C# e7 J
M. H3 E$ @7 T) \' V$ m) B& w公仔箱論壇 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j3 ~0 `0 S5 e8 B: R, z
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1、和面，最好加一点盐。 & @$ E2 ~+ N7 E
- O, b& C( b) e/ i; i9 G, W 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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/ Z9 x& \1 g$ h9 U; F; P. swww2.tvboxnow.com 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 # ^: Q' b6 r. y- p+ W
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 0 A6 r( d' O* H" v
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5、油泼辣子。
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& T' t* H! S7 _; e1 j, H3 e6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面
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& e4 r2 P3 i: w2 W$ D- d7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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- J* j6 ?! c$ xtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }$ h& Q. K( c0 f
7 r% I; T* _- Ytvb now,tvbnow,bttvb 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J9 C( m7 I- F
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
9 D! n4 s5 s3 |" R! G! D& ~( F! p- ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ^1 _0 K9 z7 ]: t- K1 l# D
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 公仔箱論壇8 g& C6 }- f- S4 I
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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