屠龍刀,不一定是武俠小說裏的武器,就像「龍躉大王」吳伯恩手中那柄3斤重的「屠龍刀」,鋒利無比,日斬最少7至8條、每條重約40斤的「魚中龍」大龍躉,供應不少大酒家和老饕。恩哥最近更在荔枝角道開設龍躉專門店「鉅龍酒家」,將「龍」肉公諸同好,部位刁鑽煮法多多,龍躉肉龍躉扣龍躉魚唇,油泡清蒸金沙炒,總有一款合心水,誰敢再說食「龍」肉無味?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O4 t0 _, B5 y
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) R8 l4 {1 D6 e8 L精選嫩肉花尾躉從事海鮮生意多年,恩哥以魚檔「恩記」闖出名堂,由北河街街市到大南街,今時今日則轉戰桂林街。他近年專攻「大生意」,主力賣龍躉,批發給利苑、富臨和多間著名酒家,江湖地位極高。恩哥透露賣龍躉是因為有市場,眼見蘇眉被內地食客當寶,身價從97年$180/斤暴升到現時$800/斤,誇張得不合理,反之龍躉多年來售價穩定,他說:「可能是因為龍躉體形太大,好難運送,所以本港貨源充足,價錢合理,食得過!」www2.tvboxnow.com- e: C, X' W2 N1 O3 S. v
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自己做批發,就是最強後盾;恩哥最近開設酒家賣龍躉菜,實行一條「龍」經營,肥水不流別人田。龍躉產地不算少,惟台灣、海南島等地的以養殖為主,肉淡欠鮮味,所以他專挑印尼及馬來西亞的野生或半野生花尾躉,半野生貨就是在海裏捕獲,再放在魚排養殖。而花尾躉肉質嫩滑,魚味濃郁,愈大條愈好味,實非金錢躉石躉泥躉可比,還每天送貨兩次到店中,新鮮程度爆燈。7 V2 [, q) ^8 C- I. c
) c4 z) m; L# y6 {2 H& `1 Jtvb now,tvbnow,bttvb部位刁鑽煮法多不止多龍躉,恩哥還對食材深入研究,他有獨門的劏魚技術,就是先將龍躉放血,再一刀斬落大動脈,這樣魚肉便不會滲血水,保留色澤雪白、肉質細嫩,更沒有腥味。不說不知,龍躉全身是寶:「龍」骨中的九節骨鈣質豐富,煲湯飲最好;魚腦配以天麻、人參鬚等燉湯,可祛風補腦;魚皮含豐富膠原、蛋白質,最具養顏功效。想要一試嗎?一般酒家最多供應龍躉的頭腩部位,但這裏幾乎全條魚食晒,而且部位分得細致,像恩哥推介的魚扣(魚胃)、魚唇及指天翅等,數量少夠矜貴。
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, r* I9 O/ m$ R看看餐牌,就連魚下巴魚腸魚眼魚肝魚春等都有得食,唔怕食到悶。tvb now,tvbnow,bttvb. A: u" I' l/ X( B! |+ J) i
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好材料還須好廚師烹調,才能發揮極致,恩哥請來名店出身的大廚主理,每個部位都有多種煮法,像魚肉配蛋白蒸、金沙炒;魚下巴炆、煮、清蒸、石鍋燒皆宜;魚扣原件以鮑汁扣,甚至切絲跟貝類同炒一樣得。龍躉菜式粗略估計超過40款,還未計恩哥為客人獨家設計的,難得價錢豐儉由人,總括一句:質素好,食得過。公仔箱論壇- i8 S5 M( X8 J- R
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試食報告
) E7 s( @! @+ `3 Iwww2.tvboxnow.com環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)* y- O% |- Q: B% m2 a+ S/ j
好味指數:★★★★
8 y. _# b1 x$ f5 h1 ]必食推介: 不見天、椒鹽魚肝、鮑汁扣龍躉花膠公仔箱論壇* r* `8 o" C3 N+ M) ~
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