[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

公仔箱論壇* Z; b' P! w5 C" A2 V3 h1 T# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @) I2 i- \& X$ m- S

tvb now,tvbnow,bttvb6 C: T1 \: s4 i
張一豪（日本小吃達人）公仔箱論壇0 C, g: k! R8 |5 x6 X5 d  u) ^
9 y  y' G  y: N5 L$ E: t* q; J6 T
曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 www2.tvboxnow.com( [3 j6 o/ D  c- i5 g* ?3 k5 m

煮題　秋日鵝肝牛扒料理& p4 N! ~6 I& L+ Z( @2 d
' r4 [6 L- G) k
有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a2 l1 p! C* y1 d# w

& [9 l& B$ ^3 E1 H0 [ |% C" f0 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U/ U5 A. i( ^( J
tvb now,tvbnow,bttvb& w" i. m1 ^+ Y E, N/ F

即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @: n2 @; l2 Z* ?
; P; w' U9 s2 d# p7 U
鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

www2.tvboxnow.com; K- V* T. ?' s! N6 e0 T

* m: |$ M c. u. O2 L
油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
8 i7 t7 U) F- }5 a0 |" o$ ~/ e
西京味噌　味甜作調味放大圖片

7 I/ f% f5 I1 g

& ~9 a+ {0 J2 K, b# }
www2.tvboxnow.com4 |/ ~# v8 h& n5 M# y# S1 h
& \1 q* }& \; n, n
由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。

秋田小町米　潔白香甜放大圖片公仔箱論壇* s: n+ k! U \& f" Q* f4 ]8 \

公仔箱論壇 r* a, T o) L( G* a, ]

www2.tvboxnow.com3 J- o; D# u: k* j
$ n S. \4 ]9 h( I5 D: C3 H
% J: n! z- i" R! w' q8 s
米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。

牛蒡　最佳清血劑放大圖片

0 u  h* E9 w. M2 ~1 j
3 J" z2 b' d/ T0 E9 p; j' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e( s  Z* @1 S" I
又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 www2.tvboxnow.com  a; ~! a$ }& F% m5 y; m: c6 z

3 o* D( \ R! G

, w( V/ P- B, K
公仔箱論壇6 ^9 x7 A6 {& j5 S( ^4 H. g# |
tvb now,tvbnow,bttvb8 f- J) U% Y4 t; g
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 tvb now,tvbnow,bttvb' g' |2 I) w3 L) q# L, I+ l

材料- u/ s4 J Z% F( ?2 {% R4 M
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
+ i6 t, E" O2 ~+ t" E& q3 P
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- y7 `- P4 y/ l! u

做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y( |( }9 p0 r  O: i  w% Z

公仔箱論壇  Y/ a9 ?- y3 N. I( ?" t0 E. J+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @9 [: B) R* V6 j  q, f
1.冬菇去蒂、切碎。

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
www2.tvboxnow.com# k1 d5 V7 Y, U: g3 x6 Z% F( T
3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。/ B0 |  s9 }8 s% j, u- H+ L" g

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 1 t+ \. v6 V: F- F

放大圖片

www2.tvboxnow.com( w# w/ Y b7 T) m; Z; ^/ h
* U8 D" u- r0 l* C' q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& a) ~+ _* `- x: B& v

放大圖片 " E8 u1 L' p8 P0 q7 k, g2 P

tvb now,tvbnow,bttvb3 _4 G6 `7 L. s3 j! T
tvb now,tvbnow,bttvb4 X, }1 V! I, z  v
, R7 H( x3 U5 r  ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X& j, h6 [; H; b" a
公仔箱論壇4 Z8 f' t; c1 `3 M
www2.tvboxnow.com, N+ z" Q8 Z  E4 \+ n0 G& l
$ q7 ]: S$ \$ y) K. b
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y" X7 r  [* i2 l3 M5 i
: @. F- u* q& Q; G
鵝肝西京燒放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \ K- p7 }* ^) Q- X+ ~
公仔箱論壇; ?+ }' Y* @; i
www2.tvboxnow.com- k' g% C: t3 U7 l! n8 V

西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvb now,tvbnow,bttvb7 ~5 {0 ^8 U, k% x

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙公仔箱論壇3 ~/ m/ ^3 F' v

做法放大圖片公仔箱論壇& q, @3 I" m* f7 S

www2.tvboxnow.com/ e/ [. h1 l' d9 b; s0 B, o
www2.tvboxnow.com- f: Q8 T7 a5 n. Q1 E
! m* F$ F* D& b; w1 h: r" t

1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
; Q1 ?: ~  y) l0 N$ S. X& i. x
2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
, c  K/ r- Y; x
3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f6 }$ C4 ?% ^  @" x4 c1 Q' f2 m, V

/ y W1 t% V) N: ~7 c
. t4 \ J3 X) Q0 s* n4 R: h

tvb now,tvbnow,bttvb- A4 S& `( n" }% B8 B" `
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q4 J+ y+ r) R' y2 A6 d" q

公仔箱論壇 I% Y9 v+ F7 Z) ?. H* n
公仔箱論壇: D0 Y- f7 v. `* h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L! l4 B1 f l4 u+ v% }

www2.tvboxnow.com* o7 ^! P0 J2 \, ]; @: @/ h8 G% s
www2.tvboxnow.com" u7 D) R8 _/ V2 ^) k9 K- S
貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l! K( Q5 e1 B# w$ f

秋味照燒牛扒放大圖片

日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ $ H. s$ h1 w* l& z/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- d. k0 J  |& u8 `/ I  x3 ]
材料' Z; n5 l3 j3 R0 Y* j" @1 B
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
% W  h: F) B/ Q
調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H2 I/ }$ }/ \3 r2 T3 Q/ F  ~
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q- N. C" A2 c  A) @

tvb now,tvbnow,bttvb2 T( e6 W7 L6 ^6 _, k: x

公仔箱論壇) ?  L9 _$ i) q7 @3 B2 s- M: d
1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。: m( d+ U/ c8 C1 ^' R: @
公仔箱論壇1 D- @: E( ~3 K6 s+ B- @
2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r4 b# \: `( ?6 j0 U( Y  e  U

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。www2.tvboxnow.com( ^4 H8 J5 b: K' f: }

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z# u  @5 s6 ^9 }- ^3 n' s: B
放大圖片公仔箱論壇6 X2 S4 y2 o2 s6 S& {" S

tvb now,tvbnow,bttvb6 N6 H' L3 t; i' l% k
5 {9 ]7 ?* L+ U# ?! B

o- v5 L( V: m. ?

放大圖片 ! h' W) O4 f7 d2 ?( a

tvb now,tvbnow,bttvb) n$ t& N0 z4 c. j) Q

www2.tvboxnow.com6 Z4 B4 h& Y/ M$ V: D/ U8 H
tvb now,tvbnow,bttvb1 I2 ]9 a5 t9 B# L# {* }' c
貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ tvb now,tvbnow,bttvb* O1 U& s' Y* ~- k5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f; ?$ M7 n; M6 j- c; t8 b
牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D0 g/ Q. l" u% q$ r) l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P- @6 }5 d+ d0 f6 R
公仔箱論壇7 u- m7 c1 W$ D1 G3 y- g. q

這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
公仔箱論壇% O0 t. N( T1 ?! u& Q8 v0 W
調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油