上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
3 ]- N* o5 H: ? p- t" U4 n4 Z4 u- bwww2.tvboxnow.com鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
5 s: C, X/ h6 B! M! Z% e! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) e1 V' E7 x
醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒$ k' T. B3 l9 U$ m# }6 g
H. g# H* ]( _* \公仔箱論壇醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 $ j& S" r: ^2 Y" J1 a
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熏魚秘技：放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: A0 C _. ^; ?8 p
1 n0 b4 N$ D1 n: T8 q4 B' ?( A1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb) L0 J$ r1 s- j4 d" q7 n
 
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# z: g4 C' A: ]公仔箱論壇2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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+ N( L0 {0 Z. y0 f. R3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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