上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 g4 c" M# R# J
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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/ U$ s6 H, f* U n- A3 r/ ywww2.tvboxnow.com醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb2 F5 @/ H2 m! Y( u4 x/ d4 y8 p a
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熏魚秘技：放大圖片 ) w3 m9 m A- G. Y" X5 U
, Y& s# d6 ^" E W/ ktvb now,tvbnow,bttvb1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。www2.tvboxnow.com( L) y4 n4 I( U! {) F
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ m( w- u3 S: A! _/ ~' ~( K
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。! @) I& i+ Y: V+ L, o; g9 u9 f
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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