上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
6 q6 \% E m# ]. D/ k5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙, w* a$ P* g7 W) g: J3 z
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒tvb now,tvbnow,bttvb! Z: P+ p& t X" R, {' k
o. }& w' D Y3 L1 ?公仔箱論壇醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 www2.tvboxnow.com7 h7 Z# J' I- W3 H
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熏魚秘技：放大圖片 公仔箱論壇' {; z' F# _, I& h. d+ p" ]
8 ~' D( I) v: }: a5 ]) S# I% X1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。1 t5 Y2 B& |2 O5 H; |% H
 
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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' Y2 G; s7 A, g- u( }www2.tvboxnow.com3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
# b! m% X0 |( ]% C9 d8 T公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 m- H. H ?! w3 p" J( M* L6 @5 z- d& j
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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