賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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3 J8 o4 g; T+ s- wtvb now,tvbnow,bttvb賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]; {0 C' S8 d8 y1 H. Q* g9 h
) ~4 C& p; y( k0 e/ dtvb now,tvbnow,bttvb 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
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現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
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" P( X, T' Z" g1 B! A& W 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z8 U$ c; [/ @
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擅長炮製 國家名宴公仔箱論壇* G7 Z6 p+ F3 N" H5 ~+ l4 U$ c
9 z( P$ f- C% q V9 k4 _tvb now,tvbnow,bttvb 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z% l. {5 l4 J6 q# t
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鮮橙金玉帶tvb now,tvbnow,bttvb8 u& B* H* H1 A
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以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。" z; X% d) p; a* J3 ~9 T/ i
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白玉藏八寶
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" b- M6 v8 A" }+ N6 J公仔箱論壇 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 www2.tvboxnow.com) G0 _# H5 d7 u9 w3 F0 x% I0 i! O
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宮廷富貴花www2.tvboxnow.com, T: M$ L; P* `6 L
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將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
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! b. G: e0 W3 C7 }9 J H 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）公仔箱論壇% |! X( q( q- m ^9 I# t3 {" E
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前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。tvb now,tvbnow,bttvb; b; o, J3 B- ?1 _4 `6 ^6 Y2 @. R
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3 k, o% m# A* ~* ?" W# dtvb now,tvbnow,bttvb 繡球戲烏龍
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古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 www2.tvboxnow.com1 j/ {2 `" K/ O7 A+ X: g6 |, u0 e
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9 h2 R8 h% ?! G2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 御品菊花魚
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- a# d& }; {: k5 M 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 7 m1 {* \$ C7 E2 e
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/ |% T; H5 Q( Z8 o3 {8 z5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 f+ ~. x2 N! a公仔箱論壇 蟹黃獅子頭
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. o% ^; r/ x+ ~: k9 d* ]: L公仔箱論壇 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
. {: B5 O* v, ?- p( N0 y, ? DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 d8 p: P. _5 z* D4 U
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將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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