賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]& |* B" F% {* G/ L2 c7 j
9 Z6 e- s. g. h8 n賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]5 V3 z2 k- T, z- d7 `" I% J) p
+ _* |" E% I3 H1 e* ewww2.tvboxnow.com 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。tvb now,tvbnow,bttvb* c- L* f' y" G" `% p: P
3 E! ]: z4 O; y) V, {1 R1 h7 T! a: stvb now,tvbnow,bttvb 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
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揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。+ r. r9 y. j0 d8 Z) s+ p
& c5 d: E' }% q' c 擅長炮製 國家名宴
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近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
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8 o9 V# Z7 E0 v" S+ T" L. I2 U公仔箱論壇 鮮橙金玉帶
- P/ B0 m. G7 B7 e/ V5 Vwww2.tvboxnow.com
- J" Y+ p% A6 ?! s ] 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
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* w" _, [! } ?8 z. V% d, |% o 白玉藏八寶公仔箱論壇, I8 |% ^: T4 ]3 ]* P6 v, }
' ^* y8 F" k" W 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 公仔箱論壇8 ]( U! A- S$ ]4 i* { s
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/ V) b8 [/ K- q. h3 Q0 y: l4 L9 M1 O 宮廷富貴花www2.tvboxnow.com' F& z% R) K3 b2 P/ L \/ i
# t' v9 ?7 S; j& B8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。www2.tvboxnow.com, g) a7 v/ x" P3 [
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( o6 @! n1 M+ w& r1 a 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
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前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。0 N; e" R7 t* P
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繡球戲烏龍
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( Y0 ^' Q6 j/ h! f7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
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御品菊花魚公仔箱論壇# A. E& h' H% \* z- W
- g" p) _ A& P$ {; h6 {/ l公仔箱論壇 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 tvb now,tvbnow,bttvb# L- f) @5 p3 P& a) q
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! x% _1 `( K. u" ?7 r 蟹黃獅子頭公仔箱論壇% @9 w H/ o. u9 X. u
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獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
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5 D) g+ Q; }* H4 d1 T* n" m ]www2.tvboxnow.com 文思豆腐羹
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將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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