有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
" ]- ~1 P X3 D/ V! }9 n& S: m/ ]5 M公仔箱論壇 ; y A# ^/ @' l# x, L9 f" s4 [ y
為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！tvb now,tvbnow,bttvb+ Z" Z- ^$ o) Q4 p5 h/ y
% o# P9 i; g: d0 f' j; [tvb now,tvbnow,bttvb吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。
2 Q2 n4 ~6 G5 ^3 `+ A, ~公仔箱論壇
$ n2 ~6 Q5 n/ Q. r許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。公仔箱論壇+ T' I |. o5 I# z5 W ~; A8 {
( K9 @8 A2 E, k1 l& Z6 B; f3 U [3 _但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T7 b) }# \; @
' W7 U5 g e/ M4 I9 ~
有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
( h( b4 F9 ~. d公仔箱論壇 1.消化能力有問題的人!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w* I# b. u4 Q/ o4 s* e
馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。5 K+ ~! h7 |9 f8 K
tvb now,tvbnow,bttvb% l* F, k0 N8 f9 f% A# y$ k
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。www2.tvboxnow.com( ]* ^+ I" e9 Y) d, o3 N6 H
+ q" n6 T* ]- _- H- ?1 N公仔箱論壇2.貧血、少鈣的人
6 Y5 d: K) W7 q+ P- V8 |1 @公仔箱論壇 穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
: `/ F. j+ W2 T" E/ C3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 ]3 u4 Q) }8 d" B: P
另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
6 I, w5 c& r5 D- M9 k5 e4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- p% G* \( N! Z2 P9 @9 b
女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。
# `. ?% W t, Q0 Q8 |0 x+ Xtvb now,tvbnow,bttvb " {3 S ~2 ^6 O# z) l
3.腎臟病人
( p. R( i5 l/ h$ H# W# e公仔箱論壇 腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表）
) q6 Y! s: `7 E4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y* e M9 Z4 |1 X( z9 ^, X3 o" ~
趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
1 x% C8 l- q% G$ N8 r( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" U) j" Q( j/ p# H, N* T
4.糖尿病人公仔箱論壇- Q0 V6 U+ Y& h& z' h- s+ t1 \
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。( W$ V) g, ^& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]; D7 T- K. X( R; F# @
而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
( x3 g0 { ?7 G$ I7 K公仔箱論壇 " V* y; o* g% v v8 ?
5.痛風病人
# Y5 `# A# n5 O) X1 @- [" R 痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
+ s0 a" ~0 S9 h# f+ lwww2.tvboxnow.com
' d4 N4 `) `( C0 V; W% m0 Vtvb now,tvbnow,bttvb6.癌症病人
9 T; z% n% i, p( a3 X公仔箱論壇 癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。公仔箱論壇+ |1 [4 {# }/ F; e! k+ r# T
7 d6 D2 Q+ R! g) E3 Z( s& `- @ 陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。
* I; V! W" {2 u! Y" T P7 Cwww2.tvboxnow.com
+ j. V% [* v+ M9 m4 d6 I: v3 W五穀雜糧也要因人而異!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G W+ S8 [" G0 u
在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 p- T) t- g5 k0 f
( N2 q: ], d; C公仔箱論壇「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。
0 L: m2 C& S0 {4 @4 r1 C/ x& h公仔箱論壇
" D8 l" ^, A/ d+ I5 ztvb now,tvbnow,bttvb他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。公仔箱論壇- ^5 T/ {& ]. ]& p
3 F0 q6 M* s/ u, I& E# m- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。
+ {% s" C* n+ s" Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb r I, w5 y- I, G+ l( p8 X
「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。公仔箱論壇' R) |+ f% P+ u/ s9 U9 j9 n/ h9 B
. H8 X5 X. |8 ]0 G3 I% T* n/ dwww2.tvboxnow.com 糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。
" u' q# |/ D: iwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb: g% e1 X+ p3 P" ?8 w" Y5 V9 \
他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。1 b# I: Y8 e' Z' s3 j) g
公仔箱論壇) _+ ?. E- T0 |+ {% C" |
至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
1 I2 q2 e7 L9 `1 _
; \ A) t* t# z公仔箱論壇陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。
; L/ i* K) d D/ ^2 {! O
0 ^4 M; |7 o+ i# ttvb now,tvbnow,bttvb市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。+ H- ^% p7 p) ^& x
) V: }5 a* Q4 z/ Q: }2 n/ H公仔箱論壇趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [& Q6 `7 l. l: p5 @+ i- X
. A- ], w+ A8 B3 i, F! Ftvb now,tvbnow,bttvb「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。- d: z! t! [6 r8 R4 O* q
3 h; x9 Y! m3 N4 n4 d+ a
而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。
u/ ?& P& n Q* o/ i公仔箱論壇
+ c; ^8 D/ x: O# d 陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。www2.tvboxnow.com! ?, J6 t7 |* `: h! X
. }$ H( O0 V; C* ]; R% z# \; Stvb now,tvbnow,bttvb 同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
( |5 _( d' z, L6 T# t4 ~$ Z# w% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 a$ i. F0 S1 P0 s2 W ?' e
現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。( \% ^7 o9 X1 [* h; l2 S; v
公仔箱論壇. X! b. `: l' D8 m
吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。
/ }* \ Z* T0 w) Ztvb now,tvbnow,bttvb
( R6 s* y( N' k" m& L1 U所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 