有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！: W, b) Y, F( L7 J
tvb now,tvbnow,bttvb# ]% u, y3 K2 w2 |
為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 b' H; \* H3 ~+ J" N
* f* i4 k& [3 w# F$ twww2.tvboxnow.com吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。
% C- l6 r- Y4 g+ S; mtvb now,tvbnow,bttvb
) o: q2 E6 D e4 j, v/ K6 ]' U; }許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。
1 \" y: \' q+ w- z! w7 ctvb now,tvbnow,bttvb
3 y$ I% s& p2 z: U2 m7 Y# }www2.tvboxnow.com但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。
0 Y. h2 f7 n) U: M tvb now,tvbnow,bttvb5 g1 T2 K. [! D6 ]
有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
% z/ n o6 J. fwww2.tvboxnow.com 1.消化能力有問題的人!
+ z- U! S! {7 s. V% r n1 stvb now,tvbnow,bttvb 馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
; j3 s, c. t' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A; J0 G" E5 x# e+ G% |) z- Z4 Y6 ktvb now,tvbnow,bttvb中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。4 a4 V( D/ \( @* h5 h
4 K$ I U; x- \$ T3 ]2 j
2.貧血、少鈣的人
& u0 _( @" x! \2 Q# wwww2.tvboxnow.com 穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
W2 U0 ?3 g! P1 {! c9 twww2.tvboxnow.com
7 P, E+ q2 \& {/ s& I- Mtvb now,tvbnow,bttvb 另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。公仔箱論壇9 d. g; q+ G# ?- w+ c
, p B# ^! A- A; Z
女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。www2.tvboxnow.com6 w# C5 w/ D2 v M4 Y c: b0 B
* ?; A `( G3 ?2 A9 I, P2 A) T7 U& i) r3.腎臟病人
+ A8 }; _# `) a4 @3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表）
# [5 i- B! z: J: O$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U) z& V+ U. D" Q% }www2.tvboxnow.com趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。) B7 X s) [; X2 y- N. z
公仔箱論壇) v" {, v% d& r! z1 ^
4.糖尿病人www2.tvboxnow.com* f- y. y3 ]& u& W9 y
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。tvb now,tvbnow,bttvb) b& l3 B, h. y. c4 K% J6 f w
7 H( X8 C+ t# b% [而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
; n* P, t" a- s1 @tvb now,tvbnow,bttvb
k: c! ]- u$ ^5 R! w7 P. h- j公仔箱論壇5.痛風病人
: h; e0 _, R( V: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。www2.tvboxnow.com; p5 t' P! ]/ r; O7 z f0 F9 v
; L0 x, z) i1 K2 P7 Q; i% H6.癌症病人
9 [" \* B; u& Z( @ 癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。
2 @; w: o% w1 s: p; y" C* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' ~$ i- b$ w+ H' N
陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t/ s; B D' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X% Y" {) ]+ R; T$ t% w8 W+ b5 `& V
五穀雜糧也要因人而異!
1 f8 t$ G/ P) K, z' F% Otvb now,tvbnow,bttvb 在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。公仔箱論壇/ ?" [( `2 |/ ]: \% h. @
tvb now,tvbnow,bttvb. ?% c, w7 B8 x* X- u9 x
「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。
+ s8 o: |- H6 \" L q! I! n, t# v6 \www2.tvboxnow.com
; t' c& h2 k' i( F3 s他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。. r4 J9 ?1 J& c/ C- v' i
$ l2 z3 w( |' Xtvb now,tvbnow,bttvb例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。
( p# N0 w& P. Y# h 公仔箱論壇1 u, l" r! {& P" w' T* P
「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。
2 t' y% ~, ^" a2 r k5 q公仔箱論壇 Q3 N8 M: V& M% A# k( V6 t
糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。
. m4 b: K# O4 j, C: |# U5 _www2.tvboxnow.com
; I, Q% t7 j. i, }# S& q" B) y; gtvb now,tvbnow,bttvb他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m# [+ k/ M2 D
1 X! G3 \' m( \, \ 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
- j. ^! {/ ]- |* Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 l$ a A7 W8 P2 W5 j, K: G
陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。
* ?5 Y1 ~) f7 I2 ^8 t9 A2 t 公仔箱論壇; u4 M/ f, ^- e4 C, X5 z; s
市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。
( I# m, H2 l2 [! Q$ f
6 u0 t8 J/ G v+ w公仔箱論壇趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。tvb now,tvbnow,bttvb9 {* k/ a5 A/ Q$ m/ t3 b5 w# i4 k
公仔箱論壇9 s3 s- S, F/ V2 r0 [
「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。www2.tvboxnow.com3 B# R. i- J/ E5 J: v5 y
9 p1 f; E, P2 w9 E6 }8 Z
而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。
' H* |4 M8 e2 n3 |0 B$ c G0 C8 v& Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 H0 ]7 ?) Y7 @ ?4 H" c. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。www2.tvboxnow.com3 p: `' @5 D0 H: H. r e/ F
& I1 Q% N2 k7 L" t
同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
% P8 `0 K& J5 j. i tvb now,tvbnow,bttvb% ]. k" ^; w; Y1 E2 H# K. O
現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。2 |; v% `+ ~$ ]7 i' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {- v2 k& G# |9 c2 K
吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^% w% ? C) B! k7 d8 d7 R1 |
% l4 |. V4 D) K5 y3 f2 S! |* L
所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 