一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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1 i6 T1 L: q; Z/ `公仔箱論壇吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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8 x' D {3 h# [. d" U現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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8 r# o! d% ^1 t5 j公仔箱論壇煮題 創新粵菜
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+ K5 n }* c% n3 {5 w0 Ntvb now,tvbnow,bttvb為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 % C: ?9 X$ F8 _) Z( q
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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$ p" c8 `! k; T. k2 B- h+ R" s肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R, @* Y. A' W2 k. W5 C
' u$ `/ Y; Z4 E2 q# j0 o紹菜 清熱利尿放大圖片 . Y$ l6 P, t3 } j' J* J) T
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7 u. y6 q7 i: X7 ~7 G含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n) h3 z% u0 T. S0 T6 R# P
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 9 e) x4 u' W; u4 h1 _
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j/ Q1 K. r% j# \( T
, g, q8 D# F& a% b4 Cwww2.tvboxnow.com鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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! Q/ t# d. c& |/ D公仔箱論壇荷包魚放大圖片
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9 S% o ^, Q+ {9 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: {" S7 h2 s" g5 s
( e8 o* ]; @- Y公仔箱論壇清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 公仔箱論壇$ F( O" r" }. M! r
8 r6 h0 X- ^& Z9 S% E8 _tvb now,tvbnow,bttvb材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 7 h- [! W6 c9 A' }
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做法: n5 E/ L8 M5 l c. E% V
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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+ {3 Q6 P( x) a7 G8 _9 Y) W2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
1 h& R) ?1 Q2 `" N2 N% l# w# _0 k( C
j$ l* j# n) f1 l' Iwww2.tvboxnow.com3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q: q. M) e+ X k/ m: H3 B8 S
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 0 z% |+ h9 ` l* O
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黃金蝦放大圖片 3 Q. g8 X! t$ [6 w5 [% `
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 ! { C( _( j( x0 k
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( G8 R% v( E8 U% Y5 V
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t( N! t; H8 i5 @. K' Z
+ |/ G/ o+ h% _; E* d/ E' R7 R2.剪開蝦背，去腸。tvb now,tvbnow,bttvb! A0 Y: c4 d1 }9 j; N( f
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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/ E7 N" b1 |7 w/ k1 C- O, F4 l3 v公仔箱論壇4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 www2.tvboxnow.com y- r& a( c% I: f
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7 B. P: v: c6 Q2 _% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 4 c/ @3 x" N. s( o, @, [
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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( i3 `$ b5 N/ ]tvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片 3 d) ^ w0 y3 Q0 o) |, u9 c
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) {- R* \( o) t+ I5 X. z Btvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com5 W, U- {' r5 c a% z! |
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& I0 L3 F. R' [. \' w活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \4 {8 h4 V S4 @' H. B
2 n- K' r9 C8 v$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 ! j% t6 C# D3 e5 j
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做法放大圖片 4 {: F* G/ i0 `- ? \& _* x
1 e) u( }5 v) e. j6 M5 W& jtvb now,tvbnow,bttvb
9 F2 N' z- P3 o4 i' \8 i7 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K( Q# y# x: b( R
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) y) y' w1 O0 q- ?! H2 I6 ptvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。) H* r0 u! o& m8 j1 D+ h
* g, e) F7 p; @. c# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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- B; O$ x) q$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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2 }/ x& q1 v6 c0 s5 ?/ p/ O公仔箱論壇釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 公仔箱論壇3 X: W# d$ `% |- L4 Z5 a
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 www2.tvboxnow.com1 Q6 S K% N" g; ^: Z
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做法放大圖片 www2.tvboxnow.com5 ?& P1 }, m7 c0 ]* _
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8 Z Z" a4 G+ J: y2 N4 y* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# D$ i1 C6 \& ^, M [& e
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2.芫荽切碎，備用。% a" O6 n6 V% B5 K, k. Z
6 B* h( k9 `6 Stvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。( Q. e8 y) a, r g6 P
2 h" H) n9 n) v- F: j% Dtvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z: w3 H! J! l8 n6 D U
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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