正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇% J. L* z! L! L6 U9 e4 F1 c
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五更飯放大圖片
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4 M Z+ W9 _0 B* I0 ^0 \# [* C李潤 83歲公仔箱論壇7 ]* ]7 t* {5 O7 t: |' `
祖籍佛山疊滘www2.tvboxnow.com; v$ v! ~+ T5 N1 m' D6 e
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 公仔箱論壇1 N% O- V" W5 R; i5 n
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% @' [; D8 X" R! Q6 J6 ?
+ v% o. w0 k4 ^) \1 K5 _0 i8 T, f做法. h {0 k6 L+ u" x+ m; k
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。$ [8 H% x9 S% ^' j4 I O
4 Z+ D& V, X- h! R lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w5 u3 ^1 D1 B
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。公仔箱論壇$ W) j/ J4 p( m" c% C* W
! Y5 G3 i6 J3 f' h( a A4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 ' A- x3 \$ K8 S# a5 K
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) o, H B! a/ i挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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0 w1 J6 o0 L! j& S: @, W8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲公仔箱論壇- [1 O+ b. H& S( R) X4 {4 x$ d
祖籍潮陽
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6 v$ h& K9 g4 |* E" c身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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, P' k. ?8 s) Z+ [% j% B4 s/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. ]. u2 U( V9 E' W3 l a+ b
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 G# n) e' c8 ] J( j
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. M. p( {2 J K2 S. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法www2.tvboxnow.com; _7 i7 F9 [6 [) h0 z, y
1.芋頭削皮切塊，備用。/ f; N* m J& E/ `- d! i" S
5 j5 a4 s! T5 p3 h" P公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [( g: `0 Z% _7 l, N
, u8 X- M) I& Y v6 X, o3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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4 D A7 H3 `+ i2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
7 M7 ?$ G$ {" S( T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M/ R( J' y" q2 Y: z i- S, l
香滑豆腐花放大圖片
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, S3 | \; s4 @6 z; v2 E) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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; h9 c8 G$ E% U& Y7 s5 c V/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% n4 ]) _2 G* G4 X
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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' o8 L- x/ J1 R# [ s- D公仔箱論壇2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 U" L& Q% X- L( S
2 `8 I' G: A+ ~! W/ n$ Fwww2.tvboxnow.com3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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8 X4 [4 m& e: F' X1 j+ \www2.tvboxnow.com4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 www2.tvboxnow.com6 _3 T4 C/ W* J v; U. j
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 . A0 `$ n) p9 g, [0 t
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缽頭雞放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 A; K4 u. B; _8 ?& s
! ^1 N' i" q( E# Stvb now,tvbnow,bttvb李繼唐 77歲公仔箱論壇% J2 [; S( _4 b3 c$ o- \8 I y! M
祖籍中山
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& Z( |: n8 p+ `) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 公仔箱論壇1 W# q: R" q# I& ]3 A
* F' V+ u& X$ O5 i- [, {tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; S! X4 [$ k7 r( ]/ V
! D! ^9 h4 Z0 w公仔箱論壇公仔箱論壇; B# L, o/ u' e) `! {- O* T
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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% U* r3 I+ k9 e做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 Q! U2 c- K1 G& M9 X" b0 K
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。9 ^# I: `# `& V) C) U- |, ~6 z
$ d. X, c. u Y x& D4 A) p7 ^) t3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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