上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 X/ W, s9 g# X3 s1 f ~
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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3 e0 d' m% l; P; Q) [% ^香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
2 O, o* l. D% {- A- W& ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 公仔箱論壇# `; Q$ g7 S8 h3 ~ H
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# b! v( @* D9 d) W, F- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。公仔箱論壇; Q4 f6 Z( m' W$ s& a4 x
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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+ Z, P3 e; Y) J8 C- X& R公仔箱論壇清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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! {/ S# w% o+ ^$ u! ]( {■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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0 t$ I' U( N2 M" F* F* S! o公仔箱論壇平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。公仔箱論壇( r4 m/ |, B+ ?) B8 L, f. k2 A
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) ?+ D- g& I$ Q9 |tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包兩隻$98
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放大圖片 公仔箱論壇) m) `6 t+ b- O2 C2 l7 F/ j9 C
' m: l* c4 w( [6 W. F; [蟹粉獅子頭$148
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蟹粉擔擔 麪$88www2.tvboxnow.com# B/ `% O: D0 B; s" ^5 w4 X' y
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p8 Y/ @6 A: ^% W: }: I+ Z
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
4 Y: h( v9 m8 H# }; ~- y意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 公仔箱論壇 T' S9 [. C9 z* k: X) p
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888" X; w7 ?& U: |
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) ?/ |$ x; i/ D8 A. N" @tvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋$298. c! v, S4 ^' h [) p& T% M: H* U
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D1 D _: J- \0 M1 i1 q文華廳（ 2825 4003）
" j" D0 n/ K Y) o3 o; b) p: Utvb now,tvbnow,bttvb地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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