上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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: I3 V# }7 p& W公仔箱論壇■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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2 P4 y9 A* `+ c) z( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
7 z+ B- d6 g6 o9 y& N! w/ g蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 0 p' [9 g s/ Q$ J
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$ \7 }8 p5 g$ P/ Z/ T& ~ \6 swww2.tvboxnow.com■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。公仔箱論壇6 f! M, y$ B7 C# P2 K9 Q8 _
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# a8 M4 S3 f9 E7 a7 ~www2.tvboxnow.com■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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2 o( [* i* ~3 o( [4 F公仔箱論壇清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480www2.tvboxnow.com, U; ~1 ]5 z8 R8 I3 _0 C d. @
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9 u+ v' P1 Y7 k2 E1 @www2.tvboxnow.com■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I8 ?8 ?4 F& i F. r( [1 U+ m
# A: F, j9 |& c; u% E6 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _9 q+ j, y4 d3 G
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。公仔箱論壇, a9 t# c" b4 U% K! l; Q2 m
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。7 Q3 E6 p- u4 O& p" ]; R7 Y0 C
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蟹粉小籠包兩隻$98
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" ~$ j2 S! i* @: x- \& O3 X公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V2 [7 u2 U- f
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日拆過百斤蟹放大圖片
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) H& h$ S0 t" Y6 f- z% N0 M餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
: ?3 S$ t4 X* d! X" [: e7 H# t" W公仔箱論壇蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
% Z. C3 p8 J+ m. [& g6 Rtvb now,tvbnow,bttvb意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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- i7 Y7 R2 w& q3 O8 s+ F/ V# i. [! Stvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋$298
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清炒蟹粉$680tvb now,tvbnow,bttvb& k5 g: m! G X& ^5 d) Q
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) ~4 a4 e5 b+ u' M$ F: ^1 Z o8 Utvb now,tvbnow,bttvb地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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