上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 公仔箱論壇$ a) l0 _9 t1 y0 P( Q7 n
& j/ V; g o3 ~3 m/ ]# s6 Hwww2.tvboxnow.com■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。公仔箱論壇7 J' M# w% E! H& U3 Z
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1 u5 C+ ^7 i T$ l' a. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 n4 ?9 s7 `: B) b7 @& ?) F
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 公仔箱論壇0 _, T' H( I) M5 `0 F
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% \+ B- N$ I6 ?7 O% b■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。www2.tvboxnow.com2 |1 l/ p: X* F7 _9 O) _) [6 G: t
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+ i! {8 D! R$ {5 x6 p% `清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% ]$ U4 ?9 G
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( x2 I" E" h2 r: D( W3 d: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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+ ?3 _; c9 ?# R蟹粉小籠包兩隻$98
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蟹粉獅子頭$148tvb now,tvbnow,bttvb2 w7 L: l) m8 h/ t1 ^% ^* A
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% }$ b. Q% z9 I8 Q/ j日拆過百斤蟹放大圖片
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* U' r+ h& n2 T4 \5 w蟹粉擔擔 麪$88
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
4 q$ D9 i6 Z# _2 E' o# G. x公仔箱論壇蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
4 f4 }' {$ W. C* q4 `( Swww2.tvboxnow.com意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 . C" t; G* o8 Q: n* W% X; k% O
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3 l& s! | a3 g7 utvb now,tvbnow,bttvb■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888/ s R! {3 V0 O
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1 W( ^, G4 L7 L2 ?" t; z% A" ^ |蟹柳炒蘆笋$298
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& ~9 T2 T$ w! g0 d0 f( I; @www2.tvboxnow.com清炒蟹粉$680
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文華廳（ 2825 4003）
( h) u1 n/ q; N3 Z1 r' d地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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