四川菜：有得玩有聲出放大圖片
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
! y! d9 m+ c9 t# x b& k, J公仔箱論壇傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。公仔箱論壇; o$ t/ e' ]5 { V+ l9 A7 @4 v" O
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
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9 [5 b+ a+ n: z4 g8 h7 x蟹粉螞蟻上樹$188
1 k# c" g+ o4 e! D$ F■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。
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0 e+ C" ?( Y, D- m3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com& h+ V+ d+ v5 l. k2 Z' Q
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8 k" N' z: Q! |4 l, u蟹粉高力黃金球四件$128
* D6 x& A) W9 k+ Y: Xtvb now,tvbnow,bttvb■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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# x- q! B6 E. F2 A公仔箱論壇蟹粉帶子粒滑豆腐$238
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蟹粉炒年糕$168tvb now,tvbnow,bttvb- n6 U, u9 K \
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7 n( i2 P2 y4 d1 f0 i蟹粉扒薑汁蛋白$168
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) D+ ?' }( K" s' A- [蟹粉河蝦仁$248# N# X9 s) x4 e- k) o4 [. Z7 I {* P
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蟹粉法邊豆$168
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1 J; a( k4 K0 i# y■肯雅法邊豆，入口爽脆。www2.tvboxnow.com0 S0 R) r! i8 E" Y% z: U
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雲陽閣（ 2375 0800）
7 O E1 l) T" ?8 a. N地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓 |
發表於 2011-10-6 05:07 AM
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