四川菜：有得玩有聲出放大圖片 6 z& {7 s, M, T" O3 `
2 X& ~9 y1 h' @! s& P3 s( C N3 T; B■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
8 i8 U, }" C2 _. D1 U: y# W公仔箱論壇  www2.tvboxnow.com) @$ k8 f0 L+ [0 ]3 @; T- I( O
9 ]1 b& d' b$ y
公仔箱論壇1 x; C$ k( g! H: w$ R: M
四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
+ y1 ?) L+ J1 @& Ttvb now,tvbnow,bttvb傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。www2.tvboxnow.com3 q; R/ L6 V$ w# o0 P
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
2 x4 @, D! Y1 t% {. P5 x: o
6 t1 w& j1 e, W; R公仔箱論壇放大圖片
- A6 D- L$ ?$ C, n: L8 u 公仔箱論壇# Q/ q+ A- n6 I/ v3 |% j
蟹粉螞蟻上樹$188tvb now,tvbnow,bttvb# c! k8 u; w7 b7 U
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。
8 A& X: p3 u5 u; X, nwww2.tvboxnow.com
5 @# L4 i ~% {. A8 i% r) stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' e. z9 O* N x q
公仔箱論壇$ U! F6 t+ s) t+ T1 v' P2 }
放大圖片 公仔箱論壇' A0 e7 G5 G- i) d+ {0 z. V* O# T
( k6 _9 H$ N5 O: S9 x6 e: Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉高力黃金球四件$128
. Z( E! `4 Y* f- g @■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。3 ] K. U/ n' ? W% d6 q
tvb now,tvbnow,bttvb+ A" s1 L$ m! Z/ q- p9 q
7 L$ |2 w$ g+ Q# \7 Ntvb now,tvbnow,bttvb. l# q# \1 U: Y2 r
' `5 P4 G5 s5 }% X) l4 }- r3 O公仔箱論壇公仔箱論壇' |* b3 v- C, ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s) A# |9 _- Q% }9 x5 C
2 F) g* v$ u. M z3 Y# t7 F
放大圖片
: c4 w7 \$ Z: v) j1 I3 o6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 V4 E* W( G) b/ J公仔箱論壇蟹粉帶子粒滑豆腐$2383 O; f% x2 \9 k6 T+ {8 e
# f- _# \3 G9 S) ?! n+ g; J& Y
* G! I2 r% V. O% M& Q- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d# J0 A# h# Z3 S# m2 ]
放大圖片
- d" h/ \" f! |tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com, C6 I' m- q9 D, A
蟹粉炒年糕$1681 V! \" L7 u! A& f. ?" G! l
$ H* h% N) r! w* ]8 Mwww2.tvboxnow.com
. F5 X; g- e5 F9 e: A5 Q0 q0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |4 \% e0 w# |
) B6 c. C+ T$ b) F+ G公仔箱論壇9 V8 f: ` W3 B* ]' z* {! [; \
% v s# T/ f: M" n" c* ~/ _) c8 Y: @$ N* C- v% s' P
放大圖片
$ x; r2 ^* x# p4 h6 ^) U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a0 ?, S' S% Y( w) W! ]5 i
蟹粉扒薑汁蛋白$168公仔箱論壇* e/ T& P: i+ k. s
3 C2 G j, M0 J( o8 |& v5 P" G8 L' Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 _( N- w* U6 S( x4 k# M* e v) k- B- l公仔箱論壇
* {% j, ~2 C( z* w* c* C公仔箱論壇放大圖片
! L: [7 Q& p9 X! ]' Y R公仔箱論壇
: x. w p4 J$ q$ O2 l7 k# |0 L蟹粉河蝦仁$248www2.tvboxnow.com' c. _2 r$ R+ \( c7 c+ u, x
tvb now,tvbnow,bttvb$ H% ^& {0 b8 `
) l# X; ^9 Y* W3 R9 b& Ytvb now,tvbnow,bttvb# _7 Y$ C# A2 ^8 |1 H: C
7 S# D& V6 ]" Mtvb now,tvbnow,bttvb
) k: X! D/ x2 i2 D8 P: Q+ y6 w8 H
5 i: I X1 Z! f/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 E4 B% X4 ]& U公仔箱論壇放大圖片 3 @. a, s% L6 ?* g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D2 B) p+ W, \. _7 I8 e9 {# m& p
蟹粉法邊豆$168www2.tvboxnow.com+ k! y0 }$ Z2 f# F& x3 `
www2.tvboxnow.com, [5 e7 \8 l# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X9 U5 n V, F
公仔箱論壇) J# S1 E7 G, R: W1 a
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 _( j/ H$ a. \ W. D3 ?4 E
 ; N5 U9 n4 ? f$ E: q% L, z
■肯雅法邊豆，入口爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y- ~" w A8 n* _: Q
- E9 L4 `+ m0 V9 F- w; h: O( Z# i( ]6 Y
www2.tvboxnow.com; J! S* }: s% g5 S& b
公仔箱論壇4 w; ~ N% b6 e) D6 h
8 |8 O' C9 v1 t
8 [* p& O! y# m2 M' p% c公仔箱論壇! B6 I) F( ~' V) d: e) @4 N8 {- i9 m
雲陽閣（ 2375 0800）
8 U* c4 d/ q2 Q& d0 F& A, j$ a公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓 |
發表於 2011-10-6 05:07 AM
| 